Xarris - bu birinchi navbatda Marokash va Tunis oshxonalariga xos bo'lgan, shuningdek butun Shimoliy Afrikada mashhur bo'lgan achchiq va achchiq makaron. Sovuq va issiq ovqat uchun ziravor sifatida, har xil idishlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi va sho'rvalar, kuskus, tagin va salatlarga qo'shiladi.
Xarris - Marokash va Tunisning haqiqiy ta'mi
Xarrisa achchiq qalampir, sarimsoq, zaytun moyi va aromatik ziravorlar - zira, zira va koriandrdan tayyorlanadi. Bu majburiy ingredientlar, ba'zida ularga tomat pastasi, sust pomidor, limon sharbati, yalpiz va boshqa achchiq o'tlar qo'shiladi, ammo bu o'zgarishsiz ham harrisaning ta'mi har doim farq qiladi. Bu shirin yoki mevali, tuproqli yoki tutunli bo'lishi mumkin - barchasi siz qanday chili ishlatishingizga bog'liq - pishirilgan chiplet, shirin sariq guero qalampiri, issiq habanero yoki boshqa biron bir narsa, chunki chilim juda ko'p navlarga ega.
Harrisani ishlatishning eng oson usuli - uni qizil ikra kabi qizil baliq filetosiga surtish va panjara qilish. Bundan tashqari, ushbu makaronga qovurilgan go'sht bilan xizmat qilishingiz mumkin. Ba'zi achchiq sevuvchilar oddiygina harrisani nonlariga yoyishdi. Turli xil mutaxassisliklar va oshpazlik an'analarining zamonaviy birlashmasi - mashhur termoyadroviy oshxona - harrisani pizza sousi sifatida ishlatadi. Ammo harrisaning haqiqiy ta'mi bu ziravorlar uchun Tunis, Jazoir, Marokashning mahalliy oshxonalari taomlarida eng yaxshi namoyon bo'ladi. Makaron Marokashning achchiq sho'rvasi harriraga, har xil tojinlarga solinadi va kuskusli taomlar bilan ziravorlanadi.
Xarrisaning retsepti
Taxminan 1 stakan Achchiq Xarris uchun sizga kerak bo'ladi:
- 70 gramm quritilgan chili qalampiri yoki 150 gramm yangi;
- 1 choy qoshiq zira;
- 1 choy qoshiq koriander urug'i;
- 1 choy qoshiq zira;
- 4 tish sarimsoq;
- 1 choy qoshiq tuz;
- 2 osh qoshiq zaytun moyi.
Quritilgan chili qalampirini pechka o'tkazmaydigan idishga soling, ustiga qaynoq suv bilan yoping va oziq-ovqat plyonkasini yoping. Uni 30 daqiqaga qoldiring. Somon va urug'larni yangi chili qalampiridan olib tashlang.
Ziravorlarning o'ziga xos aromati paydo bo'lguncha quruq qovurilgan idishda qovuring - zira, kimyon urug'i, koriander urug'i. Ziravorlarni o'rtacha olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kuyishdan saqlaning. Siz faqat vaqti-vaqti bilan panani silkitib qo'yishingiz mumkin. Ziravorlarni ozgina sovitib, ohak va pestle bilan arting.
Quritilgan qalampirdan har qanday suyuqlikni to'kib tashlang. Yangilarida bo'lgani kabi, sopi va urug'lardan qutuling. Chili qalampiri juda issiq bo'lishi mumkinligi sababli, yangi va quritilgan dukkaklilarda oshxonada rezina qo'lqoplardan foydalanish yaxshidir.
Ziravorlar, tozalangan sarimsoq va qalampirni ohak yoki blender idishida birlashtiring. Barcha ingredientlarni zaytun moyini asta-sekin qo'shib, silliq, silliq xamirga pound qiling yoki puls qiling. Tuz bilan tuzlang.
Tayyor harrisani shisha idishga o'tkazing va ustiga zaytun moyining ingichka qatlamini quying. Ushbu shaklda ziravorlar bir oy davomida muzlatgichda turishi mumkin. Harrisni bankadan chiqarganingizda, xamir ustidagi yog 'qatlamini to'ldiring.
