"Vellington" filesi, ko'plab taniqli taomlar singari, uning kelib chiqishining bir nechta versiyasiga ega. Bonapart g'olibi sharafiga - Vellington gersogi Artur Uesli sharafiga qadimgi frantsuz taomining "xamirga solingan filetka" nomini o'zgartirish eng ommabop. Dyuk vafotigacha qo'ziqorinli mol go'shti filesi pishirilgan pishiriqda pishirilgan bo'lib, uning uyida ovqat bo'lib qoldi.
Bu zarur
- - 1 tish sarimsoq;
- - 30 g sariyog ';
- - 600 g muzlatilgan puff pastry;
- - 1 kg mol go'shti filesi (o'rta qismi);
- - Qalapmir;
- - 1 osh qoshiq o'rtacha issiq xantal;
- - 1 tuxum.
- To'ldirish uchun:
- - 200 g shampinonlar;
- - 100 ta qaynatilgan jambon;
- - yarim shamlardan petrushka;
- - 1 tish sarimsoq;
- - 50 g sariyog ';
- - tuz;
- - 2 osh qoshiq sherri (mustahkamlangan oq sharob).
- Sos uchun:
- - 60 ml sheri;
- - 2 piyoz;
- - 100 ml mol go'shti bulyoni,
- - 250 ml qizil sharob;
- - 200 g shampinonlar;
- - 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- - 1 osh qoshiq tomat pastasi;
- - 100 g sovutilgan sariyog ';
- - 3 osh qoshiq tug'ralgan maydanoz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Puff pastry tayyorlang. Go'shtni sovuq suv ostida yuvib tashlang va plyonkalarni olib tashlang. Sarimsoqni tozalang, sarimsoq pressidan o'ting va go'shtni sarimsoq bilan surting. Yog 'yog'ini qavrilgan idishda eritib, filetalarini har tomondan qovuring, so'ngra filetkalarni, qalampirni olib tashlang va har tomondan xantal bilan tozalang.
2-qadam
To'ldirishni tayyorlang. Qo'ziqorinlarni tozalang va maydalang. Jambonni mayda kublar bilan maydalang. Petrushkani yuving va suvni silkitgandan keyin maydalang. Tozalangan sarimsoq, sarimsoq bilan chop eting. Barchasini achchiq sariyog ', qalampir, tuz bilan qovuring, sherini qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling.
3-qadam
Xamir qatlamlarini (biridan tashqari) suv bilan yog'lang, ularni bir-birining ustiga qo'ying va qalinligi taxminan 2 mm bo'lgan to'rtburchaklar shaklida aylantiring. To'ldirishning yarmini qatlamning o'rtasiga qo'ying, yoyib, go'shtni ustiga qo'ying, so'ngra qolgan plomba.
Tuxum oqini sarig'idan ajrating. Qatlamning chetlarini oqsil bilan yog'lang, go'shtni xamirga o'rang, qatlam uchlarini pastga burang.
4-qadam
Xamirning qolgan qatlamini yoyib chiqing, undan Rojdestvo bayramini yoki boshqa har qanday naqshlarni kesib oling va rulon ustiga yopishtiring, ozgina suv bilan bulg'ang. Pishirish paytida hosil bo'lgan bug'ni bo'shatish uchun rulonni vilkalar bilan bir necha joyga torting.
5-qadam
Xamirning butun yuzasini sarig'i bilan tozalang. Pishiriq varag'ini sovuq suv bilan yuvib tashlang va ustiga filetkalarni qo'ying. 225 ° C gacha qizdirilgan pechda 40-45 daqiqa davomida pishiring.
6-qadam
Sosni tayyorlang. Piyozni tozalang va maydalang. Tozalangan shampinonlar, chop eting. Hamma narsani issiq o'simlik moyida pishiring. Tomat pastasi, petrushka, qizil sharob va bulonni qo'shing, bug'lang va elakdan o'tkazing.
7-qadam
Sosni supurgi bilan ko'pirtiring, sariyog 'donalarini qo'shing, agar kerak bo'lsa, sherri va tuz qo'shing. Go'shtni pechdan chiqarib oling va 10 daqiqaga qoldiring, so'ngra go'shtni qismlarga ajratib oling va sous bilan xizmat qiling.
