Ajoyib taom - bu ayniqsa kechqurun frantsuz oshxonasining retsepti bo'yicha maxsus kechki ovqatning ajralmas atributidir. Sigirni sharobda pishiring, va siz bunday go'shtning yumshoqligi va sharbatliligidan hayratda qolasiz.
Sharobdagi mol go'shti
Tarkibi:
- suyakdagi 1, 3 kg mol go'shti;
- 1 litr quruq qizil sharob;
- 500 ml go'sht yoki tovuq suvi;
- ikkitadan sabzi va bir dona selderey;
- 1 piyoz;
- 3 tish sarimsoq;
- 90 g pastırma;
- 2 ta dafna yaprog'i, bibariya va petrushka novdalari;
- 1 tayoq dolchin;
- 3/4 choy qoshiq qora qalampir;
- tuz;
- zaytun moyi.
Barcha sabzavotlarni tozalang. Sabzi, piyoz va bekonni mayda kubiklarga, seldereyni yarim halqalarga bo'ling, sarimsoqni pichoq bilan maydalang. Qalin devorli qozon yoki qozonga bir oz zaytun moyi tushiring va kuchli olovda yaxshilab qizdiring.
Go'shtni yuving, qattiq plyonkalarni kesib oling va bo'lakni qalampir va tuz bilan arting. Oltin jigarrang bo'lguncha uni har tomondan qovuring, vaqti-vaqti bilan qisqich yoki ikkita vilka bilan aylantirib, plastinka ustiga qo'ying. Bir xil yog'ga pastırma qo'shing va vaqti-vaqti bilan 3 daqiqa davomida aralashtiring, so'ngra selderey, sabzi va piyozni aralashtiring va 10 daqiqa davomida qaynatib oling, haroratni o'rtacha darajaga tushiring. Keyin u erda sarimsoq qo'shing, va bir daqiqadan so'ng - mol go'shti.
Kastryulka yoki qozonga sharob va bulonni tushiring, bibariya novdalarini, dafna barglarini va doljinni qo'ying. Har bir narsani maksimal olovda qaynatib oling, yoping va past haroratda 3, 5-4 soat davomida qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan yoqib yubormaslik uchun yog'och spatula bilan aralashtiring.
Nozik go'shtni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, idishga o'tkazing, folga bilan yoping va qirralarini katlayın. Ziravorni idishdan olib tashlang va tashlang, uni pechga qaytaring va olovni yoqing. Sosni qalinlashguncha qaynatib oling, 10-12 daqiqa va ta'mga tuzlang. Dana bo'ylab mol go'shtini ingichka bo'laklarga kesib oling, tug'ralgan petrushka seping va qalin sharob sosu bilan xizmat qiling.
Sharobda pishirilgan mol go'shti
Tarkibi:
- 900 g mol go'shti;
- 500 ml shirin qizil sharob;
- 7 tish sarimsoq;
- 2 choy qoshiq go'sht uchun ziravorlar (tuz, oregano, allspice, zira, marjoram, koriander va boshqalar);
- o'simlik moyi.
Sigirni yuving, quriting va katta kubiklarga bo'ling. Ularni hajmining yarmini to'ldirish uchun kattalashtirilgan, moylangan issiqqa chidamli idishda bir qatlam qilib joylashtiring. Sarimsoq chinnigullaridagi qobiqni olib tashlang, pichoq bilan ozgina bosib, go'sht bo'laklari orasiga kiriting. Bir tekis ziravorlar seping va sharob bilan yoping.
Tovoqni folga bilan yoping va 160oS gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Sigirni 4 soat davomida qovuring, so'ngra kumush qoplamani olib tashlang va yana 2 soat pishiring. Uni olib tashlang va issiq xizmat qiling.
