Plastinkadan ishtahali bug 'bilan suvli baliq yoki maydalangan go'sht to'pi chiqqanda, uning aynan nima deyilganiga ahamiyat berolmaysiz - köfte yoki köfte. Agar siz retsepti topmoqchi bo'lsangiz yoki restoranda ma'lum bir taomga buyurtma bersangiz, unda siz boshqasi bilan qanday farq qilishini bilib olishingiz kerak.
Köfte va köfte o'rtasidagi 3 farq
Aytishim kerakki, köfte va köfte o'rtasida qanday farq bor degan savol faqat rus tilida so'zlashadigan oshpazlarni tashvishga solmoqda. Nima uchun bunday bo'ldi? Haqiqat shundaki, ushbu taomlarning retseptlari nafaqat qarzga olingan, balki bir vaqtning o'zida bir nechta manbalardan olingan, birlashtirilib, keyin ijodiy ravishda qayta ishlangan.
Demak, köftelarning eng yaqin "qarindoshlari" bir vaqtning o'zida daniyalik köfte (Frikadeller) va nemis go'shtli köfte Fleischklößchen (Fleischklößchen). Va agar Daniya köfte qovurilgan bo'lsa, unda nemislar, nomi aytilganidek, suvda yoki bulonda qaynatiladi.
Rossiyada yahudiy oshxonasi tufayli köfte paydo bo'ldi. Ular kofte deb nomlangan an'anaviy sharq taomlaridan kelib chiqqan deb hisoblashadi. Kufta Janubiy va Markaziy Osiyoda, Yaqin Sharqda va Bolqonda yuzlab turli xil milliy retseptlar bo'yicha tayyorlanadi. Va ular yana umumiy narsaga ega bo'lishadi: bu maydalangan go'shtning to'pga o'ralgan taomidir. Kufta donli yoki sabzavotli yoki bo'lmagan holda, bitta yoki uch xil go'shtdan tayyorlanishi mumkin; bu taom qovuriladi, dimlanadi, qaynatiladi.
Xo'sh, Rossiyaning oshpazlik mutaxassislari bir-biridan farqlash uchun qanday xususiyatlarga ega? Uchta asosiy farq mavjud:
- köfte köfte köfte kattaroqdir;
- köfte tarkibida, maydalangan go'shtdan tashqari, don yoki sabzavotlar ham bo'lishi kerak;
- köfte har doim sous bilan xizmat qiladi.
Shved köfte
Shvetsiyaning o'zida siz ushbu taomni - Köttbullar nomi ostida topasiz. Bu an'anaviy uyda tayyorlanadigan taom, oilaviy stolga xizmat qiladigan oddiy qulay taom.
Sizga kerak bo'ladi:
- 250 g maydalangan mol go'shti;
- 250 g maydalangan cho'chqa go'shti;
- 100 g non bo'lagi;
- Yog 'miqdori 3,5% bo'lgan 100 ml sut;
- 1 katta piyoz boshi;
- 1 ta katta tovuq tuxumi;
- 1 choy qoshiq xantal;
- 1 choy qoshiq mayda maydalangan tuz;
- ½ maydalangan allspice choy qoshig'i;
- bir chimdim oq qalampir;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ';
- qovurish uchun o'simlik yog'i yoki margarin.
Nonlarni sut bilan to'kib tashlang va 10-15 daqiqaga qoldiring. Piyozni kichkina kubiklar bilan kesib oling. Sariyog'ini qavrilgan idishda eritib, shaffof bo'lguncha piyozni qovuring. O'zingizni bosing. Keng idishda maydalangan mol go'shti va cho'chqa go'shti, qalampir, xantal va tuzni aralashtiring. Tovuq tuxumiga urting. Nonning maydalagichidan ortiqcha suyuqlikni siqib oling, ularni maydalangan go'shtga soling. Qovurilgan piyoz qo'shing. Qiyma go'shtni yoğurmaya boshlang, lekin u juda qattiq emas, shunda u yopishmaydi, lekin havodor bo'lib qoladi. Diametri taxminan 3 santimetr bo'lgan köftelarni ko'r qiling.
Keng va chuqur skovorodkada yog'ni qizdiring yoki margarinni eritib oling. Köftalarni birma-bir sote qilishni boshlang. Birinchidan, kuchli olovda 10 daqiqa, so'ngra o'rtacha olovda yana 10 daqiqa qovuring. Köfte qopqog'ini yopmang, aks holda siz engil oltin qobiqni olmaysiz. Maxsus keng shpatula bilan köfte aylantiring. Köftega kartoshka pyuresi yoki oddiy qaynatilgan yosh kartoshka, lingonberry murabbo va klassik Brunsås sousi bilan xizmat qiling. Mana bu sosli go'shtni tayyorlash uchun tez-tez retsept.
Sos uchun sizga kerak bo'ladi:
- 400 ml mol go'shti bulyoni;
- 2 osh qoshiq. bug'doy uni qoshiqlari;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ';
- Yog 'miqdori taxminan 20% bo'lgan 50 ml qaymoq;
- 1 choy qoshiq soya sousi;
- 2 osh qoshiq. qoshiq suv.
Yog 'yirtqichlardan eritib oling. Unni qo'shing va un oltin bo'lguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda pishiring. Köfte qovurilgan idishga suv quying, qizdiring va yirtqichlardan tushiring. U erda sho'rva, soya sousi va qaymoq qo'shing, tuz. Taxminan 5-7 daqiqa davomida aralashtirib, qaynatib oling va pishiring.
Fors köfte
Tabriz Köftesi eng mashhur Eron taomlaridan biridir. Ushbu sharqona köfte ajoyib darajada engil va nam to'qimalarga, qiziqarli ta'mga va o'ziga xos retseptga ega. Ushbu köfte ikki kun davomida pishirilishini oldindan o'ylab ko'rish kerak - ba'zi ingredientlar aralashtiriladi va 10-12 soat davomida sovutish uchun qoldiriladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg maydalangan mol go'shti;
- ½ chashka bo'lingan sariq no'xat;
- 1 stakan uzun donli guruch
- ½ piyola bulgur
- 4 yirik piyoz;
- 2 ta tovuq tuxumi;
- 2 choy qoshiq maydalangan zerdeçal;
- 2 choy qoshiq maydalangan doljin;
- 1 choy qoshiq maydalangan qora murch;
- ¼ choy qoshiq qayen qalampiri;
- 1 ¼ piyola tug'ralgan yashil piyoz
- 1 choy qoshiq mayda maydalangan tuz;
- 2 osh qoshiq. va 1 choy qoshiq tomat pastasi;
- 18 yong'oqning yarmi;
- 18 quritilgan o'rik;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq quritilgan klyukva;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq quritilgan gilos;
- 3 osh qoshiq. sariyog 'qoshig'i;
- 1 gramm za'faron;
- tuz.
No'xat bilan pishirishni boshlang. Tenderga qadar uni kichik bir yirtqichlardan qaynatib oling. Haddan tashqari suyuqlikni to'kib tashlang va salqin. 2 piyozni maydalang. No'xat, piyoz va maydalangan mol go'shtini blender idishiga soling, maydalaguncha maydalang.
Guruch va bulg'urni kastryulga soling, ustiga 1 stakan suv soling, ustiga 1 osh qoshiq sariyog ', of choy qoshiq zerdeçal va ¼ choy qoshiq tuz qo'shing va yarim pishganicha o'rtacha olovda pishiring. Drenaj qiling va ozgina soviydi.
Yormalarni maydalangan go'sht ustiga qo'ying, tuxumni urib, silliq, ozgina yopishqoq aralashma hosil bo'lguncha aralashtiring. Idishni maydalangan go'sht bilan oziq-ovqat plyonkasi bilan torting va 10-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Qolgan piyozni kichkina kubiklar bilan kesib oling va oltin rangga qadar qovuring. Sosni tayyorlang - chuqur sariyog 'ichida qolgan sariyog'ni eritib, ustiga 2 osh qoshiq tomat pastasi, 1 choy qoshiq maydalangan doljin, qora va qayen qalampir, za'faron va 3 stakan qaynoq suv, tuz qo'shing, qovurilgan piyozning yarmini qo'shing va olib keling. qaynoq. Sosni go'sht aralashmasi bilan birga oldindan tayyorlashingiz mumkin va uni ikkinchi bosqichdan oldin qizdiring. Sosga za'faron qo'shilishi ixtiyoriy, ammo bu ziravorning qiymati shundaki, u mast qiluvchi xarakterli hidga ega.
Muzlatgichdan maydalangan go'shtni olib tashlang, ichiga tomat pastasini soling, tuz, qolgan zerdeçal va doljin va tug'ralgan piyoz qo'shing. Yaxshi xamirlang. Oltita katta to'pga bo'ling. Yong'oq va quritilgan o'riklarni maydalab, gilos va klyukva bilan aralashtiring. Lazzatli to'ldirishni boshqa yong'oq va quritilgan mevalar bilan har xil qilish mumkin. Siz mayiz, yerfıstığı, pista ishlatishingiz mumkin - sizning tasavvuringiz sizga yaxshi variantni aytib beradi.
Diametri 10-15 santimetr bo'lgan kichik idishni oling. ½ osh qoshiqni to'kib tashlang. sovutilgan qaynatilgan suv qoshig'i. Bir go'sht to'pidan yarmini ajratib oling, idishga soling, to'ldirilgan qismning 1/6 qismini qo'shing va qolgan qiyma bilan yoping. Barmoqlaringizni qirralarning bo'ylab aylantiring, köfte muhrini yoping. Idishni aylantiring va köftelarni qo'lingizning kaftiga qo'ying. Uni qaynab turgan sousga yumshoq qilib qo'ying. Qolgan to'plar bilan operatsiyani takrorlang. O'rtacha olovda 30 daqiqa davomida pishiring, so'ngra yoping va yana bir soat qaynatib oling. Qopqoqni vaqti-vaqti bilan ko'taring va sousni kyufta ustiga quying. Olovni o'chiring va idishni 10 daqiqa yopiq holda qoldiring. Sos bilan va qolgan qovurilgan piyoz bilan xizmat qiling yoki xohlasangiz, zirk yoki anor urug'i bilan bezang. Bir taom bitta köftadan iborat bo'ladi.
