Tandirda pishirilgan qizil baliq ham oilaviy kechki ovqat, ham bayramona ziyofat uchun juda yaxshi. Ushbu turdagi baliqlar tarkibida yog 'kislotalari, vitaminlar, oqsil ko'p va yurak-qon tomir tizimi uchun foydalidir. Pishirilgan holda iste'mol qilinganda qondagi xolesterin miqdori kamayadi.
Pechda pishirilgan qizil baliqlar, hatto murakkab gurmelerni ham xushnud etadi. Uni har xil usulda pishirish mumkin, ammo har doim mazasi yaxshi. Qizil baliq A, E, PP, D vitaminlariga, shuningdek fosfor, marganets, temir, rux va boshqa iz elementlariga boy. Ko'pgina navlar ko'p miqdordagi yog'ga ega. Bunday baliqlarda qimmatli triglitseridlar va yog 'kislotalari mavjud.
Ikra, alabalık, losos, chum losos, sockeye losos, pushti losos pishirish uchun juda mos keladi. Biroq, ba'zi navlarni faqat tuz va ziravorlar bilan pishirish mumkin. Baliqning ko'paygan yog'i uning asosida tayyorlangan idishlarni suvli va to'yimli qiladi.
Tandirda pishirilgan butun qizil baliq
Katta qizil baliqlardan ajoyib va ajoyib mazali taom tayyorlanishi mumkin. Bu quyidagilarni talab qiladi:
- 2-2, 5 kg qizil baliq;
- 200 ml suyuq smetana (yog 'miqdori 15%);
- 6 ta tovuq tuxumi;
- 1/2 limon sharbati;
- non bo'laklari;
- 3 osh qoshiq toza zaytun moyi;
- 20 g sariyog ';
- tuz, o'tlar (1 ta katta shamlardan), ziravorlar.
- 1 osh qoshiq. l balzamik sirka.
Baliqni pishirishdan oldin tayyorlang. Tarozilarni pichoq bilan tozalang, gil suyaklari ostidan kesmalar hosil qiling va boshini oling. Qorin bo'shlig'ini kesib oling va pichoqni ishlating, shuningdek ichki qismni olib tashlang, shuningdek dum qanotini olib tashlang. Qorin bo'shlig'iga alohida e'tibor berib, sovuq suv ostida baliqlarni juda yaxshilab yuvib tashlang. Unda qon quyqalari va ichki organlar bo'lmasligi kerak. Tana go'shtini ziravorlar va sous bilan yaxshi to'yingan bo'lishi uchun uning yuqori qismida uzunlamasına kesmalar qilishingiz mumkin.
Agar baliq unchalik katta bo'lmasa, uni avval tarozidan tozalab, gillalarni olib tashlash orqali uni to'liq pishirish mumkin. Gilllarni maxsus oshpazlik qaychi bilan kesish qulay.
Tovuq tuxumini qaynatib oling, sarig'ini ajratib oling va vilka bilan maydalang yoki mayda maydalang. Tuxumlangan tuxumni smeta, sariyog ', balzam sirkasi, maydalangan non bilan aralashtiring. Sos juda suyuq bo'lishi kerak.
Tayyorlangan qizil baliqlarni tuz, ziravorlar bilan maydalang, zaytun moyi va limon sharbati seping. Uni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, sousga quying.
180 ° C haroratda idishni pishirish uchun optimal vaqt 40-50 minut. Pishirish vaqti baliq hajmiga bog'liq.
Xizmat qilayotganda idishni maydalangan o'tlar bilan sepib yuborish joizdir. Issiq pishirilgan baliqning mazasi mazaliroq bo'ladi, shuning uchun uni pishirgandan so'ng darhol berish yaxshidir. Siz idishni limonli bo'laklar bilan bezashingiz va alohida-alohida smetana sousini yoki oq sousni tayyorlashingiz mumkin.
Folga solingan baliq
Piyoz va limon bilan baliq
Qizil baliq folga solingan holda juda mazali va suvli bo'lib chiqadi. Ikkinchi kursni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1 kg yangi qizil baliq (losos, chum losos, alabalık);
- 1 kichik limon;
- 2 piyoz;
- ozgina tuz;
- ziravor;
- ko'katlar (1/2 shamlardan).
Baliqni mayda tarozidan tozalang. Siz pichoq yoki maxsus moslamadan foydalanishingiz mumkin. Keyin baliq gut bo'lmasa, boshni, barcha suyaklarni, ichaklarni olib tashlang va tana go'shtini juda yaxshi yuving. Tana go'shtini kichik qismlarga kesib oling. Parchalarning optimal qalinligi 1, 5-2 sm. Baliqni tuzlang, qalampir aralashmasi yoki maxsus ziravor bilan seping. Bunday taomni tayyorlash uchun italyan o'tlarining aralashmasi juda mos keladi.
Piyozni tashqi po'stidan tozalang, etarlicha ingichka halqalarga bo'ling. Kichik limonni ingichka bo'laklarga kesib oling. Pishirish varag'iga folga soling va ustiga qatlam qilib limon va piyozning ingichka bo'laklarini soling. Baliq bo'laklarini ustiga yaxshilab qo'ying va ustiga limon va piyoz qatlamlarini yoping. Folga o'rang, shunda u barcha qatlamlarni to'liq qoplaydi va pishirish paytida sharbat chiqmaydi. Ovqatni 200 ° C haroratda pishirish uchun maqbul vaqt 30-40 minut. Ovqat pishirishdan 5 daqiqa oldin pechni ochishingiz va folga yumshoq qilib ochishingiz mumkin, keyin pishirishda davom eting. Buning ustiga tepalik biroz qizarib ketishi uchun kerak.
Qushqo'nmas bilan pishirilgan baliq
Asl taomni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 400 g yangi qizil baliq filesi;
- 800 g qushqo'nmas, yangi yoki muzlatilgan;
- 4 tish sarimsoq;
- ozgina tuz, ta'mga ziravorlar;
- ko'katlarning novdalari;
- 1 yirik limon;
- zaytun yog'i.
Ushbu retsept bo'yicha baliq pishirish uchun ikkala qizil baliqning yog'li navlari (losos, losos) va undan ko'p parhezli (pushti losos, alabalık) mos keladi. Fileni yumshoq qilib bo'laklarga bo'laklarga bo'linib, keyin tuzlang, ozgina ziravorlar seping va uni 10 daqiqa davomida pishiring.
Qushqo'nmasni juda mayda maydalang. Limonni ingichka bo'laklarga kesib oling. Pishirish plyonkasidan 6 kvadratni kesib oling, ularning o'lchamlarini hisoblang, shunda folga baliqlarning bo'laklarini to'liq qoplaydi. Folga pishirish varag'iga qo'ying va qushqo'nmasni har bir kvadratga, so'ngra baliq filetosiga qo'ying. Sarimsoqni tozalang, maxsus pressdan o'tkazing va zaytun moyi bilan yaxshilab aralashtiring, so'ngra hosil bo'lgan aralash bilan baliqni yog'lang.
Limonning ingichka bo'laklarini fileto ustiga qo'ying. Limonning har bir doirasiga bir dona o'tlarni qo'ying. Buning uchun bibariya, arpabodiyon, maydanoz mos keladi.
Folga o'rab qo'ying, shunda konvertlar olinadi. 180 ° C haroratda idishni pishirish uchun eng maqbul vaqt 20 minut. Baliqlarga qushqo'nmas va limon bilan xizmat qiling. Siz uni to'g'ridan-to'g'ri plyonkada qismli plitalarga o'rnatishingiz mumkin.
Pishloq po'stlog'i ostidagi qizil baliqlar
Qisqichbaqasimon qobiq pishirilgan qizil baliqqa yanada boyroq lazzat bag'ishlaydi. Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 500 g qizil ikra filesi;
- 30-50 g non bo'lagi;
- 50 g qattiq pishloq (parmesan);
- 2 osh qoshiq. l zaytun moyi (sovuq presslangan);
- bir chimdik tuz, qalampir;
- 1/2 kichik limon;
- ko'katlar (1/2 shamlardan).
Ikra filetosini qismlarga pichoq bilan yaxshilab kesib oling. Baliqni, qalampirni yaxshilab tuzlang va pishirish varag'iga qo'ying. Oldindan pishirish varag'ini pergament yoki folga bilan yoping.
Limondan sharbatini siqib oling va limonni maydalang. Parmesanni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Yashillarni yuving, quriting va mayda maydalang.
Bir piyola ichiga zaytun moyi, shuningdek limon sharbati, maydalangan ziravor, non bo'lagi, pishloqni aralashtiring. Aralashmani ozgina tuzlang va ozgina qalampir qo'shing. Siz odatdagi qora qalampirdan emas, balki oq qalampirdan foydalanishingiz mumkin. Bu ta'mga qizil baliq bilan yaxshi mos keladi. Qalin sousni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni aralashtiring. Baliq bo'laklari ustiga qalin sousni yoyib chiqing. Idishni 200 ° C da 15 daqiqa davomida pishiring.
"Mo'ynali kiyim" ostida pishirilgan qizil baliq
Qizil baliqni sabzavotli "mo'ynali kiyim" ostida pishirish mumkin. Ushbu taom juda mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 700 g qizil baliq filesi (alabalık, chum losos, pushti losos);
- 500 g o'rtacha kartoshka ildiz mevalari;
- 2 ta katta sabzi;
- 2 ta o'rta piyoz;
- 50 ml o'rtacha yog'li mayonez;
- 50 ml smetana 15% yog ';
- qalampir va tuz.
Baliq filetosidan terini olib tashlang, so'ngra qismlarga bo'ling. Oldindan folga bilan yopilgan qismlarni pishirish varag'iga qo'ying. Baliqni tuz va qalampir bilan tuzlang.
Kartoshka va sabzi tozalang. Kartoshka ildiz mevalarini ingichka qilib kesib oling. Sabzini qo'pol ravishda qirg'ichdan o'tkazgan ma'qul. Piyozni tozalang va ingichka halqalarni kesing.
Sosni tayyorlash uchun mayonez va smetana aralashtiramiz. Siz unga bir oz tug'ralgan ko'katlar qo'shishingiz mumkin. Baliq bo'laklariga qirg'ichdan o'tgan sabzi soling va ustiga sousning yarmini to'kib tashlang. Keyin kartoshka va piyoz krujkalarini qo'ying, qolgan sousni, tuzni quying. Idishni 180 ° C da 45 daqiqa davomida pishiring.
Xamirda pishirilgan baliq
Xamirda pishirilgan bo'lsa, qizil baliq ayniqsa suvli va mazali bo'lib chiqadi. Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg losos yoki losos (sovutilgan filetka);
- 500-600 g bug'doy uni;
- 4 ta katta tovuq tuxumi;
- 1 yirik limon;
- suv;
- arpabodiyon yoki maydanoz (1/2 shamlardan);
- ta'mga ko'ra qalampir, tuz.
Tuz filesi va qalampir biroz. Limonni ingichka bo'laklarga kesib oling. Davralarni deyarli shaffof qilish uchun buning uchun maxsus maydalagichdan foydalanishingiz mumkin.
Tovuq tuxumlarini muloyimlik bilan urting. Bir piyola tuxumga bir chimdik tuz qo'shing, suv quying, un qo'shing va xamirni yoğuring. Bu juda ajoyib bo'lishi kerak. Xamirdan shar hosil qiling, uni ehtiyotkorlik bilan folga bilan o'rang va muzlatgichga 1 soatga qo'ying. Shundan so'ng, xamirni yoying, pishirish varag'iga qo'ying. Xamirga qizil baliq filetosini qismlarga ajratmasdan qo'ying. Baliq ustiga bir qatorda limon doiralarini soling va xamirning chetlarini o'rab oling, shunda baliq va limon to'liq yopiladi.
Pechni 200 ° C haroratda 30-40 daqiqa davomida pishiring, Tayyorlangan baliqni katta plastinada pishgan xamirga soling, ustki po'stlog'ini ehtiyotkorlik bilan kesib oling, tug'ralgan yangi o'tlarga seping va xizmat qiling.
Sabzavot va pishloq bilan pishirilgan qizil baliq
Sog'lom ovqatlanish uchun, sabzavot bilan pishirilgan baliq kabi taom juda yaxshi. Sabzavotlar losos, alabalık, pushti qizil ikra ta'mini yaxshi to'ldiradi. Asl kechki ovqatni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1 kg qizil baliq filesi;
- 50-70 g smetana (15% yog ');
- 1 katta savzi;
- 1 katta piyoz;
- 2 pishgan zich pomidor;
- 50-100 g qattiq pishloq;
- qalampir va tuzni ta'mga soling.
Baliq filetosini yaxshilab yuvib tashlang. Terini olib tashlashning hojati yo'q, chunki u baliqni ushlab turadi va issiqlik bilan ishlov berish jarayonida uning qaynab ketishini oldini oladi. O'tkir pichoq bilan filetkalarni qismlarga kesib oling, tuz qo'shing va pishirish varag'iga yoki laganda ichiga qo'ying. Oldindan idishlarni kungaboqar yoki sariyog 'bilan yog'lash yaxshidir.
Sabzi o'tkir pichoq bilan tozalang. Piyozni tozalang. Sabzini juda mayda qirg'ichdan maydalang, piyozni ingichka halqalarga ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Sabzavotlarni o'simlik moyiga 1-2 daqiqa davomida sote qiling. Piyoz ozgina jigarrang bo'lishi kerak. Pomidorlarni yuving, qattiq pastki qismini olib tashlang va o'rtacha qalin bo'laklarga bo'ling.
Tayyorlangan baliq filesi bo'laklariga yumshoq qilib pomidor doiralarini, so'ngra qovurilgan sabzavotlar va tuzni torting, ustiga qora qalampir yoki ta'mga ko'ra har qanday ziravor seping. Qattiq pishloqni maydalang va baliq va sabzavotlarga seping. Ovqatga sharbat qo'shish uchun siz baliqni qo'shimcha ravishda sabzavot va pishloqni qaymoq bilan yog'lashingiz mumkin. Ushbu retseptda mayonez ishlatmaslik yaxshiroqdir. Pishirilganda sog'liq uchun zararli bo'lgan trans yog'lar hosil bo'ladi.
180 ° S haroratda optimal pishirish vaqti 30-40 minut.
Kremsi sousda pishirilgan qizil baliq
Kremsi sous qizil baliqlarning ta'mini muvaffaqiyatli to'ldiradi va unga sharbat va yumshoqlik beradi. Bunday mazali taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 800 g qizil baliq filesi;
- 1 litr qaymoq (33% yog ');
- bir qator yangi ko‘katlar;
- 3 ta tovuq tuxumi;
- 1 osh qoshiq issiq xantal;
- 1 yirik limon;
- qora murch, tuz.
Baliq filetosini yaxshilab yuvib tashlang, so'ng uni qog'oz sochiq bilan quriting va yirtqichlardan yoki boshqa o'tga chidamli idishga terining teskari tomoniga qo'ying. Baliqni tuz, qalampir yoki ziravor bilan ziravor qiling. Juda ko'p ziravorlardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki ular qizil baliq va sousning boy ta'mini engib chiqishi mumkin.
Tovuq tuxumini qaynatib oling, ehtiyotkorlik bilan qaynatilgan sarig'ini ajratib oling va vilkalar yordamida xantal bilan maydalang. Limonni mayda qirg'ichdan o'tkazgan holda uni tozalang. Bir piyola alohida qaymoq, limon limiti, xantal bilan sarig'i, tug'ralgan yangi o'tlar (arpabodiyon, petrushka), tuz bilan yaxshilab aralashtiring. Ingredientlarni aralashtirish uchun siz blenderdan foydalanishingiz mumkin, lekin minimal tezlikda.
Sosni pishirish varag'idagi baliq ustiga to'kib tashlang. 180 ° C haroratda tegmaslik pishirish vaqti 30 minut.
