Buglama - mashhur ozarbayjon taomlari. Tarjima qilingan ushbu ism "bug'langan" degan ma'noni anglatadi. Buglama qo'zichoq, mersin yoki boshqa baliq va sabzavotlardan tayyorlanadi.
Buglamani go'sht bilan tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi: 1 kg qo'zichoq, 2 piyoz, 2-3 pomidor, 2 ta shirin qalampir, 5 ta kartoshka tupi, 1 dona petrushka, qizil qalampir (issiq va shirin), ta'mga ko'ra tuz. Qo'zini yuving, tozalang va o'rtacha kattalikdagi qismlarga bo'ling. Go'shtni pechka o'tkazmaydigan idishga soling. Ozarbayjonda bo'lgani kabi quyma temirdan yasalgan idishni olish maqsadga muvofiqdir. Qo'zini tuzlang, qizil qalampir seping. Piyozni tozalang va mayda maydalang, go'shtga qo'ying. Pomidorlarni yuving, terini olib tashlashni osonlashtirish uchun qaynoq suv ustiga quying. Ularni kesib oling, bo'laklar har qanday shaklda bo'lishi mumkin. Ularni kamon ustiga qo'ying. Bolgar qalampirini tozalang, yarim halqalarga bo'ling. Pomidor ustiga qo'ying. Kartoshkani tozalang, yuving va o'rta bo'laklarga bo'ling. Ovqatning qolgan qismiga qo'shing.
Majburiy emas, siz yashil loviya, karam, patlıcan, behi qo'shishingiz mumkin.
Agar patlıcanlardan foydalansangiz, ularni tozalash va maydalash kerak, so'ngra bolgar qalampiri qatlami ustiga qo'yish kerak. Maydanozni yuving, suvni silkitib oling, maydalang va oxirgi qatlamga yotqiz. Idishga 50 ml suv qo'shing va olovga qo'ying. Suv qaynayotganda issiqlikni past darajaga tushiring. Booglamani qopqoq ostida 45-60 daqiqa davomida pishiring, aralashtirishga hojat yo'q. Agar idish karam bilan pishirilgan bo'lsa, sabzavot barglarini oxirgi joyga qo'ying. Booglamani pishishi bilanoq stolga xizmat qiling.
Go'sht va sabzavotlarni plastinalarga joylashtiring, pishirish suyuqligi ustiga quying.
Tovuq buglamasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: o'rtacha tovuq go'shti, 3 piyoz, 1 osh qoshiq. suv, 600 g pomidor, 50 g sariyog ', 300 g yashil loviya, shilantro, maydanoz, reyhan, arpabodiyon, chilli, ta'mga tuz. Tayyorlangan tovuq go'shtini bo'laklarga bo'lak qiling. Ularni kastryulga soling, suv qo'shing va yarim pishganicha qaynatib oling. Dukkaklilarni zo'rg'a yopib qo'yishi uchun dukkakli sho'r suvni to'kib tashlang va yarim pishganicha qaynatib oling. Yog'da tozalangan va mayda to'g'ralgan piyozni tuzlang. Pomidorlarni qovuring, tozalang va bo'laklarga bo'ling. Fasol, tovuq go'shti, pomidor, qovurilgan piyozni birlashtiring, tuz, tug'ralgan o'tlar, qalampir qo'shing va pishganicha pishiring.
Baliqdan buglama quyidagicha tayyorlanadi. Mahsulotlar: 1 kg baliq (okean, skumbriya, hake, halibut, pushti losos va boshqalar), 2 ta pomidor, 1 dona selderey, 1 bolgar qalampiri, 1 selderey sopi, 1 limon, 50-60 g sariyog ', tuz, maydalangan qora murch, arpabodiyon, maydanoz, dafna yaprog'i. Baliqlarni yuving va tozalang. Uni qismlarga ajratib oling. Tuz, murch sepib, cho‘yan kastryulka yoki pechka o‘tkazmaydigan idishning pastki qismiga qo‘ying. Bolgar qalampirini yuving va tozalang. Kichik bo'laklarga kesib oling. Seldereyni yuving, maydalang, qalampir ustiga qo'ying. Tuz va ziravorlar qo'shing. Sabzavotlarning ustiga tug'ralgan ko'katlar va limondan yasalgan takozlarni joylashtiring. Sariyog'ni kichkina kubiklar bilan kesib oling va idishga bir tekis taqsimlang. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va sekin olovda taxminan 30 daqiqa qaynatib oling.
