Ozarbayjon oshxonasi Zakavkaziya oshxonalari bilan umumiy xususiyatlarga ega, shu asosda u o'ziga xos xususiyatlarini berib, o'ziga xos menyu va lazzat turlarini yaratgan. Ushbu mamlakat oshxonasi sabzavot va go'shtli taomlarni tayyorlashga qaratilgan. Uzoq muddatli retseptlar an'analari, go'sht va sabzavot tarkibiy qismlarining uyg'un kombinatsiyasi ozarbayjon oshxonasiga o'ziga xoslik va betakrorlik bag'ishlaydi.
Ozarbayjon oshxonasining milliy xususiyatlari
Ozarbayjonda asosiy go'sht qo'y go'shti, yosh qo'zilarga afzallik beriladi. Buzoq va turli xil ovlar (keklik, bedana, qirg'ovul va boshqalar) ham juda tez-tez ishlatiladi. Ko'pgina hollarda, ular faqat yosh go'shtdan foydalanishga moyildirlar, chunki uni ochiq olovda pishirish odat tusiga kiradi. Go'shtning ta'mi nordon mevalar (olcha olxo'ri, anor, it daraxti) bilan birlashtiriladi: shoxli gilos buzoqqa, olcha olxo'ri qo'y go'shtiga, anor esa ovga lazzat bag'ishlaydi.
Zakavkaziya oshxonalaridan farqli o'laroq, ozarbayjon baliqlarni ishlatadi, u odatda panjara yoki grilda pishiriladi, yong'oq yoki mevalar bilan pishiriladi. Shuningdek, baliq bug 'banyosunun usuli bilan tayyorlanadi. Ozarbayjonliklar qizil baliqlardan foydalanishni afzal ko'rishadi.
Meva, sabzavot, o'tlar (ayniqsa achchiq o'tlar) xom, qaynatilgan va qovurilgan holda ishlatiladi. Har qanday idish hajmining deyarli yarmi sabzavot yoki o'tlardan iborat. Sabzavotli va go'shtli taomlarni tayyorlashda go'sht juda qaynatiladi, shuning uchun bunday idishlar go'shtli sosli sabzavotli bo'tqa hisoblanadi.
Kartoshka zamonaviy Ozarbayjon oshxonasida tez-tez ishlatiladi, ammo an'anaviy ravishda bu sabzavot ishlatilmadi va uning o'rniga kashtan qo'shildi. Ba'zi ozarbayjon go'shti ziravorlari ular bilan birlashtirilgan: tog '(pishmagan uzum), nar (anor va uning sharbati), sumax (zirk), abgora (fermentatsiyadan keyin uzum sharbati) va boshqalar.
Ozarbayjonliklar asosan yer usti sabzavotlardan (artishok, qushqo'nmas, karam, no'xat, loviya) foydalanadilar, kamdan-kam lavlagi, turp yoki sabzi pishiradilar. Achchiq va xushbo'y o'tlar, shuningdek yong'oqlar (findiq, yong'oq, bodom va boshqalar) ozarbayjonliklar orasida juda hurmatga sazovor.
Qovurilgan go'shtli taomlarga ziravor sifatida yashil piyoz, pırasa, limon balzam, arpabodiyon, sarimsoqdan foydalanish odat tusiga kiradi. Qovurishda sariyog 'ishlatiladi. Gul barglari murabbo, sirop tayyorlash uchun aromatik o'simlik sifatida ishlatiladi.
An'anaviy milliy taom - ozarbayjon palovi, u uchun guruch ovqat paytida ham aralashtirmasdan, boshqa tarkibiy qismlardan alohida xizmat qiladi. Guruch yorilmasligi, qaynatilmasligi yoki yopishqoq bo'lmasligi kerak. Ozarbayjonning mazali palovini tayyorlash uchun faqat mahalliy guruch navlaridan foydalaniladi. Qo'shimchalar sifatida go'sht, ov yoki tuxum ishlatiladi.
Yog 'ichida sovib ketmasligi uchun guruchga odatda biroz iliqroq ovqat beriladi. Go'sht yoki go'sht-meva qismi alohida laganga tortiladi. Shunday qilib, haqiqiy milliy palov har doim uch qismdan iborat.
Yosh go'sht, ov, sut mahsulotlari, o'tlar, sabzavotlarni iste'mol qilish ozarbayjon oshxonasini sog'lom va sog'lom qiladi. Shuningdek, ozarbayjonliklar tuz iste'mol qilishni cheklashadi. Go'shtni tuzsiz berish odat tusiga kiradi, ta'mi nordon mevali sharbatlar yordamida beriladi.
Ozarbayjonning tushlik qoidalari
Klassik tushlik taxminan 3 soat davom etadi. Bu aperitiflardan boshlanadi (yashil piyoz, turp bilan yangi baliq, churek bilan iste'mol qilinadigan va temir bilan yuviladigan yangi bodring), sabzavot esa kesilmagan holda beriladi. Keyin nordon mevalar (olcha olxo'ri, shaftoli) beriladi. Keyin sho'rvalar navbati keladi - piti, kyufta-bozbash yoki dovgy.
Keyinchalik, ikkinchi taomlar beriladi: pitidan keyin galya (dana yong'og'i bilan buzoq) yoki dolma, tovuqlar yoki qirg'ovullarga tupurish odat tusiga kiradi, dovg'adan keyin qo'zichoq govurma ketishi mumkin. Ikkinchi kurslarga mo'l-ko'l baharatlı o'tlar qo'shiladi.
Ikkinchisidan keyin asosiy taom - ozarbayjon palovi navbati keladi. Agar avvalgi taomlarda qo'zichoq bo'lsa, unda palov qush bilan birga bo'lishi kerak. Sho'rva tarkibida o'yin bo'lsa, palov o'tlar, mevalar yoki tuxumlar bilan tayyorlanadi.
Palovdan keyin mayiz, quritilgan o'rik, bodom yoki anor sharbati sousi shaklida shirinlik keladi. Sherbet, halva, pechene, asal qo'shilgan qaymoq shirin bo'lib xizmat qilishi mumkin. Pishiriqlar choy bilan birga bo'ladi, u har qanday ovqat bilan ichiladi. Ozarbayjonliklar nok shaklidagi tor idishlardan ichadigan kuchli uzun choyni afzal ko'rishadi.
