Nozik, qalin, xushbo'y - bu epitetlarning barchasi qo'ziqorin pyuresi sho'rva uchun eng yaxshisidir. Eng oddiy sho'rva - shampignon sho'rva. Uni yanada mazali qilish uchun ba'zi qisqichbaqalar yoki xom dudlangan bekon kubiklarini qo'shishingiz mumkin. Porcini qo'ziqorinlari ularga nisbatan alohida munosabatni talab qiladi. Bu erda oshpazlik san'ati ustalarining retseptlariga ustunlik berish yaxshidir. Qanday qilib pyuresi sho'rva tayyorlash mumkin?
Bu zarur
-
- Yangi champignon krem sho'rva
- 3 osh qoshiq sariyog '
- 500 gramm yangi champignons, tilimga kesilgan
- 1 ta o'rta piyoz
- bitta halqaning poyasidan yarim halqalarga yoki oq qismlarga bo'linadi
- 2 choy qoshiq un.
- 2 stakan suv.
- 2 stakan tovuq go'shti
- ½ choy qoshiq yangi kekik
- ½ choy qoshiq tuz.
- 1/8 choy qoshiq maydalangan oq qalampir
- ½ stakan og'ir qaymoq
- Qisqichbaqalar bilan konservalangan shampignon sho'rva
- 250 gramm tozalangan katta qisqichbaqalar
- 3 stakan tovuq go'shti
- 2 osh qoshiq sariyog '
- 1 piyoz
- yarim halqalarga bo'lingan
- Qovurilgan seldereyning 2 tupi
- 1 quti tug'ralgan shampinonlar
- 1 qoshiq kartoshka nişastası
- ½ stakan og'ir qaymoq
- 2 osh qoshiq tug'ralgan yangi maydanoz
- Gordon Ramsayning jigarrang shampignon va quritilgan porcini qo'ziqorin sho'rvasi
- 10 gramm quritilgan porcini qo'ziqorinlari
- 1 1/2 osh qoshiq
- 1 piyoz
- tozalangan va mayda to'g'ralgan
- 1 tish sarimsoq
- tozalangan va mayda to'g'ralgan
- 15 gramm sariyog '
- 225 gramm jigarrang (qirollik) qo'ziqorinlar
- Dengiz tuzi va yangi maydalangan qora murch
- 30 gramm quruq oq sharob yoki sherri
- 600 millilitr tovuq go'shti
- 50 ml qaymoq
- 1 choy qoshiq truffle zaytun moyi (ixtiyoriy)
- Bir hovuch mayda to'g'ralgan yashil piyoz
Ko'rsatmalar
1-qadam
Yangi champignon pyuresi sho'rvasi O'rtacha issiqda qovurilgan idishda 2 osh qoshiq sariyog 'eritib oling. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing va och oltin ranggacha qovurayapsiz. Qo'ziqorinlarni idishga o'tkazing.
Xuddi shu idishga 1 osh qoshiq moy qo'shing va piyozni yumshoq bo'lguncha qovuring. Unni qo'shing va yana 1 daqiqa qovuring. Tovani olovdan olib tashlang va tovuq go'shti solingan qozonga soling. Bulyonni qaynatib oling va ichiga qovurilgan qo'ziqorin, piyoz va ziravorlarni soling. Taxminan 15 daqiqa davomida o'rtacha olovda qaynatib oling, olovni o'chiring va blenderni sho'rvaga soling. Keyin kartoshka pyuresini tayyorlashingiz kerak. Olingan pyuresi sho'rvasini og'ir krem bilan suyultiring. Isitmang! Krutonlar va tug'ralgan yangi maydanoz bilan xizmat qiling.
2-qadam
Qisqichbaqalar bilan konservalangan qo'ziqorin sho'rvasi 1 stakan bulonni skovorodkaga tushiring va qisqichbaqani bulonda isitib oling. Qisqichbaqalarni yivli qoshiq bilan olib tashlang, plastinka ustiga qo'ying va qopqoq bilan yoping. Bulyonni bir yirtqichlardan tushiring va o'rtacha olovda skovorodkani isitib oling. Champignons kavanozini oching, suyuqlikni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni quruq skovorodkaga joylashtiring va qolgan suyuqlikni bug'lang. Sariyog ', piyoz va tug'ralgan selderey qo'shing. Qo'ziqorinlarni va sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar sote qiling, qolgan idishni kastryulga qo'shing va qaynatib oling. Sabzavotli qo'ziqorinlarni qo'shing va qaynatib oling. 15 daqiqadan so'ng stakanga ozgina bulon tushiring, undagi kartoshka kraxmalini eritib oling. Issiqlikni o'chiring va sho'rvani blender bilan pyure qiling. Qayta o'rtacha olovni yoqing va kraxmal bilan bulonni quying. Doimiy aralashtirib, qalin bo'lguncha pishiring. Olovni o'chiring va qaymoq qo'shing. Pure sho'rvasini aralashtiring. Qisqichbaqalarni sho'rva idishlarining pastki qismiga qo'ying, pyure sho'rva qo'shing va tug'ralgan maydanoz seping.
3-qadam
Gordon Ramsayning jigarrang shampinoni va quritilgan porchini qo'ziqorinidan tayyorlangan sho'rvani tayyorlash ham oson: quritilgan qo'ziqorilarni kichkina idishga soling va ustiga qo'ziqorini to'liq yopadigan qilib qaynoq suv soling. Quritilgan qo'ziqorinlar namlanib turganda (taxminan 10 daqiqa), boshqa ingredientlar ustida ishlang. Zaytun moyini qalin qozonga qizdiring. Unga mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq soling va shaffof bo'lgunga qadar qovuring, bir yirtqichlardan sariyog 'qo'shing va u ko'piklana boshlagach, tug'ralgan shampinonlar, quritilgan va tug'ralgan porcini qo'ziqorinlarini qo'shing. Qo'ziqorinlar jigarrang bo'lguncha 4-5 daqiqa davomida katta olovda aralashtiring va aralashtiring, unga sharob yoki sherri qo'shing va quritilgan qo'ziqorin infuzionini qo'shing. Olovni qaynatib oling, olovni kamaytiring va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling, aralashtirgich bilan pyuresi sho'rva, qaymoq, tuz va qalampir qo'shing. Bir qoshiq truffel moyi soling. Hizmat qilishdan oldin sho'rvani ozgina qizdiring, piyozga mashhur "buruq" qilish uchun ozgina yangi qaymoq qo'shing va ustiga tug'ralgan yashil piyoz seping.
