Echki suti nafaqat foydali vitaminlar va minerallarning ombori, balki pishloq tayyorlash uchun ajoyib asosdir.
Xarakterli hid va o'ziga xos ta'mga ega bo'lishiga qaramay, har yili echki suti pishloqining muxlislari ko'paymoqda. Va bu tushunarli. Mahsulot tarkibidagi kaloriya miqdori pastligi va tarkibida oqsil miqdori uglevodlarning ulushi juda oz bo'lganligi sababli, vaznini kuzatayotgan va sog'lom ovqatlanishni afzal ko'rgan insonlar uchun echki pishloqini oziq-ovqat mahsulotlari orasida eng sevimlisiga aylantiradi. Bundan tashqari, ushbu mahsulotning qiymati pishloqni iste'mol qilish tanani A, D, E, K, B vitaminlari (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12) bilan ta'minlashga qodir ekanligidadir.. Laktoza allergiyasiga chalingan odamlar uchun bu mahsulot haqiqiy xudo. Axir, uning qo'shilishi eng oddiy taomga lazzat bag'ishlashi mumkin bo'lgan soddaligi pishloqga va pishirishni yaxshi ko'radiganlar orasida ochko qo'shadi.
Haqiqatan ham mazali mahsulotni olish uchun siz sifatli bazani - echki sutini tanlashingiz kerak. Bu yangi bo'lishi kerak. Nordon sut hosil bo'lgan pishloqning ta'mini buzishi mumkin. Va siz echki pishloqining ta'mini turli xil qo'shimchalar yordamida diversifikatsiya qilishingiz mumkin: o'tlar, o'simlik urug'lari va hatto mayda tug'ralgan sabzavotlar. Asosiy narsa - tajriba qilishdan va xayolotni ishlatishdan qo'rqmaslik.
Muzlatgichda tayyor pishloqni zich yopiq idishda 3-5 kundan ortiq saqlash kerak. Keyinchalik uzoqroq muddat mahsulotning ta'miga salbiy ta'sir qiladi va mikroorganizmlarning rivojlanishiga va mog'or paydo bo'lishiga olib keladi. Biroq, sho'r suvda echki pishloqining tarkibi raf umrini sezilarli darajada oshirishi va iste'mol xususiyatlarini saqlab qolishi mumkin.
Echki sutidan pishloq tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Biroq, uy bekalari soddaligi va yaxshi yakuniy mahsuloti uchun yoqadigan mashhur retseptlar mavjud.
Klassik echki pishloqi rennetdan foydalanishni talab qiladi. Bu yangi tug'ilgan buzoqlarning oshqozonida ishlab chiqariladigan tabiiy organik moddadir. Siz uni dehqon bozorlaridan sotib olishingiz mumkin.
Bundan tashqari, biz quyidagi ingredientlarga muhtojmiz:
- Echki suti - 10 l;
- Rennet fermenti - 0,3 ml;
- Suv - 0,5 l;
- Bir chimdik tuz.
37 ° C gacha qizdirilgan sutga biz ilgari suvda suyultirilgan shpritsni kiritamiz. Ikkala komponentni ham muloyimlik bilan aralashtiring, hosil bo'lgan suyuqlikni fermentatsiya uchun yarim soatga qoldiring. Ushbu bosqichning tugashi, idishdagi oq pıhtının shakllanishi bilan ko'rsatiladi. To'g'ridan-to'g'ri idishda, tvorog cho'kmasini pichoq bilan chiziqlar bilan maydalash kerak. Keyin yana panani olovga qo'ying, uni ozgina qizdiring, massani aralashtirishni unutmang.
Keyin, biz tvorog massasini suyuqlikdan ajratamiz. Buning uchun tayyorlangan elakda bir necha qavat doka bilan yopilgan holda, fermentatsiya paytida hosil bo'lgan donalarni yoyish uchun yaroqli qoshiqdan foydalaning. Barcha suyuqlik drenajlangandan so'ng, pishloqni tuzlash va plastinkaga o'tkazish kerak.
Minimalig qo'shimcha komponentlar va juda oz vaqt talab qiladigan ushbu pishloqni tayyorlash uchun oddiy retsept quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- 2 litr echki suti;
- Bitta o'rta limon;
- Tuz - chimdik;
- Sizning ta'mingizga ziravorlar - chimdik.
Tayyorlangan idishda bitta limon sharbatini siqib oling va uni bir muddat qoldiring. Endi sutga boramiz. Echki sutiga tuz, ziravorlar qo'shing va doimo aralashtirib, uni 87-90 ° S haroratgacha etkazing. Agar sizning oshxonangizda isitish haroratini aniqlashga yordam beradigan maxsus termometr bo'lmasa, biz shunchaki sutni birinchi pufakchalar paydo bo'lguncha olib kelamiz, ammo uni qaynatib yubormaymiz. Keyin pechkani pechdan chiqarib oling.
Sutni sovitmasdan, limon sharbatini quying va muloyimlik bilan aralashtiring. Bir necha daqiqadan so'ng tvorog cho'kmasi hosil bo'lishi boshlanadi va 15 daqiqadan so'ng sutni tvorog massasi va zardobga parchalash jarayoni tugashi kerak.
Biz bir nechta qatlamlarga o'ralgan süzgeç va doka yordamida suyuqlikni olib tashlaymiz. Barcha zardobni quritganda, 30-60 daqiqa vaqt ketishi mumkin, siz pishloqni shakllantirishni boshlashingiz mumkin. Bu erda siz har qanday mos konteynerdan foydalanishingiz yoki kerakli shaklni qo'llaringiz bilan o'rnatishingiz mumkin. Oxirida, tülbentni olib tashlang, tayyor mahsulotni plastinka ustiga qo'ying va o'z pishloqimizni tatib ko'ring!
Echki pishloqini sut bilan tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:
- Echki sutidan tayyorlangan tvorog - 400 gr.;
- Echki suti - 1 l;
- Tuxum - 1 dona;
- Soda - 1/3 choy qoshiq;
- Taste uchun tuz.
Echki sutidan tayyorlangan tvorogni vilkalar bilan yoğrish yoki elakdan surtish kerak. Echki sutini qaynoq nuqtasiga qadar qizdiring va doimo aralashtirib, maydalangan tvorogni qo'shing. Sut shaffof zardobga aylanganda, idishni issiqdan olib tashlash mumkin.
Olingan massani zardobdan qutulish uchun suzgichga quyamiz. Olingan tvorog massasiga tuz qo'shing, tuxum, soda soling va yaxshilab aralashtiring. Biz deyarli tayyor pishloqni shakllantiramiz, suyuqlikning oxirgi drenaji uchun bosim o'tkazamiz va uni bir kunga qoldiramiz.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan pishloq mayin va gözenekli bo'lib chiqadi.
Echki sutidan yumshoq va yuqori kaloriyali pishloqni tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni quyidagi nisbatlarda olishingiz kerak:
- Smetana - 500 gr;
- Echki suti - 2,5 l;
- Tuz - 1 osh qoshiq;
- Tuxum - 5-6 dona.
Tuxum va smetana bir hil paxmoq massasi olinmaguncha urting. Bunday holda, siz yuqori yog'li tarkibdagi qalin smetana olishingiz kerak. Kastryulda sutni 60 darajaga qadar qizdiring, tuz qo'shing va to'liq eritmaguncha aralashtiring. Ushbu bosqich tugagandan so'ng, qaymoq va tuxum massasini issiq sutga qo'shing. Bu holda, pishirishning barcha hiyla-nayranglari oqsilning erta koagulyatsiyasini istisno qilish uchun ikkala komponentni juda tez aralashtirish zarurligidadir. Keyin, doimo aralashtirib, massani qaynatib oling, lekin uni qaynatishga yo'l qo'ymang. Pishloq tvorogi paydo bo'lganda, idishni olovdan olib tashlash mumkin.
Pishloq massasi tülbentga o'tkazilishi kerak, bir necha qatlamlarga o'ralgan va zardob to'liq tushguncha qoldirilishi kerak. Keyin biz pishloqni 6-8 soat davomida zulm ostiga qo'yamiz. Echki pishloqining oxirgi qattiqlashishi uchun uni muzlatgichga bir kunga qo'yish mumkin.
Eng qiziqarli pishloq retseptlaridan biri bu qayta ishlangan pishloq. Ushbu turdagi pishloqni tayyorlash ko'p vaqt talab etadi. Shu bilan birga, qayta ishlangan pishloqning saqlash muddati oddiy pishloqnikiga qaraganda uzoqroq. Bundan tashqari, tayyor echki pishloqidan foydalanib, pishirish jarayonini ancha osonlashtirasiz. Shunday qilib, pishirish uchun quyidagilarni qilishingiz kerak:
- Yog '- 15 gr.;
- Echki tvorogi - 600 gr.;
- Tuxum - 1 dona;
- Soda - 10g.
Oldindan ezilgan tvorogni yirtqichlardan aralashtiring. Keyin tvorog massasini tuzlang, tuxum, mayda to'g'ralgan sariyog ', soda qo'shing va bir hil turg'unlik hosil bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Kastryulkani pechka ustiga qo'ying va doimo aralashtirib, eritilgan pishloqning mustahkamligi hosil bo'lguncha pishiring. Qayta ishlangan pishloqni olish uchun pishirishning optimal haroratini tanlash muhimdir. Yong'in juda kuchli bo'lmasligi kerak, chunki aralash oddiygina burishadi. Ammo zaif olov ham tvorogni kerakli holatga keltirishga imkon bermaydi. Massa deyarli tayyor bo'lganda, siz ta'mga o'tlar yoki boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
Qayta ishlangan pishloqni tayyorlangan qoliplarga soling va ta'midan rohatlaning!
