Volnushki - qopqog'ida to'lqinli qirrasi bo'lgan oq yoki och pushti rangli qattiq qo'ziqorinlar. Ularni iyulning oxiridan oktyabrgacha aralash yoki qayin o'rmonlarida topish mumkin. Ular ulkan oilalarda o'sadi, agar siz bunday joyni topsangiz, unda siz albatta bo'sh savatlar bilan qolmaysiz. To'lqinlar achchiq ta'mga ega, shuning uchun ularni qovurilgan va qaynatganda iste'mol qilinmaydi. Ular faqat tuzlash va tuzlash uchun javob beradi.
Buyuk Rossiyaning turli mintaqalarida volnushki qo'ziqorinlari turli xil nomlar bilan uchraydi: volnyanka, qizilcha, volzhanka va volzhanka. Ushbu qo'ziqorinlar shartli ravishda qutulish mumkin deb hisoblansa-da, qo'ziqorinlarni yig'uvchilarda bitta bayram tuzlangan to'lqinlarsiz o'tkazilmaydi. Ular nafaqat Rossiyada, balki Finlyandiyada ham bunday aperatifni yaxshi ko'radilar, ular mo'rt, aromatik va o'rtacha achchiq qo'ziqorinlarsiz ham qila olmaydilar. Volnushki qimmatbaho oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, u tarkibida D vitamini mavjud bo'lib, u issiqlik bilan ishlov berish va tuzlash paytida yo'qolmaydi. Qo'ziqorinlarda organizm uchun zarur bo'lgan B1 va B2 elementlari, uglevodlar (1,6%), yog'lar (0,5%) va oqsillar (2,5%) mavjud.
To'lqinlarni marinadlashning umumiy qoidalari
- O'tish va zararkunandalar tomonidan zararlangan qo'ziqorinlarni olib tashlash. Marinadlash uchun faqat yangi to'lqinlar mos keladi, ularni xom shaklida saqlash 6 soatdan oshmasligi kerak. eski va katta namunalar tuzlash uchun mos emas.
- Konserva uchun kichik qo'ziqorinlarni tanlang (qopqoq diametri 5 sm dan oshmasligi kerak). Qo'ziqorinlarni axlat va axloqsizlikdan tozalang.
- Qo'ziqorinlarning oyoqlarini kesib oling, kepkadan 0,5 santimetr orqaga qadam qo'ying. Qolgan oyoqni tozalash kerak va tilimga kesib tashlash kerak.
- Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang.
Bilish muhimdir:
- Achchiqlanishni yo'qotish uchun qo'ziqorinlarni sovuq suvga soling. Bu jarayon juda uzoq va 2-3 kun davom etadi. Suvni kuniga 3-4 marta o'zgartiring.
- Qo'ziqorinlarni yumshoq bo'lguncha qaynatib oling, bu ingl. (Mahsulot idishning pastki qismiga cho'kkanida) aniqlanadi. Pishmagan to'lqinlar zaharlanish yoki ichak buzilishiga olib kelishi mumkin.
- Ish qismlari uchun idishlarni sterilizatsiya qilish qoidalariga rioya qiling. 100 daraja issiqlik bilan ishlov berish davomiyligi: 0,5 litr idishlar - 30 minut, litr qutilari uchun - 45 daqiqa.
- Ish qismlarini quruq va salqin joyda saqlang. Yaroqlilik muddati 12 oydan oshmasligi kerak.
To'lqinlarni asta-sekin retsept bilan marinadlashning oddiy usuli
Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar o'zlarining xushbo'y hidi va tabiiy ta'mini saqlaydi. Ziravorlarning to'g'ri nisbati kerakli keskinlikni beradi. Aperatif berishdan oldin idishga piyoz halqalarini, arpabodiyonni va o'simlik moyini seping.
Tarkibi:
- Volnushki - 1 kg;
- suv - 1 litr;
- dafna yaprog'i - 3 dona;
- achchiq qora murch - 10 ta no'xat;
- allspice - 5 no'xat;
- chinnigullar - 5 dona;
- shakarli shakar - 2 choy qoshiq;
- tuz - 1 osh qoshiq;
- sirka mohiyati - 1 choy qoshiq
Tayyorlanishi:
- Oldindan namlangan to'lqinlarni yuving.
- Qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang, sho'r suvda sekin olovda pishganicha pishiring. Olingan ko'pikni olib tashlang.
- Tayyorlangan qo'ziqorinlarni to'kib tashlang va ularni yuving.
- Tuzlamani tayyorlash: qaynoq suvga ziravorlar, shakar, tuz solib, 3 daqiqa qaynatiladi. Sirka qo'shing.
- Qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa o'tkazing va ularni qaynatib oling. Olovni kamaytiring va 5 daqiqa davomida pishiring.
- Marinadlangan to'lqinlarni sterillangan idishlar ichiga joylashtiring va qovoqlarini mahkam yoping. Konservalarni tayyorlash uchun vaqt va qoida yuqorida keltirilgan.
Uyda to'lqinlarni marinadlashning qiziqarli usuli
Tarkibi:
- Volnushki - 1 kg;
- arpabodiyon, yalpiz - 1-2 shox;
- dafna yaprog'i - 1 dona;
- sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- chinnigullar - 5 dona;
- qora qalampir no'xati - 5 dona.
To'ldirish uchun:
- Gilos sharbati - 1 stakan;
- shakar - 20 gramm;
- tuz - 50 gramm.
Tayyorlanishi:
- Yuving, qaynoq suv ustiga to'kib tashlang va idishlarni quriting.
- Ziravorlarni idishning pastki qismiga qo'ying.
- Qo'ziqorinlarni namlangan va yana pishganicha qaynatib yuving, idishlarga soling.
- To'ldirishni tayyorlang: gilos sharbatini shakar va tuz bilan aralashtiring. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling va ustiga quying.
- Bankalarni yoping va idishning pastki qismidagi sochiq bilan ularni 40 daqiqa davomida suv hammomida sterilizatsiya qiling.
Volvushki marinadlash uchun odatiy retsept
Sarimsoq va xantal urug'larining muvaffaqiyatli kombinatsiyasi ishlov beriladigan qismga aniqlik va qo'shimcha lazzat qo'shadi. Marinadning ajoyib ta'mi har qanday qo'ziqorinni sevadigan odamni hayratga soladi.
Tarkibi:
- Volnushki - 1,5 kg;
- suv - 2 stakan;
- sarimsoq - 1 ta o'rta bosh;
- oq xantal urug'lari - 1 choy qoshiq;
- arpabodiyon soyabon - 2 dona;
- shakarli shakar - 3 choy qoshiq;
- tuz - 1 osh qoshiq;
- olma sirkasi - 50 g.
Tayyorlanishi:
- Namlangan to'lqinlarni pishganicha pishiring, yaxshilab yuvib tashlang.
- Sarimsoqni tozalang va ingichka takozlar bilan kesing.
- Ikki quruq va toza 750 ml idishni oling. Ularga ziravorlar va qo'ziqorinlarni soling.
- Unga tuz va shakar qo'shib, suvni qaynatib oling. Uni 5 daqiqaga qoldiring va sirka qo'shing.
- Qo'ziqorin idishlariga issiq tuzlamani to'kib tashlang va ularni aylantiring.
- 40 daqiqa ichida tayyor gazaklarni sterilizatsiya qiling.
- Suvdan olib tashlang, qutilarni aylantiring va yoping.
Volnushkini sabzavot bilan issiq usulda marinadlash bo'yicha bosqichma-bosqich retsept
Ushbu bo'shliq foydalanishga to'liq tayyor. Faqat vilkalarni olish va salat idishiga solib qo'yish qoladi.
Tarkibi:
- Volnushki - 1 kg;
- sabzi - 200 g;
- piyoz - 100 g;
- allspice - 10 no'xat;
- chinnigullar - 5 dona;
- olma sirkasi - 2 osh qoshiq;
- suv - 0,5 litr;
- shakarli shakar - 2 choy qoshiq;
- tuz - 2 osh qoshiq;
- dafna yaprog'i - 2 dona.
Tayyorlanishi:
- Oldindan namlangan va qaynatilgan qo'ziqorinlarni bir necha marta yuving.
- Sabzavotlarni tozalang va kesib oling: piyoz - yarim halqada, sabzi - ingichka dumaloqlarda.
- Ziravorlar, tuz, shakar qo'shib, suvni qaynatib oling. Tug'ralgan sabzavotlarni qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring.
- Sirka va qo'ziqorinni qo'shing, ishtahani olovda 15-20 minut pishguncha saqlang.
- Idishni sovitib yubormang, idishlarga soling, qovoqlarini yoping va suv hammomida 30-40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
- Bankalarni qopqoq ustiga aylantiring, sochiq bilan o'rab oling va bir kun sovushini qoldiring.
