Kapelin - bu eritilgan oiladan kichik baliq. Uning maksimal vazni 70 gramm, uzunligi esa 25 santimetr. Ushbu baliqning mayda suyaklari va o'rta kattalikdagi ingichka tarozilari bor. Kapelindagi eng qimmat narsa ikra, Yaponiyada u masago deb nomlanadi va kamdan-kam uchraydigan va qimmat baliq uchadigan baliq ikrosi - tobiko o'rniga ishlatiladi. Kapelin go'shti yog'li, seldga o'xshaydi. Ushbu baliq tarozi bilan birga umuman marinadlanadi, ilgari qusishgan.
Bu zarur
-
- Kori bilan marinadlangan kapelin
- 3 chinnigullar kurtaklari;
- 1 stakan dengiz tuzi;
- 4 stakan oq stol sirkasi
- 4 stakan olma sirkasi
- 3 tish sarimsoq;
- 1 bosh ingichka dilimlenmiş piyoz;
- 1 osh qoshiq kori kukuni
- 2 stakan shakar;
- 3 dafna yaprog'i;
- 1,5 kilogramm kapelin;
- sterilizatsiya qilingan shisha idishlar.
- Tsitrusli tuzlamada kapelin
- 2 kilogramm kapelin;
- 1 stakan tuz
- 8 stakan oq stol sirkasi
- 3 dafna yaprog'i;
- 2 stakan jigarrang shakar
- 2 osh qoshiq limon sharbati
- 2 osh qoshiq ohak sharbati
- shisha sterilizatsiya qilingan idishlar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Kori bilan marinadlangan kapelin
Kapelinni iching va suv ostida yuving. Keng idishda sirka va tuzni tuz to'liq erimaguncha aralashtiring. Kapelinni idishga soling. Baliq sirka bilan to'liq qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Agar suyuqlik etarli bo'lmasa, ko'proq sirka va tuzni bir xil nisbatda aralashtiring (4 dan 1 gacha) va to'ldiring. Qopqoqni idishga soling va muzlatgichda 24 dan 48 soatgacha saqlang.
2-qadam
Idishni muzlatgichdan oling, kapelinni olib tashlang va oqava suv bilan yuving. Qatlamlarni piyoz halqalari bilan almashtirib, kapelinni idishlarga ajrating.
3-qadam
Kastryulchada olma sirkasini shakar, dafna barglari, sarimsoq va kori bilan aralashtiring. Aralashmani qaynatib oling, so'ngra olovni kamaytiring va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.
4-qadam
Issiq tuzlamani juda sekin va muloyimlik bilan idishlarga to'kib tashlang, shunda u baliqni to'liq qoplaydi. Xona haroratiga qadar sovutib, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying. Kapelinni 5 kundan keyin eyish mumkin. Siz tuzlangan baliqlarni bir oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlashingiz kerak.
5-qadam
Tsitrusli tuzlamada kapelin
Gut va baliqni oqar suv ostida yuving. Agar xohlasangiz, uni to'ldiring. Chuqur idishda bir stakan tuz va 1 litr qaynatilgan iliq suvni birlashtiring. Tuz to'liq eritilgach, u erda kapelinni qo'ying va qopqog'ini yoping. Idishni muzlatgichga qo'ying.
6-qadam
48 soatdan keyin kapelinni olib tashlang va sho'r suvni olib tashlash uchun suv ostida yuving. Idishni yuving, baliqni orqaga qo'ying va ustiga 4 stakan sirka soling. Yana 48 soat davomida muzlatib qo'ying. Baliqni yana yuvib tashlang. Idishlarga bo'ling.
7-qadam
Qolgan sirka bir yirtqichlardan tushiring, shakar, ziravorlar qo'shing, ohak va limon sharbati qo'shing. Qaynatib oling, olovni kamaytiring va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.
8-qadam
Tuzlamani kapelin ustiga to'kib tashlang, muzlatgichga qo'ying, yoping va sovutib oling. Xizmat qilishdan 5-7 kun oldin namlang.
