Palov Tojikiston, O'zbekiston va Ozarbayjonda pishiriladi, ammo ushbu mamlakatlarning har birida ushbu taom milliy xususiyatlarga ega. Garchi tarkibiy qismlar ko'p jihatdan juda o'xshash bo'lib qolsa-da, guruchni pishirish, go'shtni kesish va turli sabzavotlardan foydalanish har bir milliy taomning palovini haqiqatan ham g'ayrioddiy qiladi.
Qo'zi va yassi pishiriqlar bilan ozarbayjon palovi
Sizga kerak bo'ladi:
- oz miqdordagi yog 'bilan 800 g suyaksiz qo'zichoq;
- 2 piyoz;
- 4-5 tish sarimsoq;
- 100 g mayiz;
- 400 g uzun donli guruch;
- 100 g sariyog 'sariyog';
- bir chimdim za'faron;
- bir guruh yashil piyoz va shilantro;
- bir necha yalpiz barglari;
- shakarsiz 100 ml tabiiy anor sharbati;
- 1 tuxum;
- 300 g un;
- tuz.
Palovdan tashqari siz zirk va behi mevalarini qo'shishingiz mumkin.
Tortillalar uchun tayanch tayyorlang. Unni idishga quying, u erda tuxumni sindirib, bir chimdik tuz, ozgina iliq suv qo'shing va xamirni yoğrating. Tortillalarni ingichka qilib yoying va chetga qo'ying.
Guruch oling. Bir yirtqichlardan suv quying, tuz qo'shing va qaynatib oling. U erda guruchni to'kib tashlang va 7-10 daqiqa davomida pishiring. U biroz yumshashi kerak, ammo o'rtada mustahkam turishi kerak. Suvni to'kib tashlang. Qalin devorlari bo'lgan qozon yoki boshqa idishni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Pastki va yon tomonlarga tortilla xamir qismlarini joylashtiring. Guruchni ustiga qo'ying va bir parcha sariyog 'va za'faron qo'shing, barchasini aralashtiring. Idishni qopqoq bilan yoping, o'rtacha olovga qo'ying va guruchni pishganicha qaynatib oling, taxminan 20 daqiqa.
Go'shtni tayyorlash uchun qo'zichoqni yuving va yon tomoni 1,5 sm dan oshmaydigan kubiklarga bo'ling, go'shtni idishga soling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib 5 daqiqa qovuring. Agar kerak bo'lsa, yog 'qo'shing, garchi qo'zichoq odatda eritilgan yog' bilan yaxshi pishiradi. Piyozni yarim halqada maydalab, go'shtga solib, yana 5 daqiqa pishiring. Shundan so'ng, anor sharbatini, idishga ozgina suv quying, mayiz qo'shing va yarim soat davomida o'rtacha olovda hamma narsani pishiring. Tayyorlangan sarimsoqni pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin idishga soling.
Guruchni yirtqichlardan olib tashlang va katta idishga quying. qo'zichoqni ustiga qo'ying. Yuvilgan ko'katlarga, maydalangan ko'katlarga va guruch pishiriqlariga alohida xizmat qiling.
O'zbek palovi
Sizga kerak bo'ladi:
- 2, 5 osh qoshiq. guruch;
- 2-3 mayda sabzi;
- 600 g qo'zichoq;
- 2 piyoz;
- 100 g o'rik;
- 1 osh qoshiq. palov uchun ziravorlar aralashmasi;
- o'simlik moyi;
- tuz.
Piyozni tozalang va kichkina kubiklarga bo'ling, sabzi chiziqlar bilan maydalang. Go'shtni 4 qismga bo'ling. Chuqur qovurilgan idishda yoki qozonda ozgina miqdorda o'simlik moyini qizdiring va undagi go'sht bo'laklarini 5-7 daqiqa davomida qovuring. Unga piyoz qo'shing, bir xil miqdorda pishiring, so'ngra sabzi va oldindan namlangan o'rik qo'shing. Tuz va palov ziravorlari bilan mavsum. U erga 200 ml suv quying, idishni qopqoq bilan yoping va o'rtacha haroratda 1,5 soat davomida qaynatib oling.
Guruchni bir nechta suvda yuving. 1, 5 soatdan keyin uni go'sht bilan sabzavot bilan to'kib tashlang, uni suv bilan to'ldiring, shunda u guruchni 1 barmoq bilan qoplaydi, tuzlang va palovni guruch pishguncha pishiring. Tayyor taom qismlarga bo'laklarga solinishi yoki katta likopchada tortilishi mumkin.
Köfteli tojik palovi
Sizga kerak bo'ladi:
- 2, 5 osh qoshiq. guruch;
- 500 g suyaksiz qo'zichoq;
- 2 ta tuxum;
- 2 piyoz;
- palov uchun ziravorlar aralashmasi;
- 2-3 mayda sabzi;
- Qizil qalampir;
- o'simlik moyi;
- tuz.
Uzum barglariga o‘ralgan qiyma solingan palov Tojikistonda ham mashhur.
Köfte tayyorlang. Buning uchun qo'zichoqni bo'laklarga bo'lib kesib oling, bitta piyozni tozalang va go'sht maydalagich orqali hamma narsani aylantiring.1 choy qoshiq qo'shing. palov uchun ziravorlar va ozgina qizil qalampir. Tuxumni qattiq qaynatib oling, kubiklarga bo'ling. Har bir kubni maydalangan go'sht qatlami bilan o'rab oling. Skovorodkada o'simlik moyini qizdiring va undagi köftalarni 5-7 daqiqa davomida qovuring. Keyin palovni go'sht o'rniga köfte ishlatib, o'zbek retsepti bo'yicha pishiring.
