Polenta - maydalangan makkajo'xori donalari, o'tgan asrlarda dehqonlar ovqatlari hisoblangan. U Italiyada "paiolo" nomi bilan tanilgan ulkan mis idishlarda pishirilgan. 20-asrning oxiridan boshlab polenta gurmeler orasida mashhurlikka erishdi va yanada nozik taomga aylandi. Polenta turli xil souslar bilan ta'minlana boshladi: qo'ziqorin yoki go'sht, sabzavot, baklagiller va pishloq qo'shing. Endi polenta taomlarini restoran menyularida ham topish mumkin.
Bu zarur
- - 200 g shampinonlar;
- - 100 g mozzarella pishloqi;
- - 900 g polenta;
- - 1 piyoz;
- - kekikning 2 novdasi;
- - 1 tish sarimsoq;
- - 1 dona maydanoz;
- - pichoqning uchida za'faron;
- - 1/2 stakan quruq oq sharob;
- - 3 osh qoshiq zaytun moyi;
- - 400 g konservalangan pomidor;
- - maydalangan qora murch (ta'mga qarab);
- Polenta uchun (4 ta porsiya uchun):
- - 1 litr suv;
- - 250 g makkajo'xori donasi;
- - tuz;
Ko'rsatmalar
1-qadam
Piyoz va sarimsoq chinnigullarini tozalang va mayda maydalang. Tozalangan qo'ziqorinlarni süzgeçte joylashtiring, salqin suv ostida ozgina yuving, quriting va chop eting. Shaffof bo'lguncha zaytun moyida piyoz va sarimsoqni tuzlang.
2-qadam
Keyin qo'ziqorinlarni qo'shing va 5 daqiqa davomida ozgina qovuring. Qo'ziqorinlarni qovurayotganda doimo yog'och spatula bilan aralashtiring. Sharobni muloyimlik bilan to'kib tashlang va uni katta olovda qaynatib oling. Pomidorlarni tozalang, vilkalar (maydalang) yoki blender bilan maydalang.
3-qadam
Olingan pomidor massasini qo'ziqorinlarga qo'shing, aralashtiring. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va taxminan 20 daqiqa qaynatib oling. Pishirish oxirida za'faron, tug'ralgan petrushka va kekik qo'shing. Qora qalampir va tuzni ta'mga soling.
4-qadam
Polenta mustaqil ravishda va oldindan tayyorlanishi mumkin. Og'ir devorli idishga (quyma temir yoki mis) 1L sho'r suv quying va qaynatib oling. Yog'och spatula bilan doimo aralashtirib, qozonga asta-sekin makkajo'xori donalarini qo'shing. Isitish harorati qaynoq nuqtasiga yaqin bo'lishi kerak, shunda hech qanday zarralar hosil bo'lmaydi. Keyin olovni kamaytiring va polentani 30 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
5-qadam
Tayyor polenta devorlardan va pastdan ajralib chiqa boshlaydi va devorlarda qobiq paydo bo'ladi. Agar polenta suyuq bo'lsa, ozgina don qo'shing. Agar juda qalin bo'lsa - bir necha osh qoshiq qaynoq suv. Polentani chiqib ketish taxtasiga qo'ying, shakllang, salqinlang va ovqat tayyorlash uchun foydalaning.
6-qadam
Tayyor polentani bo'laklarga bo'linib, zaytun moyi bilan yog'langan idishga soling. Agar siz pichoqni issiq suvda bir oz ushlab tursangiz, tugagan polentani kesish osonroq bo'ladi. Mozzarella pishloqini ingichka qilib kesib oling, polentaning ustiga qo'ying.
7-qadam
Tayyorlangan va ozgina sovigan qo'ziqorin stewini bir tekis qilib, ustiga tekislang. Idishni 200 ° gacha qizdirilgan pechga qo'ying va 20-25 daqiqa davomida pishiring. Tayyor polentani olib tashlang, qismlarga bo'linib, issiq xizmat qiling.
