Mol go'shti - bu juda uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan go'sht turi. Ushbu mahsulotni tayyorlash uchun Markaziy Osiyo xalqlarining an'anaviy taomlari - qozon shunchaki juda mos keladi. Bunday og'ir shar sharqiy quyma temirning pastki qismi va devorlari qalin bo'lib, ularga hech narsa yopishmaydi.
Qozonda mol go'shti, agar xohlasa, ham qovurilgan, ham pishirilishi mumkin. Shuningdek, bunday idishlarda birinchi go'shtli taomlar tayyorlanadi.
Qozonda mol go'shti pishirishda, boshqa narsalar qatori, ma'lum qoidalarga rioya qilish kerak. Agar idish qovurilgan bo'lishi kerak bo'lsa, bunday quyma temir moddalarni yuklamasdan oldin yaxshilab isitiladi va o'simlik moyi o'ziga xos tuman paydo bo'lguncha isitiladi. Pishiriqlarni tayyorlash paytida qozon qopqoq bilan mahkam yopilgan bo'lishi kerak.
Sabzavotli mol go'shti: dumlyama
Ushbu mazali taom O'zbekistonda ixtiro qilingan va an'anaviy ravishda nafaqat qo'zichoqdan, balki mol go'shtidan ham tayyorlanadi. Uni tayyorlash texnologiyasi, u haqiqatan ham sharqona bo'lib chiqishi uchun, unga to'liq rioya qilish tavsiya etiladi.
Tarkibi:
- mol go'shti filesi - 800 g;
- yog 'quyruq yog'i - 150 g;
- pomidor va sholg'om piyozi - har biri 1 kg;
- sabzi, kartoshka, patlıcan - har biri 500 g;
- shirin qalampir - 4 dona;
- shilantro va arpabodiyon - har biri 50 g;
- karam barglari - 6 dona;
- achchiq qizil yoki yashil qalampir - 1 dona;
- sarimsoq - 1 bosh.
Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga ziravorlar kerak bo'ladi:
- xops-suneli va zira - har biri 1 h / l;
- kukunli koriander - 0,5 soat / l;
- ikki turdagi qalampir - maydalangan va xushbo'y qalampir;
- tuz.
Qopqoqni mahkam yopilgan qozonda o'zbek dumlyamasi tayyorlanmoqda. Bunday holda, mahsulotlarni pishirish paytida qatlamlarga yig'iladi.
Dummy retsepti
Piyoz, sabzi, sarimsoq va kartoshkani tozalang va boshqa pishgan sabzavotlar bilan yuving. Shirin va achchiq qalampir, pomidor va baqlajon poyalarini kesib oling. Urug'larni qalampirdan olib tashlang.
Sarimsoq va achchiq qalampirdan tashqari barcha sabzavotlarni uzuklarga maydalab, idishlarga soling. Kesishda quyidagi halqa qalinligini kuzatishga harakat qiling:
- piyoz va patlıcan - 7 mm gacha;
- kartoshka, pomidor va qalampir - 1 sm gacha;
- sabzi - 5 mm gacha.
Dereotu va kashnichani shamlardan 2-3 qismga bo‘ling va yuving. Sigirni yuving, artib oling va taxminan 6x6 sm o'lchamdagi bo'laklarga bo'linib oling, xuddi shu narsani yog 'quyruq yog'i bilan qiling.
Qozonni suv bilan yuvib tashlang, arting va quriting. Pastki qismga pastırma va bir oz piyoz soling. Ikkala ingredientni tashlang va ustiga mol go'shti bo'laklarini qo'ying. Go'shtni tuzlang va pishgan ziravorlar bilan seping.
Qatlamlarni mol go'shtiga birma-bir joylashtiring:
- Luqo;
- sabzi;
- shirin qalampir;
- pomidor;
- baqlajon.
Olingan mol go'shti va sabzavotli "pirog" ustiga tuzlang va ziravorlar seping. Baqlajonni uchta karam bargi bilan yoping va ustiga kartoshkani yoying.
Keyin shilantro, arpabodiyon, sarimsoq chinnigullari va achchiq qalampirning butun podasini joylashtiring. Eng yuqori qismida, qolgan uchta karam bargini joylashtiring.
Qozonni yuqori haroratli pechka ustiga qo'ying. Pishirish paytida bug 'ovqatni yuqoriga ko'taradi, shuning uchun qozon qopqog'iga og'ir narsa qo'yish kerak, masalan, suv idishi.
Sabzavot va go'shtdan olingan sharbatni qaynatgandan so'ng, dumlemani yana 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin pechdagi olovni kamaytiring va idishni yana 1,5 soat qaynatib oling. Bu vaqt davomida har qanday holatda ham qozondan qopqoqni olib tashlamang.
Kartoshka solingan qozonda mol go'shti
Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan go'sht juda suvli bo'ladi va sabzavot sousiga namlangan kartoshka xushbo'y va yumshoq bo'ladi.
Tarkibi:
- mol go'shti - 250 g;
- kartoshka - 4 dona;
- sabzi va piyoz - har biri 1 donadan;
- no'xat va lavrushka - 2 dona;
- sarimsoq - 2 tish;
- tuzlangan pomidor - 4 dona;
- ta'mga ko'ra tuz va qalampir.
Qanday qilib pishirish kerak
Sigirni yuving, quriting va taxminan 3x3 sm o'lchamdagi bo'laklarga bo'linib oling. Yog'ni qozonda qizdiring va go'shtni oltin ranggacha qovuring.
Mol go'shti pishirayotganda kartoshkadan terisini olib tashlang, yuving va kubiklarga bo'ling. Tuzlangan go'shtga kartoshka qo'shing va ingredientlarni aralashtiring.
Piyozni mayda kubiklar bilan kesib oling, sabzi qo'pol ravishda maydalang. Ikkala ingredientni alohida skovorodkada qovuring. Pomidorlarni maydalagichga soling.
Shu tarzda tayyorlangan barcha mahsulotlarni go'sht uchun qozonga o'tkazing. Idishga ozgina miqdorda suv quying va ziravorlar qo'shing. Qozonni yoping va go'sht va kartoshkani pishganicha qaynatib oling.
Qozonda mol go'shti lagmani
Ushbu sharqona qalin boy noodle sho'rvasi an'anaviy ravishda qozonda pishiriladi va u mol go'shtidan.
Kerakli mahsulotlar:
- mol go'shti - 800 g;
- sabzi va bolgar qalampiri - har biri 1 donadan;
- kartoshka, pomidor va piyoz - har biri 2 donadan;
- makaron - 250 g;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- pomidor sousi - 2 osh qoshiq / l;
- yog'siz yog '- 60 g;
- qalampir, tuz, maydanoz.
Lagman tayyorlash uchun qozon juda katta bo'lmagan darajada yaxshi bo'ladi.
Lagman retsepti
Piyoz va sabzi tozalang, yuving va qo'pol maydalang. Go'shtni yuving va taxminan 4 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling, bo'laklarni bir tekis qilib yoyib quritguncha kuting.
O'simlik moyini qozonda qizdiring, ichiga go'sht yuboring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, katta olovda qovuring. Go'sht oqlangandan so'ng, ustiga sabzi qo'ying. Ingredientlarni aralashtirishingiz shart emas.
Piyozni qozonga soling va ichiga faqat sabzavotni qoplaydigan darajada suv quying. Idishni qopqoq bilan yoping, olovni past darajaga tushiring va idishni taxminan bir soat davomida qaynatib oling, agar kerak bo'lsa, suvning kichik qismlarini qo'shing.
Kartoshkani tozalang va katta kubiklarga bo'ling. Kartoshkani qozonga sabzavot va sabzavotlarga soling. Bolgar qalampirini yuving, urug'ini olib tashlang va ularni o'rta bo'laklarga bo'ling.
Pomidorlarni yuving va har birini bir necha bo'laklarga bo'ling. Kartoshka qozonda yarim pishganicha pishishi bilanoq idishga pomidor va qalampir qo'shing. Sho'rvani tuz va qalampir bilan, pomidor sousi bilan ziravor qiling.
Barcha ingredientlarni aralashtiring va yana 7 daqiqa qaynatib oling. Shu vaqt ichida maydanozni mayda maydalab, sarimsoq chinnigullarini press ostida maydalang. Olovni o'chiring, ushbu ingredientlarni sho'rvaga qo'shing va qopqog'ini qozonga qo'ying.
Noodlelarni alohida yirtqichlardan qaynatib oling. Xizmat qilayotganda, uni kosaga soling va unga solingan mol go'shti sho'rvasini qo'shing.
Xashlama qozonda
Ushbu taomning o'ziga xos xususiyatlaridan biri shundaki, uni hatto eski mol go'shtidan ham tayyorlashingiz mumkin. Har holda, go'sht yumshoq va mazali bo'ladi.
Tarkibi:
- mol go'shti va yangi pomidor - har biri 1 kg;
- reyhan va arpabodiyon - har biri 2 g;
- shirin qalampir - 0,5 kg;
- sholg'om piyozi - 0,2 kg;
- sarimsoq - 3 tish;
- maydanoz - 50 g;
- mol go'shti uchun tuz, ziravorlar.
Ovqat pishirish algoritmi
Toza quritilgan mol go'shtini yirik bo'laklarga bo'laklang. Go'shtni tuz va ziravorlar bilan seping, aralashtiring va bir soatcha turib olish uchun qo'ying.
Yashillarni yuving va 2 qismga bo'ling. Qismlardan birini dasta bilan bog'lab, qolgan ko'katlarni mayda maydalang. Sarimsoqdan qobiqni olib tashlang, mayda qirg'ichdan o'tkazing va o'tlar bilan aralashtiring.
Pomidorlarni yuving va dastagiga qarama-qarshi tomondan xoch shaklida kesma qiling. Pomidorlarni avval qaynoq suvga bir necha daqiqaga botirib, so'ngra qisqa vaqt sovuq suvga soling. Pomidorlardan terini olib tashlang va go'shtni juda katta bo'lmagan kublar bilan kesing.
Piyozni tozalang va o'rta qalinlikdagi halqalarga maydalang. Bolgar qalampirini yuving, undan urug'larni olib tashlang va ingichka chiziqlar bilan kesing.
Qaynayotgan go'shtni qozon ostiga qatlamlarga qo'ying, so'ngra piyoz. Yuqoridan pomidor bo'laklarini, so'ngra qalampir va bir guruh ko'katlarni yoyib chiqing. Idishni qopqoq bilan yoping va sabzavot va go'shtni 2,5 soat qaynatib oling, 30 daqiqa davomida. yumshoq bo'lgunga qadar maydalangan sarimsoqni o'tlar bilan qozonga quying.
Sigir palovini qozonda pishirish texnologiyasi
Ushbu taomni tayyorlash paytida qozonga teng miqdordagi go'sht, guruch va sabzi qo'yiladi.
Tarkibi:
- mol go'shti filesi, sabzi, guruch - har biri 500 g;
- yog 'quyruq yog'i - 150 g;
- sarimsoq va piyoz - har biri 1 boshdan katta;
- achchiq qalampir - 1 dona;
- ta'mga tuz.
Asta-sekin retsept
Qozonni yaxshilab isitib oling, bo'laklarga bo'lingan yog 'quyruq yog'ini qo'ying va uni eritib oling. Sabzi tozalang va katta chiziqlar bilan maydalang. Avval piyozni halqalarga kesib oling, so'ngra ikkinchisini choraklarga bo'ling.
Go'shtni yuving va salfetkalar bilan quriting. Gulashga o'xshab mol go'shtini bo'laklarga bo'ling. Cho'chqa yog'idagi qozonlarni qozondan olib tashlang va go'shtni qovurish uchun yog'ga soling. Mol go'shti oqarib bo'lgach, piyozni qozonga soling.
Piyoz ozgina qizarib bo'lgach, idishga sabzi qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring, ularni tuzlang va ularga pishirilgan zira yarmini qo'shing. Sabzi oltin rangga aylangandan so'ng, suvni sabzavot va go'sht ustiga to'kib tashlang, shunda u ularni qoplaydi.
Har qanday bo'sh sarimsoq terisini tozalash uchun barmoqlaringizdan foydalaning. Boshni yaxshilab yuvib tashlang va qozonga soling. Shuningdek, idishga chili qalampiri qo'shing.
Idishni yana 10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra suv ostida yaxshilab yuvilgan guruchni ichiga qo'ying. Ovqatni aralashtirmasdan, donni idish yuzasi bo'ylab tekislang. Agar kerak bo'lsa, qozonga ozgina miqdorda qaynoq suv qo'shing. Suv guruchni taxminan 1 sm qoplashi kerak.
Qolgan zirani idishga seping, qozonni yoping va palovni taxminan 25 daqiqa davomida pishiring. juda past haroratda. Agar kerak bo'lsa, idishga kichik qismlarda suv qo'shing.
Oxir-oqibat, undan sarimsoq va qalampir podasining boshini olib tashlaganingizdan so'ng, palov tarkibini aralashtiring. Issiq xizmat qiling.
Olovda qozonda mol go'shti
Agar xohlasangiz, ochiq havoda yoki mamlakatdagi hovlida siz, boshqa narsalar qatori, tutunli qozonda juda ishtahali mol go'shti tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- mol go'shti - 1,5 kg;
- piyoz va sabzi - har biri 3 donadan;
- un - 3 osh qoshiq / l;
- pomidor sousi - 3-4 osh qoshiq / l;
- sarimsoq - katta bosh;
- chili qalampiri - 2 dona;
- o'simlik yog'i - 4-5 osh qoshiq / l;
- lavrushka - 2-3 barg;
- qalampir, ta'mga tuz.
Pishirish texnologiyasi bosqichma-bosqich
Bargli daraxtlardan o'tin yordamida olov yoqing. Sigirni yuving, quriting va keraksiz plyonkalar va yog'larni olib tashlang. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling.
Qozonga o'simlik moyini tushiring va uni olov ustiga qo'ying. Sigir bo'laklarini qizdirilgan yog'ga soling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib qovuring.
Sabzi tozalang va maydalang. Piyozni etarlicha qalin yarim halqalarga kesib oling. Sarimsoqni tozalang va eng yaxshi qirg'ichdan maydalang yoki maydalang.
Go'shtda oltin qobiq paydo bo'lishi bilanoq, shu tarzda tayyorlangan barcha sabzavotlarni qozonga soling. Ingredientlarni yana bir necha daqiqa qovuring va ularga un va pomidor sousini qo'shing. Barchasini muloyimlik bilan aralashtiring.
Qozonga etarlicha qaynatilgan suvni to'kib tashlang, shunda u faqat go'shtni qoplaydi. Qozon ichidagi suyuqlik qaynashi bilanoq mol go'shtini tuzlang, qalampirlang va idishga urug'lardan tozalangan lavrushka va chili qo'shing.
Qozonni yoping va mol go'shti yumshoq bo'lguncha ingredientlarni biroz qaynatib oling. Odatda bu taxminan 40-60 daqiqa davom etadi. Har qanday yon piyola bilan idishga xizmat qiling.
