Bolonya makaron - bu makaronni mayda qiyma sous bilan mukammal birlashtirish. Ushbu taom Italiyaning Bolonya shahrida ixtiro qilingan, ammo retsept tezda tarqaldi va boshqa mamlakatlar aholisini sevib qoldi.
Makaronni eng mazali qilish uchun uni tayyorlashning ba'zi nozikliklarini bilishingiz kerak. Bolonya sosini tayyorlashda cho'chqa go'shti va mol go'shtidan foydalanadi. Birinchisi unga yumshoqlik beradi, va mol go'shti go'shtli ta'mga ega bo'ladi. Ushbu ingredientlar bilan bir qatorda, buzoq go'shti mavjudligiga ham yo'l qo'yiladi, shundan sous bundan ham yomon bo'lmaydi.
Tayyor qiyma go'sht sotib olishning hojati yo'q. Buning uchun ko'pincha go'sht bilan birga tendonlar, ichki qismlar va hatto suyaklar eziladi.
Yaxshisi go'sht sotib oling va uni o'zingiz burang. Sho'rva mol go'shti juda yaxshi. Uzoq vaqt davomida dimlash jarayonida u yanada yaxshilanadi, lekin siz kesilgan yoki qirralarni sotib olmaysiz.
Bir xil miqdordagi mol go'shti, cho'chqa go'shtini sotib olganingizdan so'ng, ularni go'sht maydalagichga 2 marta aylantiring, qolgan ingredientlarni tayyorlang. Bolonya makaronida quyidagi ingredientlar mavjud:
- 400 g spagetti;
- 250 g har bir cho'chqa go'shti va maydalangan mol go'shti;
- 1 piyoz;
- 1 sabzi;
- 300 ml quruq qizil sharob;
- 300 g sut yoki qaymoq;
- 80 g jambon;
- 300 g pomidor o'z sharbatida;
- maydalangan qora murch, tuz;
- bezatish uchun bibariya;
- ta'mga qarab maydalangan parmesan;
- 1 dona maydanoz.
Piyoz va sabzi tozalang, yuving, juda mayda maydalang. Agar siz tezroq ovqat tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qirg'ichdagi katta teshiklar yordamida sabzi maydalang. Sabzavotlarni moy bilan skovorodkaga joylashtiring.
Piyoz bo'laklari shaffof bo'lib, sabzi biroz yengilroq bo'lganda, maydalangan go'shtni yotqizib, uni yog'och qoshiq bilan maydalang. Jambonni bo'laklarga kesib oling, shuningdek panga soling. Bularning barchasini ozgina qovuring, o'rtacha olovda besh daqiqa kifoya qiladi. Tava tarkibini tez-tez aralashtirishni unutmang va maydalangan go'shtni qoshiq bilan mayda bo'laklarga bo'ling.
Endi siz suyuqlik qo'shishingiz kerak. Sharob va qaymoqni birma-bir qo'shish yaxshidir, aynan ular Boloniyada shunday qilishadi.
Tovaga sut quying, aralashtiring, 10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra sharobni qo'shing. Xuddi shu vaqt davomida sovuq bo'lishi kerak. Keyin go'sht va sabzavotlarga o'zingizning sharbatingizdagi qalampir, tuz va pomidor qo'shing. Qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring, idishni qopqoq bilan yoping, 60 daqiqa davomida qaynatib oling.
Italiyalik oshpazlar sos qancha ko'p pishirilsa, shuncha yaxshi bo'ladi, deb ishonishadi, shuning uchun uni to'rt soat ichida qilishadi. Agar vaqtingiz bo'lsa, minimal olovda 1,5-2 soat qaynatib oling.
Qopqoqni vaqti-vaqti bilan ko'taring, sousni aralashtiring. Pishirish oxirida u porloq va qalinlashishi kerak. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin unga maydanozni soling. Spagetti qaynatilayotganda olovni o'chiring, sousga dam bering.
Idishni suv bilan to'ldiring, lekin tepaga qadar emas. Suyuqlik buzilmasdan qaynatilganda, spagetti ichiga soling. Avval beshinchi qismini oling, uni suvga soling, issiq suyuqlikda makaronning pastki qismi yumshoqroq bo'ladi. Spagetti tepasini bosing va ularni doira ichida idishga soling. Xuddi shu tarzda, unga ingichka makaronning qolgan qismini joylashtiring, aralashtiring, qaynatib oling, paketda ko'rsatilgan miqdorda pishiring.
Makaronni suzgichga tashlang, uni katta idishga soling, ustiga qoshiq bilan qoshiq soling. Bu joyga sousni to'kib tashlang, Parmesan seping, bibariya barglari bilan bezang. Bolonya tayyor.
Agar xohlasangiz, sutni mol go'shti buloniga almashtirishingiz mumkin, bu biroz boshqacha makaron retsepti bo'ladi.
