Baliq konservalari - bu rus peshtaxtalarida juda keng tarqalgan mahsulotdir, bu ko'plab ruslar tomonidan to'liq va murakkab taom tayyorlashga vaqt topolmaydiganlar tomonidan seviladi. Lazzatli konservalar ajoyib atıştırmalık bo'lishi mumkin, ularni piyoda olib borish yoki ajoyib baliq ovqatlar tayyorlash, ammo bunday mahsulotlar baliqlarning qaysi turlaridan tayyorlanadi?
Konservalash jarayoni qanday?
Saqlashning muhim bir maqsadi - uzoq vaqt davomida muzlatish sharoitida ham yomonlashib ketadigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolish. Uni amalga oshirish jarayonida ozuqaviy muhitda tez ko'payadigan mikroorganizmlarning hayotini to'xtatish texnologiyalari qo'llaniladi.
Baliqlar uchun konservalash jarayonining eng muhim tarkibiy qismi bu tuz bo'lib, u ortiqcha namlikni tom ma'noda "tortib olish" va uni to'liq to'yintirishga qodir, bu esa yana zararli bakteriyalar uchun hayotni qiyinlashtiradi.
Zamonaviy oziq-ovqat sanoatida nafaqat eng oddiy ingredientlar, balki oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatiga ta'sir qiluvchi boshqa vositalar ham tez-tez ishlatiladi. Ba'zi iste'molchilar, shubhasiz, barcha konservantlarning tanasi uchun zararli ekanligiga ishonishadi, ammo bu shunday emas, chunki bu tarkibiy qismlar guruhi butunlay zararsiz va taqiqlangan bo'linadi.
Sızdırmazlık, mahsulot bilan birga yangi bakteriyalar kirib borishini oldini olish, shuningdek, konserva baliqlarining ta'mi va hidini saqlab qolish uchun mo'ljallangan, baliqni saqlash jarayonida muhim ahamiyatga ega.
Konserva tayyorlanadigan baliq turlari
Baliq va dengiz mahsulotlarining deyarli barcha turlari konservalar uchun xom ashyo bo'lishi mumkin, ularning ba'zilari hattoki bunday qayta ishlanganidan keyin yangi bo'lganidan ko'ra mazali hisoblanadi. Ammo ko'pincha konservalangan kichik gobies, mazali ot skumbriya, semiz skumbriya, seld, sardalya, ruslarning sevimli sprati, olijanob orkinos, hamsi, taniqli sho'rvalar, saviya, cod, kumush karp, qizil ikra va pushti losos, sardinella va boshqa baliq turlari.
Zamonaviy sanoatda baliq konservalari bir necha turga bo'linadi. Bu aslida tabiiy yoki o'z sharbatiga bo'linadigan konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining o'zlari (ko'pincha losos baliqlari va baliqlar turkumi), qovurilgan yoki oqartirilgan (pomidor yoki boshqa sousdagi mahsulot), shuningdek yog'da tayyorlangan konservalar. Baliqlardan olinadigan konservalarning ikkinchi guruhi bu konservalar bo'lib, ular deyarli sterilizatsiya qilinmagan yoki achchiq yoki boshqa tuzlamada sprat, seld yoki seld kabi mayda sterilizatsiya qilinmagan mahsulotlardir.
Baliq konservalari assortimenti yil sayin ko'payib bormoqda, chunki ishlab chiqaruvchilar yangi turdagi xom ashyoni "muomalaga" kiritadilar, shuningdek uni tayyorlash jarayonini yaxshilaydilar. Masalan, so'nggi bir necha yil ichida Yaponiya va Evropada qovoq, baqlajon yoki boshqa sabzavotlar bo'laklari bilan sabzavotli sousda baliq konservalari juda mashhur va keng tarqalmoqda.
