Ko'krak go'shti eng yuqori navga tegishli. Ko'krak qafasining mushak to'qimalarining tuzilishida yog'li qatlamlar mavjud bo'lib, ular go'shtga yaxshi ta'm beradi. Ko'krak qovurilgan va birinchi taomlar - sho'rvalar va borschlarni tayyorlash uchun javob beradi. Ko'krakning ta'm sifatlari, ayniqsa, dudlangan va tuzlanganida yaqqol seziladi. Pechda pishirilgan ko'krak, suvli, mazali va pishirish uchun ozgina vaqt ketadi.
Bu zarur
-
- yosh hayvonning ko'kragi;
- pichoqlar;
- folga;
- limon sharbati;
- tuz;
- maydalangan qalampir va no'xat;
- ko'katlar;
- piyoz;
- guruch;
- suv;
- margarin;
- igna;
- iplar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Pishirish uchun yosh hayvonning ko'kragini tanlang. Ko'krakni oldindan tayyorlash orqali pishirish uchun tayyorlang. Go'shtni yuving va suvni siqib oling. Yupqa o'tkir pichoq bilan filmni olib tashlang. Ko'krak va qovurg'alarni maydanozdan ajrating. Kesilganidan keyin go'shtning uzun qatlami qoladi. Agar go'sht qo'pol bo'lib chiqsa, uni ozgina urib, limon sharbati bilan namlang, uni so'rib oling.
2-qadam
Ko'krak uchun maxsus qo'shimchalar va ziravorlar kerak emas. Kesilgan qatlamni no'xatdan ezilgan tuz va murch bilan arting. Ko'krakning ozg'in tomonini folga qo'ying. Yuvilgan va quritilgan ko'katlarni mayda maydalab, lazzat uchun ustiga bir parcha go'sht sepib qo'yishingiz mumkin. "Kemerli" mayinni folga bilan yumshoq qilib yoping va folga qirralarini tiqing, shunda sharbat pishirish varag'iga tushmaydi va ichida qoladi.
3-qadam
Brisketni oldindan qizdirilgan pechda 200 ° C da pishirish kerak. Kelajakdagi taomning tayyorligini aniqlash uchun pechni pishirish varag'ini olib tashlang. Folga ehtiyotkorlik bilan echib oling (bug 'yuzga tushmasligi uchun) va ingichka pichoq bilan buyumning eng qalin qismida teshib qo'ying. Agar pichoqning uchi osongina kirsa va rangsiz sharbat chiqarilsa, unda go'sht tayyor bo'ladi. Agar sharbat qizg'ish bo'lsa, ko'krakni folga bilan yoping va pishirishni davom eting. Qobiq uchun, pishirish oxirida, folga yuqori qatlamini echib oling va idishni pechda qizartirib oling.
4-qadam
Dam olish uchun siz ko'krakni pishirib, uni to'ldirishingiz mumkin. Buning uchun qo'zichoq ko'kragining ichki qismidan, qovurg'a suyaklari bo'ylab, plyonkani kesib oling va qovurg'alarni olib tashlang. Qatlamning ingichka uchidan boshlab, go'shtning tashqi qatlami va oldingi qovurg'a bilan tutashgan qatlam orasidagi brisketning butun uzunligi bo'ylab plyonkalarni kesib oling, shunda bo'sh joy bo'ladi.
5-qadam
Qiyma go'shtni tayyorlang. Xom qo'zichoqni maydalab bo'lgach, suv, tuz va maydalangan qalampir, piyoz margarinda va qaynatilgan guruchda qovuriladi. Ko'krakni maydalangan go'sht bilan to'ldiring. Qirralarini tikib qo'ying. Tuz va maydalangan qalampir sepib, pechda pishiring. Xizmat qilishdan oldin bo'laklarni kesib oling va iplarni olib tashlang. Ko'krakni pishirish oddiy va mazali.
