Yuz yil oldin umuman muzlatgich yo'q edi. Ammo odamlar qandaydir tarzda iliq mavsumda ovqatni qanday saqlashni bilishardi. O'sha paytdagi oshpazlar hozirgidan kam mahoratga ega edilar va har bir oshpazning o'z uslubi va o'z bilimlari bor edi.
Shunday qilib, bu retsept sirka tuzlamoqda tayyorlanadi va shuning uchun u qadimgi kunlarda juda mashhur edi. Ehtimol, bu arab taomidir, ammo Evropada va Amerikada uni ko'plab restoranlarda va uy sharoitida pishirishni yaxshi ko'radilar, chunki bu juda mashhur, chunki uni tayyorlash juda oddiy.
Escabeche - bu oziq-ovqat uzoq vaqt buzilmasligi usuli. Bu tuzlamaga o'xshash narsa, ammo uning farqi shundaki, avval mahsulot go'shtini qovurish kerak, shundan keyingina uni retseptda quyida keltirilgan usul bilan tayyorlanadigan tuzlamoq bilan quyish kerak.
Odatda baliq, tovuq yoki quyon go'shti asosiy mahsulot sifatida olinadi. Zamonaviy muzlatgichlarda, pishirilgan taomlar ikki haftagacha saqlanishi mumkin.
Shuni ta'kidlash kerakki, bu taom butunlay sog'lom va parhezli emas, ammo agar kontrendikatsiyasi bo'lmasa, uni tez-tez ishlatish mumkin.
Shunday qilib, ushbu taomga quyidagilar kiradi:
• Baliq filesi, taxminan 450 gramm
• 2 osh qoshiq un
• 4 dan 5 tagacha sarimsoq
• Piyoz, 1 bosh
• Zaytun moyi, 100 gramm
• Sharob sirkasi, taxminan 300 ml
• Tuz, qalampir ta'mga qarab
• Dafna yaprog'i
• kekik, bibariya
• Shakarlangan shakar
Ushbu taom har qanday baliq bilan tayyorlanadi, hatto turli xil baliqlarni aralashtirishingiz mumkin. Bu ta'mni buzmaydi. Birinchi qadam baliqni yoki uning belini bo'laklarga bo'lishdir. Parchalarning kattaligi styuardessa xohishiga bog'liq, keyin siz hamma narsani tuz va qalampir bilan pishirib, qovurishga tayyorlashingiz kerak. Un tekis plastinaga quyiladi, so'ngra unga baliq bo'laklari o'raladi - va shu bilan siz ortiqcha unni silkitishni unutmasdan qovurasiz.
Baliq odatdagidek issiq yog'da qovuriladi, keyin uni tayyorlangan idishga solib qo'yish kerak. Ushbu qovurilgan idishga yog 'qo'shiladi va styuardessa halqalarga bo'linib piyozni qovurishga kirishadi. Achchiq sevuvchilar achchiq qalampir qo'shishlari mumkin.
Keyin qovurilgan idishga sirka, ozgina shakar va tuz qo'shiladi, bularning barchasi ikki daqiqa davomida qaynatiladi va baliq qovurilgan idishga qaytadi. Agar baliq marinad bilan to'liq qoplanmagan bo'lsa, siz suv qo'shib, hammasini bir yoki ikki daqiqa davomida qaynatib qo'yishingiz mumkin, so'ngra issiqdan olib, muzlatgichga qo'ying.
Baliqlar shisha idishda muzlatgichda escabecheda saqlanadi.
Xizmat qilayotganda uni tug'ralgan zaytun bilan sepib qo'yishingiz mumkin, lekin u o'z-o'zidan mazali bo'ladi.
