Vareniki - ruslar ham, ukrainaliklar ham birdek sevadigan mashhur taom. Biroq, ular uni biroz boshqacha pishiradilar. Farqi plomba tarkibi, xamir retsepti va pishirish texnologiyasida yotadi.
Rus köfte uchun xamir, qoida tariqasida, suvda tayyorlanadi. Natijada, u köfte kabi zich bo'lib chiqadi. Ukrain köfte ichida xamir yumshoq va havodor, u yogurt, zardob yoki kefir bilan yoğrulur. Ba'zan buning uchun ular tvorogli sut va zardobni bir-biriga nisbatda aralashtiradilar. Bunday xamirdan tayyor chuchvara chuchvara kabi emas. Ular dumaloq va yumshoq, qalin, bo'sh devorlarga ega. Uzoq vaqt davomida Ukrainada köfte uchun nafaqat bug'doy, balki javdar va grechka unidan ham foydalanilgan, garchi zamonaviy köfte asosan bug'doy xamiridan tayyorlanadi.
Yarim oylik shaklida ko'r-ko'rona köfte sho'r qaynayotgan suvga botiriladi va suzguncha qaynatiladi. Keyin idishni qopqoq bilan yoping, olovni o'chiring va 1-2 daqiqa turing. Ukraina bug'langan köfte juda yaxshi. Keyin ularning xamiri ayniqsa yumshoq ko'rinadi va to'ldirish suvli bo'ladi. Ba'zida go'sht, qo'ziqorin yoki sabzavotli to'ldirilgan tayyor köfte piyoz bilan qovuriladi. Buning uchun cho'chqa yog'ining kichik bo'laklari skovorodkada qovuriladi. Keyin to'g'ralgan piyozni qo'shing, uni qizarib pishganicha pishiring va chashka ichida ozgina qovurilishi kerak bo'lgan köfte idishga soling.
Ushbu taom uchun plombalarning ko'p navlari mavjud. Rossiyada tvorog va gilos bilan köfte keng tarqalgan; kartoshka, karam yoki qo'ziqorinlardan plomba kamroq mashhur. Ukrainaliklar ushbu taomning o'nlab turlarini bilishadi. Olma, viburnum, smorodina, qaynatilgan va maydalangan quritilgan mevalar, qaynatilgan loviya, karam, no'xat pyuresi, tovuq go'shti, jigar, grechka va tariq bo'tqasi va hatto unli köfte mavjud. Unni to'ldirish cho'chqa yog'idan tayyorlanadi, u quruq sariq chayqalguncha qovuriladi. Qaynayotgan yog'ga un asta-sekin qo'shiladi, bir hil massa olinguncha aralashtiriladi. To'ldirish uchun sovutilgan unni qovurishdan foydalaning.
Meva va berry plombalari bilan köfte ayniqsa yaxshi sovutiladi. Ular shakar yoki smetana bilan xizmat qilishadi. Ushbu taomning boshqa navlari odatda issiq iste'mol qilinadi. Ularga smetana yoki pirzola beriladi.
