O'rta asrlarda za'faron oltindan qimmatroq narsa emas edi - bu ziravor nafaqat idishlarga o'ziga xos ta'm va hid berish uchun, balki tibbiy maqsadlarda ham ishlatilgan. Bugungi kunda ushbu mahsulot hali ham pishirishda ishlatiladi, chunki u bilan oziq-ovqat juda foydali, chiroyli va mazali bo'ladi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Za'faron - bu o'simlik gullab-yashnab, qo'lda yiliga bir necha oy davomida yig'ib olinadigan quritilgan krokus stigmasi. Shuning uchun bugungi kunda 1 kg bunday ziravorning narxi bir necha ming dollarga yetishi mumkin. Do'kon javonlarida uni yorqin bordo rangdagi ingichka quritilgan iplar yoki bordo-to'q sariq rangli kukun shaklida topish mumkin.
2-qadam
Shaffofni deyarli barcha idishlarga qo'shish mumkin, ammo u juda injiq va boshqa ziravorlarga yaxshi mos kelmaydi. Za'faronning o'ziga xos va aniq aromati va o'ziga xos achchiq ta'mi bo'lgani uchun, u boshqa ziravorlarni to'xtatadi.
3-qadam
Bunday mahsulot birinchi marta Sharqda ishlatilgan deb ishoniladi, shuning uchun uni ko'pincha xitoy, hind va eron oshxonalari retseptlarida topish mumkin. Biroz vaqt o'tgach, u O'rta er dengizi va hatto Evropa oshxonalarida ishlatila boshlandi. Shuning uchun bugungi kunda bu ziravorlar turli xil idishlarga qo'shiladi.
4-qadam
Safran guruch bilan yaxshi mos keladi, shuning uchun uni palov va shu mahsulotga asoslangan boshqa idishlarga tez-tez qo'shib qo'yishadi. Ushbu ziravor donalarga juda chiroyli oltin rang beradi, va idish - ajoyib hid. Aytgancha, Milanese risotto yoki Valensiya paella singari milliy ispan taomlari ham za'faron bilan pishiriladi.
5-qadam
Bunday ziravor ko'pincha go'sht yoki baliq ovqatlariga qo'shiladi - za'faronning xushbo'yligi va ta'mi ushbu mahsulotlarga mos keladi, ularga chiroyli soyani beradi. Odatda u pishirishda yoki pechda pishirganda qo'yiladi. Safran tovuq, mol go'shti va qo'zichoq bilan yaxshi mos keladi.
6-qadam
Sharqda va Frantsiyada za'faron sabzavot, baliq yoki sutli sho'rvalarga oltin rang berish uchun qo'shiladi. Masalan, klassik Marselning qulog'i bu ziravorlarsiz qilolmaydi. Xitoy oshxonasida za'faron ko'pincha milliy taom - makaron tayyorlash uchun ishlatiladi.
7-qadam
Birinchi va ikkinchi kurslarni tayyorlash paytida za'faron faqat eng oxirida qo'shiladi - pishirish tugashidan taxminan 5-10 daqiqa oldin. Shu vaqt ichida u taomni ta'mi, xushbo'yligi va rangini berishga muvaffaq bo'ldi. Aytgancha, ushbu xususiyatga ko'ra siz zerdeçal ko'pincha beriladigan bunday ziravorning haqiqiyligini osongina aniqlashingiz mumkin. Agar za'faron sho'rvani darhol bo'yab yuborsa, mahsulot buziladi. Haqiqiy za'faron asta-sekin, 10-15 minut davomida rang beradi.
8-qadam
Ushbu ziravor ko'pincha qandolat mahsulotlarida ishlatiladi. Odatda bulochka, pishirilgan mahsulotlar va shirin rulolar za'faron bilan tayyorlanadi. Masalan, Shvetsiyada Rojdestvo nonlari kamdan-kam hollarda bu ziravorlarsiz to'ldiriladi. Lekin siz uni eng boshida pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashda qo'shishingiz kerak - hatto xamirni xamirlanganda ham, u chiroyli oltin rangga aylanadi. Birinchi va ikkinchi taomlarda bo'lgani kabi, oz miqdordagi za'faron pishirilgan mahsulotlarga solinadi - 1 kg xamir uchun bu ziravorning 3-4 torlari kifoya qiladi.
