Har qanday yozgi piknik paytida siz nafaqat an'anaviy kabobni, balki kabobni ham ko'rishingiz mumkin - bu go'shtli kolbasa turi. O'rta Osiyo, Kavkaz va Bolqonlarga xos bo'lgan bu taomni tayyorlash juda oson, ammo og'zingizda eriydigan go'shtdan bahramand bo'lish uchun ma'lum qoidalarga amal qilish kerak.
Siz muzlatilmagan yangi go'sht sotib olishingiz kerak. An'anaga ko'ra, yosh qo'zichoq kabob uchun ishlatiladi, ammo siz tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki bir necha turdagi maydalangan go'sht aralashmasidan taom tayyorlashingiz mumkin. Go'sht maydalagichning katta panjarasi orqali go'shtni aylantirish tavsiya etiladi. Kabob og'izda erib ketishi uchun avval go'shtni barcha tomirlar va plyonkalardan tozalash kerak.
Tashqi ko'rinishida kabob uchun qiyma kotletga o'xshaydi, lekin uning tarkibi boshqacha. Maydalangan go'shtda na non, na tuxum, na kraxmal bo'lmasligi kerak, ammo ko'p miqdordagi yog 'yog'i (cho'chqa yog'i) bo'lishi kerak - aynan shu yog' maydalangan go'shtni viskoz holatga keltiradi va ko'mir ustiga panjara paytida kabobning tushishini oldini oladi..
Qiyma go'shtning to'rtdan bir qismi cho'chqa yog'i bo'lishi kerak, u juda o'tkir pichoq bilan mumkin bo'lgan eng kichik bo'laklarga oldindan kesiladi. Cho'chqa yog'ini kesishda hech qanday muammo bo'lmasligi uchun, maydalangan go'shtni tayyorlashdan oldin uni ozgina muzlatib qo'yish tavsiya etiladi.
Piyoz qiyma go'shtning majburiy tarkibiy qismidir. Uni maydalab kesib olish tavsiya etiladi, uni go'sht maydalagichda maydalamang. Piyoz juda ko'p bo'lmasligi kerak, aks holda uning sharbati kerakli mustahkamlik kabobini yaratishga imkon bermaydi. Tuz va qalampir maydalangan go'shtga tatib ko'rish uchun qo'shiladi; siz ozgina zira bilan idishni ziravor qilishingiz mumkin.
Kabob uchun qiyma go'shtni ezg'ilab, 15-20 daqiqa davomida urish kerak. Bu vaqtda oqsil ajralib chiqadi, yaxshi qovushqoqlik va zichlik ta'minlanadi va yog 'maydalangan go'shtga iloji boricha bir tekis taqsimlanadi.
Tayyor qiyma go'shtni sovutish uchun uni muzlatgichga 1, 5-2 soat davomida qo'yish tavsiya etiladi. Siz kolbasalarni oldindan shakllantira olasiz va ularni polietilen plyonkalarga solib qo'yishingiz mumkin - bu holda piknikda idish juda tez va muammosiz tayyorlanishi mumkin. Haykaltaroshlik paytida kolbasa sizning qo'lingizga yopishib qolmasligi uchun, qo'llaringizni namlash uchun sho'r suvdan foydalanishingiz kerak. Bu kabobda bo'shliqlar yo'qligini ta'minlaydi, ya'ni shishlarni qovurish jarayonida kolbasalar parchalanmaydi.
Kabobni suvli qilish uchun uni issiq ko'mirlarda pishirish kerak, har ikki tomonini oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, shunda sharbat ichkarida "muhrlangan" bo'lib qoladi.
