Sigir karpaccio - eng taniqli italyan antipasti, an'anaviy aperitiflardan biri. Yupqa kesilgan, ozgina tajribali go'sht deyarli og'zingizda eriydi va o'zining nafis ta'mi bilan g'olib chiqadi. Ushbu taomning tozalangan soddaligi eng yuqori sifatli ingredientlarni talab qiladi.
Carpaccio tarixi
Mol go'shti karpaccio - taniqli bufetchi Juzeppe Siprianening ixtirosi. O'tgan asrning 30-yillarida bu maftunkor italiyalik Garrining Venetsiyada yozuvchidan tortib millionergacha bo'lgan ko'plab taniqli shaxslarning didiga mos keladigan barini ochdi. Bar patronlari orasida Ernest Xeminguey, Truman Kapote, F. C. Fitsjerald, Charli Chaplin, Orson Uels va boshqalar.
Kechqurun yoqimli suhbat, yaxshi ovqat va ichimliklar bilan zavqlanishni yaxshi ko'radigan mahalliy zodagonlar ham ushbu muassasaning tez-tez mehmonlari bo'lishdi. Ular orasida grafinya Amaliya Nani Mocenigo ham bor edi. Aynan uning yordami bilan, aniqrog'i uning kamqonligi tufayli yangi taom tug'ildi.
Anemiya bilan og'rigan dekanterga shifokorlar pishirilgan go'shtni iste'mol qilishni taqiqlashdi. Bundan tashqari, unga xom bifteklarni iste'mol qilish tavsiya etilgan. Ammo haqiqatan ham oqlangan aristokratning yuzi qonayotgan biftekni tishlashmi? Oshpaz Cipriani tezda chiqish yo'lini topdi. U oshxonaga borib, eng yangi filetoslarni eng yaxshi bo'laklarga bo'lib kesdi va ularga lazzat berish uchun ularga engil sous sepdi.
Ovqat nafaqat dekanter ta'miga mos edi. Faqat unga nom berishgina qoladi. Aynan o'sha paytda Venetsiyada XVI asr italiyalik rassomi Vittore Carpaccio ko'rgazmasi bo'lib o'tdi. Cipriani-da, xuddi boshqa ko'pchilik singari, rassomning mahorati o'chmas taassurot qoldirdi. Usta tomonidan tez-tez ishlatiladigan qizg'ish qizil rang e'tiborni tortdi. Cipriani uni mol go'shti filetosiga o'xshash deb topdi va appetiser darhol karpaccio deb nomlandi.
Ko'pgina oshxona mutaxassislari, ixtirochi oshpazning karpaktsioni piyodadagi karne all'albese - Albadan olingan go'sht retsepti ilhomlangan deb hisoblashadi. Unda buzoqning eng yaxshi bo'laklari limon sharbati bilan marinadlanadi, zaytun moyiga sepiladi, tuz va murch sepiladi va parmezan va oq truffle talaşlari bilan xizmat qilinadi.
Klassik karpaccio retsepti
Zamonaviy oshxonada carpaccio engil sousli narsalarning ingichka bo'laklarini anglatadi. Ammo bu hali ham mualliflik taomidir, chunki u an'anaviy retseptga ega. Agar siz Garrining barida xizmat qilgan aynan shu karpaccio ni qilishni istasangiz, unda sizga kerak bo'ladi:
- 100 g mol go'shti filesi;
- 1 tuxum sarig'i;
- 150 ml zaytun moyi;
- ½ limon;
- tuz;
- maydalangan oq qalampir;
- Worcester sousi;
- 1 osh qoshiq. yog 'miqdori kamida 2,5% bo'lgan qoshiq sut.
Sigir filetosini har tomondan quriting, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va muzlatgichga 15-20 daqiqa davomida qo'ying.
Uyda tayyorlangan mayonez tayyorlang. Qattiq ko'pikka tuxum sarig'ini, yangi siqilgan limon sharbati va bir chimdik tuzni urting. Keyin, ko'pirtirish paytida ozgina zaytun moyi qo'shing. Barqaror, qaymoqli emulsiya hosil bo'lguncha yog'ni quyishda davom eting. Worcestershire sousi va oq qalampir qo'shing. Sosni sut bilan suyultirib, dispenser shishasiga quying.
Sigirni don bo'ylab ingichka bo'laklarga kesib oling. Parchalarni polietilen plyonkaga joylashtiring va bolg'acha deyarli beva qolguncha urib qo'ying. Go'shtni bir qavatda keng plastinaga yoyib, sousga to'kib tashlang, u mol go'shtini yopmasligi kerak, lekin Jekson Pollok uslubida chiroyli bukleler hosil qiladi. Darhol xizmat qiling. Ushbu turdagi pishirish carpaccio Cipriane yoki italyancha carpaccio alla cipriani deb nomlanadi.
Zamonaviy mol go'shti Carpaccio retsepti
Zamonaviy oshxonada klassik o'simliklarni suyak bilan suyultirishda karpaccio retsepti hisoblanadi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 100 g mol go'shti filesi;
- 200 g zaytun moyi;
- 50 g Dijon xantal;
- 2 osh qoshiq. kekik barglarining qoshiqlari;
- 200 ml zaytun moyi;
- 1 tish sarimsoq;
- 10 g pushti qalampir no'xati;
- 20 g qora qalampir no'xati.
Pushti va qora qalampirni ohakda maydalang. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing. Dijon xantal bilan 100 ml zaytun moyini ko'pirtiring, kekik, sarimsoq va qalampir aralashmasini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Go'shtdan barcha paychalarni va yog 'bo'laklarini olib tashlang. Olingan aralashmani har tomondan botirib oling va parchani iloji boricha nosimmetrik qilishga harakat qilib, oziq-ovqat plyonkasiga mahkam o'rab qo'ying. 15-20 daqiqa davomida mol go'shtini muzlatgichga qo'ying.
Go'shtni ingichka qilib kesib olish uchun o'tkir va keng oshpaz pichog'i yoki elektr pichog'idan foydalaning. Zaytun moyi bilan plastinka va mavsumga qo'ying. Ushbu karpaktsioni asir, arugula va parmesan po'stlog'i bilan xizmat qiling.
