Uyda o'z qo'llari bilan sovuq dudlangan baliq pishirishni istaganlar ko'plab fotosuratlar bilan asta-sekin retseptlardan foydalanishlari yoki o'zlarining texnologiyalari bilan tanishishlari mumkin. Asosiy talab - jarayonning gigienik xavfsizlik standartlariga muvofiqligi.
Baliq juda injiq va tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotidir. Uyda sovuq dudlangan baliq pishirishni istaganlar buni bilishlari juda muhimdir. Mahsulot chekish uchun to'g'ri tayyorlanishi kerak - yaxshilab tozalangan va yuvilgan, tuzlangan, keyin yaxshilab tutunlangan va tegishli sharoitda saqlangan. Bundan tashqari, siz qaysi turdagi baliqlarni sovuq tutun bilan chekishingiz mumkin va qaysi biri faqat issiq smokehouse'da qayta ishlanishi kerakligini bilishingiz kerak.
Qanday baliqlar sovuq füme bo'lishi mumkin
Issiq va sovuq chekish texnologiyalari bir-biridan farq qiladi. Shunga ko'ra, har bir metodologiya ma'lum turdagi baliqlarga nisbatan qo'llaniladi. Mutaxassislar quyidagi turdagi sovuq ishlov berishni tavsiya etadilar:
- skumbriya,
- chum,
- seld,
- go'shti Qizil baliq.
Sovuq chekish uchun daryo baliqlaridan katta tana go'shti bo'lgan yog'li navlar maqbuldir.
Jarayon uzoq vaqt davom etishini, doimiy e'tiborni talab qilishini va avval baliqni to'g'ri tuzlash va tayyorlash kerakligini anglash kerak.
Baliq xom ashyosini sovuq chekish uchun tayyorlashning asosiy qoidalari
Uyda sovuq chekish uchun baliq tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retseptlarda mutaxassislar uni xom ashyo deb atashadi. Sog'liqni saqlash uchun xavfsiz bo'lgan dastlabki mahsulotni yaratish uchun zarur bo'lgan GOST va TU quyidagi talablarni ilgari suradi:
- siz yangi tutilgan, eritilgan yoki oldindan sovutilgan baliqlarni chekishingiz mumkin,
- uni chekish kamerasiga qo'yishdan oldin xom ashyoni yuvish va yaxshilab quritish kerak,
- jarayon doimiy ravishda kuzatilishi kerak, o'tinning yonishi harorati va baliqni qayta ishlash kamerasidagi haroratni nazorat qilish kerak.
Ichakni baliqlardan olib tashlashda tana go'shtini mahsulotga zarar etkazishi mumkin bo'lgan barcha narsalardan - tarozi, plyonkalardan yaxshilab tozalash kerak. Tuzlanishdan oldin tana go'shtini toza suv oqimi ostida yuvish tavsiya etiladi.
Agar baliq muzlatilgan bo'lsa, uni iloji boricha tabiiy sharoitda - harorati 20 --S dan yuqori bo'lmagan suv ostida eritish kerak. Tuzlanishdan oldin sovutilgan baliqni xona haroratida saqlash kerak. kamida 30 daqiqa.
Yana bir o'ta muhim talab - barcha baliq turlari uchun, keyinchalik sovuq chekish uchun tuzlamasdan oldin, gilzalarni olib tashlash yaxshiroqdir, chunki ular tarkibida uning oziq-ovqat qoldiqlari to'planib qoladi, bu esa saqlash jarayonida parchalanish jarayonini faollashtirishi mumkin.
Sovuq füme baliqlarni ikki usulda tuzlash mumkin - quruq va ho'l. Va birida, ikkinchisida, smokehousega qo'yishdan oldin, tana go'shti yaxshilab yuviladi. Siz baliqni marinadlashingiz mumkin, ammo eng zo'r natijani kafolatlaydigan eng yaxshi variant - bu sho'rlanish.
Sovuq chekish uchun nam sho'rlangan baliq uchun oddiy retsept
Sovuq chekish uchun baliq xom ashyosini oldindan qayta ishlash uchun sho'r suvdagi tuz kontsentratsiyasi suvning umumiy hajmidan kamida 10% bo'lishi kerak. Ya'ni, quyidagi nisbatlarga rioya qilish kerak - 10 litr suv uchun kamida 1 kg tuz kerak.
Tuz issiq qaynatilgan suv bilan quyiladi, sho'r suv xom ashyoni joylashtirishdan oldin xona haroratiga qadar sovutiladi. Tuzdan tashqari, sho'r suv eritmasiga ziravorlar qo'shishingiz mumkin va hatto kerak bo'ladi - sarimsoq, tug'ralgan o'tlar, ziravorlar, limon sharbati yoki butun limon, lekin yog'ochdan yasalgan tish pichog'i bilan bir nechta joylarda teshilgan. To'g'ri o'simliklarni tanlash muhimdir - koriander, bibariya, reyhan, yalpiz, estragon, kekik baliqlarga mos keladi.
Nam tuzlash bilan baliq tana go'shti to'liq sho'r suv bilan qoplanishi kerak. Agar xomashyo suzib yursa, siz engil zulm qilishingiz mumkin. Tuzlanishning davomiyligi 5 kundan kam bo'lmasligi kerak - faqat shu muddat xom ashyoni yaxshilab tuzlashga imkon beradi, so'ngra smokehouse ichidagi aromatik tutunni to'liq singdiradi.
Baliqni sovuq chekishdan oldin marinadlashingiz mumkin. Tuzlangan eritmani tayyorlash retsepti oddiy - 0,5 litr tuzni 2 litr issiq suvda eritib, bir shisha oq sharob, 2 osh qoshiq shakar, sarimsoq, limon va o'tlarni qo'shing. Baliqni marinadlash jarayoni 4 kun davom etadi.
Sovuq chekish uchun baliqlarni quruq tuzlash uchun bosqichma-bosqich klassik retsept
Baliqlarni quruq tuzlash uchun, so'ngra uni sovuq tutun bilan cheklash uchun sizga yog'ochdan yasalgan quti yoki savat, tabiiy tolalardan yasalgan toza zich to'qimachilik matosi (mato) kerak bo'ladi, eng yaxshi variant - paxta yoki atlas. Mutaxassislar savatlarni ishlatishni maslahat berishadi, chunki ularning devorlari va pastki qismida yoriqlar mavjud. Ular orqali sovuq chekish uchun baliqni tuzlashda hosil bo'lgan sharbat chiqadi - bu juda muhim, chunki mahsulot iloji boricha quruq qolishi kerak.
Idishning pastki qismida mato yotqizish va 1-2 sm qalinlikdagi dag'al tuzning tekis qatlamini yotqizish kerak. Tayyorlangan baliq tana go'shti tuz ustiga yoyiladi - toza, quruq, qorni yuqoriga.
Dag'al tuz tana go'shti atrofida, ularning ichida (qorin bo'shlig'ida) bo'lishi kerak. Siz ziravorlar qo'shishingiz mumkin - quritilgan o'tlar, sarimsoq. Tuz kamida 3 sm qalinlikdagi adyol kabi baliqning yuqori qatlamini yopishi kerak.
Bundan tashqari, parchalanish jarayonlarini qo'zg'atadigan, ularda bakteriyalar va mikroblar ko'payishi mumkin bo'lgan havo "cho'ntaklari" paydo bo'lishini istisno qilish uchun baliqni tuzga ozgina bosish kerak.
Baliqni chekishdan oldin quruq tuzlash jarayoni kamida 5 kun davom etishi kerak. Kerakli vaqt o'tganidan so'ng, baliq yuviladi, yaxshilab quritiladi va chekiladi.
Sovuq chekish baliqlari texnologiyasi
Chekish - bu oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish uchun saqlashning bir usuli. Baliq uchun eng maqbul bo'lgan sovuq usul. Yog'ochni yoqishning ayrim turlari chiqaradigan tutun antiseptik xususiyatlarga ega. Gilos, yong'oq, olma yoki eman o'tinidan foydalanish tavsiya etiladi. Qayinni ishlatishga arzimaydi, chunki uning tuzilishi, ayniqsa qobig'ida, ko'p miqdordagi smola mavjud bo'lib, u baliqni qorong'i va achchiq qiladi.
Baliqlarni sovuq chekish issiq chekishga qaraganda uzoqroq jarayondir. Tana go'shti hajmiga va baliq turiga qarab, mahsulotlarni bir necha kun davomida aromatik tutun ichida namlash kerak. Harorat rejimini doimiy ravishda kuzatib borish kerak. Bu sabr-toqat talab qiladi, ammo asl mahsulot bunga loyiqdir.
Baliq tana go'shti osilgan kamerada harorat kamida 18˚S va 30˚S dan yuqori bo'lmasligi kerak Past harorat mahsulotning qurib ketishiga olib keladi va yuqori tezlikda baliq pishiriladi. Chekish kamerasida harorat muvozanatini saqlashni osonlashtirish uchun siz jurnallar va chiplarni aralashtirishingiz mumkin. Chekish tugagandan so'ng, oxirgi kuni siz yonish kamerasiga berry butalarining aromatik novdalarini, ziravorlar - dafna barglari, archa mevalari, koriandrlarni qo'shishingiz mumkin.
Sovuq füme baliqlarni qanday saqlash kerak
Sovuq füme baliqlarning saqlash muddati issiq füme baliqlarga qaraganda ancha uzoqroq. Ikkinchisining yaroqlilik muddati 5 kundan oshmaydi, va birinchisi - 60 kungacha, lekin faqat ba'zi qoidalarga amal qilish kerak:
- doimiy harorat rejimi,
- boshqa oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilishni istisno qilish,
- tegmaslik havo namligi - 75 dan 90% gacha.
Agar sovuq füme baliq muzlatgichga qo'yilsa, u holda folga yoki oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan bo'lishi kerak. Mahsulot plyonkada uzoqroq turadi va uning ta'mi ajoyib bo'lib qoladi.
Qishda dudlangan baliqni omborxonada saqlashda tana go'shti qurib qolmasligi uchun xonada namlikning tegishli darajasini ta'minlash kerak. Havo ta'minoti (shamollatish) ham doimiy bo'lishi kerak.
