Har bir xalqda taniqli taom tayyorlashning o'ziga xos nozikliklari bor. Shunday qilib, rus köfte o'xshash deb tasniflangan italyan ravioli, ochiq qirralarning va son-sanoqsiz to'ldirish turlari bilan jozibali shaklga ega.
Xalqlarning qaysi biri birinchi bo'lib köfte pishirgani haqida bahslashish mantiqsiz. Shunchaki sodir bo'ladiki, taniqli idishlarning aksariyati Yerning turli chekkalarida deyarli bir vaqtning o'zida paydo bo'lgan ko'plab o'xshashlarga ega. Komi-Perm qabilalari birinchi bo'lib Rossiya hududida köfte tayyorlashni boshladilar. Shuning uchun vaqt o'tishi bilan ba'zi bir o'zgarishlarga uchragan ism. Dastlab köfte köfte deb nomlangan, bu erda köfte quloq, enaga esa xamir va non edi. Ya'ni nonning qulog'i.
Ravioli - bu köfte yoki makaron
Ba'zi oshxona mutaxassislari köfte italyan ravioli bilan o'zaro bog'liqligini shubha ostiga qo'yadilar, ikkinchisini makaron turi deb tasniflaydilar. Bundan tashqari, ravioli ko'pincha garnitür sifatida xizmat qiladi va maydalangan pishloq sepiladi. Va ular qo'llar bilan shakllanmagan, lekin yoyilgan. XIII asrdan XV asrgacha turli xil xalqlarning barcha köfteği paydo bo'ldi. Barcha hisob-kitoblarga ko'ra, faqat 19-asrda italyan oshxonasi menyusiga kirgan makaron hech qanday tarzda köfte oilasiga yaqin bo'lishni da'vo qila olmaydi. Va ravioli so'zining o'zi lug'atda faqat 1841 yilda paydo bo'lgan.
Biroq, tarixchilar Franchesko Markoning XIV asrga oid maktublarida go'sht va tuxum bilan to'ldirilgan xamir bo'lgan taomning ta'rifini va o'tlar paytida Ro'za paytida topdilar. Ushbu taom Italiyada 1440 yildan beri raffyolys nomi bilan tanilgan. Tilshunoslar ravioli nomi shunga qaramay italyancha ravvolgeradan kelib chiqqan - o'ramoq, o'ramoq degan ma'noni anglatadi. Shuning uchun, ular quloqqa o'xshamasliklari kerak. Ravioli ularning nomini to'liq oqlaydi, chunki xamir haqiqatan ham eng xilma-xil to'ldirishga aylanadi: go'shtning barcha turlari, o'tlar, sabzavotlar, yong'oqlar, mevalar va mevalar bilan parmezan. Topinglarning so'nggi turlari köfte eslatadi, bu ham asosiy taom, ham shirin desert bo'lishi mumkin.
Pishirish texnologiyasidagi farqlar
Turli xilliklar xamirni tayyorlash bilan boshlanadi. Agar köfte xamiri turli xil uy bekalaridan faqat yumshoqlik bilan farq qilishi mumkin bo'lsa, unda ravioli tayyorlash uchun o'nlab retseptlar mavjud. Eng oddiyiga 200 gr kiradi. un, bir chimdik tuz, 100 ml suv va 30 ml zaytun moyi. Ba'zan suvni tuxum bilan almashtirish mumkin. Masalan, 0,5 kg un, 4 dona tuxum, 2 osh qoshiq zaytun moyi, tuz va qora murch.
O'simlik moyi o'rniga sariyog 'qo'yiladigan retseptlar mavjud: 250 gramm un, tuz va 100 ml suv uchun 75 gram. Tuxum yo'q, ammo agar ular bekor qilinsa, xamir qatlamini yoygandan keyin uni xom tuxum bilan yog'lash tavsiya etiladi. Bu qiyma go'sht tarqalib, boshqa xamir qatlami bilan yopilgandan keyin ravioli qirralarining bir-biriga mahkam yopishishiga imkon beradi.
Faqatgina puxta tayyorgarlik bilan italyan köfte uchun xamirni ingichka qilib yoyish mumkin bo'ladi. U kamida 15 daqiqa davomida yoğrulur, yog 'unga elastiklik beradi. Mutaxassislar xamirni ishlatishga shoshilmaslikni maslahat berishadi, uni to'pga o'ralgan holda, sochiq bilan yoki oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan va muzlatgichda kamida bir soat davomida pishgan ma'qul.
Ravioli, köftadan farqli o'laroq, qo'lda haykaltaroshlik qilinmaydi. Maydalangan go'sht xamir qatlami bilan yopilgandan va kelajak ravioli kvadratlari pichoqning to'mtoq tomoni bilan belgilangandan so'ng, ular kulinariya jingalak g'ildiragi yordamida kesiladi. Bu asosiy farqlardan biri bu o'lchamdir, degani emas. Ko'p odamlar ravioli köfte ko'ra 3 baravar katta ekanligiga ishonishadi. Darhaqiqat, ravioli turli o'lchamlarga ega. Masalan, maydalangan go'sht, tvorog yoki ismaloq bilan tayyorlanadigan Piedmont ravioli - agnolotti juda miniatyuradir. Ularni go'sht sousi bilan yutish odatiy holdir.
