Boletus - aralash o'rmonlarda o'sadigan, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Bu o'z nomini ko'pincha aspen yaqinida o'sib borishi sababli oldi. U boshqa qo'ziqorinlardan qizil-to'q sariq kepkada, paypoqchali zich oyoq va go'shtda farq qiladi, ular kesilganda ko'k rangga aylanadi.
Boletus bir necha turga ega. Sariq-jigarrang aralash qayin-archa va aspen-qayin o'rmonlarida o'sadi. Ko'pincha ferns chakalakzorlarida topish mumkin. Yosh qo'ziqorinlardagi qopqoqning rangi qizg'ish rangga ega, ammo vaqt o'tishi bilan u kulrang-jigarrang bo'lib, boletusga o'xshaydi.
Oq boletus archa va qarag'ay o'rmonlarida o'sadi. Ammo yozda, issiqlik va qurg'oqchilikda u aspen o'rmonlarida paydo bo'lishi mumkin. Qo'ziqorinlarning rangi dastlab oq rangga ega, keyin iflos jigarrang rang bilan kul rangga aylanadi. Qizil boletus ko'pincha bargli o'rmonlarda va aspen chakalakzorlarida uchraydi. U tark qilingan soyalarda butun plaserlarda o'sadi.
Ushbu turdagi qo'ziqorinlarning barchasi ta'mga o'xshashdir va ularni iste'mol qilish mumkin.
Boletus hech qanday yutilmaydigan yoki zaharli qo'ziqorinlarga o'xshamaydi, shuning uchun uni ular bilan aralashtirib yuborish mumkin emas.
Boletus boletuslari foydali va to'yimli moddalarga juda boy. Ularning tarkibida minerallar, tola, yog'lar, oqsillar, uglevodlar mavjud. Ularda juda ko'p fosfor, temir, kaliy va PP, A, C va B vitaminlari mavjud. Ushbu qo'ziqorinlarda go'shtga qaraganda ko'proq oqsillar mavjud, ammo ular hayvon oqsillariga qaraganda kam hazm qilinadi. Jarrohlik aralashuvni, yuqumli va virusli kasalliklarni, yallig'lanish jarayonlarini boshdan kechirgan insonlar uchun boletusni doimiy parhezga qo'shish tavsiya etiladi, chunki ular tarkibida zarbalardan so'ng immunitetni ko'tarish va tanani tiklash uchun zarur bo'lgan aminokislotalar mavjud.
Jigar va buyrak kasalliklari bilan og'rigan odamlarga boletus bilan shug'ullanish tavsiya etilmaydi.
Boletus barcha qo'ziqorinlar orasida porcini qo'ziqorinidan keyin ozuqaviy qiymati va ta'mi bo'yicha ikkinchi o'rinni egallaydi. Uni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud: tuzlash, qovurish, quritish, qaynatish va tuzlash va barcha qismlardan foydalaniladi. Boletus boletuslari ajoyib sho'rvalar, mazali salatlar va gazaklar tayyorlaydi. Kartoshka, grechka yormasi va karam garnitür sifatida juda mos keladi.
Boletus boletusni qaynatishdan oldin ularni yaxshilab yuvib tozalashingiz kerak. Keyin qaynoq suvga tashlang va qo'ziqorinli suv qaynagandan keyin boshqa idishga o'ting va 20 dan 25 minutgacha pishiring.
Aspin qo'ziqorini qovurishning ikki yo'li mavjud. Birinchisi uchun siz yuvilgan qo'ziqorilarni kesib, qaynatishingiz kerak. Ular pishganidan keyin idishga soling va suv bug'lanib ketguncha kuting. Ikkinchi variant uchun qo'ziqorinlar yangi bo'lishi kerak. Eng zo'rlari va eng yoshlarini tarash kerak (yuvish tavsiya etilmaydi), barcha shikastlangan yoki iflos qismlarini kesib oling va o'rta bo'laklarga bo'linib oling (qovurayotganda qo'ziqorinlar hajmi 3 baravar kamayadi). Siz ularni ko'p miqdordagi sariyog 'yoki o'simlik moyida qovurishingiz mumkin. Boletusga o'ziga xos lazzat beradigan tug'ralgan piyoz qo'shilishi tavsiya etiladi.
Aspen qo'ziqorinlari tezda buziladi, shuning uchun ularni yig'ib olingandan so'ng darhol qayta ishlash kerak, chunki buzilgan qo'ziqorinlar zaharlanishi mumkin.
Boletusni quritish uchun siz uni tozalashingiz kerak (yuvmang!). Agar qo'ziqorin katta bo'lsa, unda uni bir necha qismlarga ajratish kerak, kichiklari esa butunlay qayta ishlanishi mumkin. Quritish iliq quruq xonada ipda yoki pechda 55-65 ° S haroratda eshik ochiq holda quritilishi tavsiya etiladi.
Tuzlangan aspen qo'ziqorinlari har qanday stol uchun eng yaxshi gazakdir. Marinadlash uchun ularni avval ziravorlar va sirka solingan sho'r suvga qaynatib, keyin sterillangan idishlar ichiga o'tkazish kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar pishirilgan tuzlamoq bilan quyiladi va o'raladi. Ammo bunday hosilning bir kamchiligi bor - agar qo'ziqorinlar yomon ishlov berilsa yoki banklar noto'g'ri saqlansa, o'limga olib keladigan xavfli oqibatlarga olib kelishi mumkin. Shunday qilib, agar qo'ziqorinli kavanozning holati qo'rqinchli bo'lsa, bu bo'shliqni tashlash yaxshidir.
