To'ldirilgan baliq, stolda samarali xizmat qilish, bayramning asosiy taomiga aylanadi. Va buning uchun olijanob baliq, alabalık yoki losos sotib olish kerak emas. Sabzavotlar va yormalar bilan to'ldirilgan odatdagi katta sazan yaxshi. Asosiy narsa - to'g'ri to'ldirishni tanlash.
Tandirda to'la to'ldirilgan sazan
Sizga kerak bo'ladi:
- 1600 gramm karp (bitta tana go'shti);
- 120 g oq eskirgan non;
- 2 piyoz boshi;
- 2 sabzi;
- 2 ta tuxum sarig'i;
- sut;
- ta'mga tuz va qalampir.
Siz sotib olgan karpning og'irligiga qarab, qolgan ingredientlar miqdorini kamaytiring yoki ko'paytiring. Qorinni ochmasdan baliqlarni yuving va qirib tashlang. Boshini kesib oling va gillalarni olib tashlang.
Qorinni oching va ichaklarni olib tashlang. Ishni ehtiyotkorlik bilan bajaring, o't pufagiga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling. Terini chetidan kesib oling, barmoqlaringiz bilan echib oling va go'shtdan paypoq kabi tortib olishga harakat qiling.
Agar terining hosil bo'lmasligi yoki juda qattiq bo'lsa, uni qaychi bilan ehtiyotkorlik bilan qirqing. Terini butunlay olib tashlash kerak emas. Quyruqning oxirigacha 2 dan 3 sm gacha qoldiring va terini qirqing.
Uni paypoq kabi yuzingizga qaytaring. Suyaklardan go'shtni kesib oling, barcha mayda suyaklarni tanlang. Sabzi yuving, tozalang va bo'laklarga bo'ling. Olingan doiralarni baliq qatlami sifatida pishirish varag'iga bir qatlamga yoyib chiqing. Ushbu yostiq tufayli sazan terisi pishirish jarayonida azob chekmaydi.
Oq nonga sut quying va ho'llash uchun qoldiring. Go'sht maydalagichga kesilgan baliq pulpasini burab qo'ying. Sariq go'sht, qalampir qo'shing va massani tuzlang. Barchasini aralashtiring. Piyozni mayda maydalab, oltinga qadar qovuring.
Piyozni maydalangan go'shtga qo'shing, yana aralashtiring. Sutdan ozgina siqilgan nonni massaga soling. Barcha plomba yaxshilaguncha yaxshilab aralashtiring.
To'ldirishni sazan terisiga yumshoq qilib qo'ying. Uni sabzi ustiga qo'ying, boshini joyiga qo'ying. Pishirish varag'ini 190 ° S ga qadar qizdirilgan pechga yuboring. To'ldirilgan baliqni taxminan bir soat davomida pishirish kerak.
Tandirda pishirilgan sabzavot va kartoshka bilan to'ldirilgan baliq
Ushbu retsept uchun siz har qanday katta daryo baliqlarini qabul qilishingiz mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1, 5-2 kg karp (tana go'shti);
- 1 kg kartoshka;
- 2 dona. har xil rangdagi bolgar qalampiri;
- 2-3 piyoz boshi;
- 1 limon;
- ko'katlar;
- ta'mga ko'ra tuz va qalampir;
- 2 choy qoshiq baliq ziravorlari;
- 40 gr. o'simlik yog'i.
Sabzavotlaringizni tayyorlang. O'rtacha kattalikdagi kartoshkalarni uzunasiga 4 qismga, katta tuplarni 6 qismga bo'ling. Dilimlarga qalampir, tuz, o'simlik moy qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Piyozni chiziqlar bilan kesib oling. Tug'ralgan bo'laklarning yarmini baliq tashuvchisi uchun alohida idishga soling va qolgan yarmini to'ldirish uchun idishga soling.
Kartoshkani bezash uchun ikkala bolgar qalampiridan 2-3 halqani kesib oling. Qalampirning qolgan qismini katta chiziqlar bilan kesib oling va to'ldirish uchun piyoz bilan idishga qo'shing. Yashillarni yuving, quriting va maydalang, piyoz va qalampir bilan idishga qo'shing.
Limonning 1/3 qismini kesib oling va undan sharbatni to'ldirilgan idishga siqib oling, u erda tuz va qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan aralash baliqni to'ldirishi kerak bo'ladi. Qolgan limonni xanjarlarga ingichka qilib kesing.
Baliqni tayyorlang. Tana go'shtini tozalang, ichakchalarini tozalang, suyaklarni va gillarni olib tashlang, hamma narsani yaxshilab yuvib tashlang, boshni tashlab qo'yish mumkin. Baliqni ichidan va tashqarisidan tuzlang, qalampir seping va xohlagan baliq ziravorlarini seping. Tana go'shtining ichki qismini limon sharbati bilan seping.
Tana go'shti orqa tomondan, o'rtada biron joyga etib bormay, kesiklar qiling. Siz bir xil muxlisni olishingiz kerak.
Baliqni qovurish uchun o'tga chidamli stakan yoki sopol idishdan foydalaning. Qolgan o'simlik moyi bilan uning pastki qismini yog'lang, piyozning yarmini quying, ozgina tuzlang va ustiga baliq qo'ying.
Endi tana go'shti to'ldirilishi kerak: tayyorlangan sabzavot aralashmasi bilan karpning qorinini yaxshilab to'ldiring. Agar plomba qolsa, uni butun qolipga yoyib chiqing.
Tana go'shti ustiga tayyorlangan limon bo'laklarini joylashtiring va baliq atrofiga kartoshka bo'laklarini yoying. Kartoshkaning ustiga rangli qo'ng'iroq qalampiri uzuklarini joylashtiring.
Idishni 170 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Baliq 1 soat davomida pishiriladi. Sabzavotlar, o'tlar va limonning g'ayrioddiy xushbo'y hidi bilan maydalangan qobig'i bo'lgan issiq baliqlarga xizmat qiling.
Odessa uslubidagi to'ldirilgan baliq: klassik retsept
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 ta karkas perchasi yoki kashtasi;
- 2 dona. tuzlangan bodring;
- 2 piyoz;
- 2 sabzi;
- 220 ml smetana;
- 55 g sariyog ';
- 2 osh qoshiq. irmik qoshiqlari;
- 90 g qayta ishlangan pishloq;
- 1 tovuq tuxumi;
- 45 g arpabodiyon;
- 1 dafna yaprog'i;
- tuz;
- baliq uchun ziravorlar;
- 3 dona qalampir no'xati;
- 5 ta qora qalampir no'xati.
Baliqning boshini ehtiyotkorlik bilan kesib oling, shunda qorin buzilmaydi. O'tkir pichoqni ishlatib, terini qiziqtiring, uni go'shtdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Paypoq kabi terini aylantiring.
Urug'lardan filetolarni ajrating. Pishloqni maydalang. Baliq filetosini go'sht maydalagichga pishloq bilan aylantiring. Piyozni mayda maydalab, qiyma go'sht bilan aralashtiring. U erda tuxumni urting. Yorma, tuz va qalampir qo'shing. To'ldirishni yaxshilab aralashtiring.
Ovqat pishayotganda tana go'shti yorilib ketmasligi uchun baliqning terisini juda ko'p to'ldirmasdan to'ldiring. Baliq suyaklarini bir yirtqichlardan joylashtiring. Sabzini yuving, tozalang va tilimga kesib oling, ularni urug'larning ustiga qo'ying. Piyozni yarim halqalarni kesib oling va sabzi ustiga qo'ying.
To'ldirilgan baliqni ushbu yostiqning ustiga qo'ying. Uni sabzavot qatlami bilan yoping, sariyog 'qo'shing va ustiga qaynoq suv quying. Baliq o'rtasiga qadar suvda bo'lishi kerak. Taomni tuzlang, barcha qalampir va dafna barglarini qo'shing. Kastryulkani qopqoq bilan yoping va pechda 180 ° S da 30 daqiqa davomida pishiring.
Sos uchun bodringni mayda qirg'ichdan o'tkazing, arpabodiyonni maydalang, hammasini birlashtiring, smetana quying va aralashtiring. Baliq pechdan chiqarilgandan so'ng, hosil bo'lgan sousni to'kib tashlang.
To'ldirilgan pushti qizil ikra pishloq bilan to'ldirilgan
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 ta o'rta bo'yli pushti losos tana go'shti;
- 5 ta tovuq tuxumi;
- 110 ml sut;
- 3 ta pomidor;
- 230 g qattiq pishloq;
- tuz, shakar, ziravorlar;
- zaytun yog'i.
Baliqni tayyorlang. Teriga zarar bermasdan, orqa miya va katta suyaklarni olib tashlang. Tana go'shtini har tomondan sariyog 'bilan yaxshilab yog'lang, tuzlang va shakar seping. Baliqni sumkaga soling va muzlatgichga 2 soat davomida qo'ying.
Tuxumni sutga urting, ziravorlar qo'shing va urting. Aralashmani moylangan skovorodkaga tushiring va qaynatib oling. Tuxumdon tayyorlang. To'ldirish uchun tilim pishloq va pomidor. Baliqni chiqarib oling, tana go'shtini oching. Tuxumdonni bir tomonga, ikkinchisiga pishloq qo'ying. Pishloqni pomidor bilan yoping.
Tana go'shtini yoping va kesmani oq ip bilan tikib qo'ying. Baliqni yaxshilab folga solib, pechda 185 ° S haroratda pishirish uchun yuboring. Pishirish vaqti 30-35 minut.
Bayramona to'ldirilgan qizil baliq retsepti
Ushbu retsept uchun tana go'shtini pishirish varag'iga diagonal qilib qo'yadigan darajada tanlang.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 ta katta qizil tana go'shti (alabalık, losos);
- 2 piyoz boshi;
- 160 g cho'chqa yog'i;
- 210 g shampinonlar;
- 2 sabzi;
- 45 g ko'katlar;
- ta'mga ko'ra tuz, baliq ziravorlari va qalampir.
Qo'ziqorinlarni yuving va qaynatib oling. 1 ta piyoz va sabzi tozalang va maydalang. Baliqni tayyorlang. Tana go'shtini tozalang, boshini oling va terini olib tashlang, shunda unga zarar yetmaydi.
Go'shtni suyaklardan ajratib oling va qo'ziqorin va sabzi bilan birga go'sht maydalagichga burang. Keyin pastırma piyoz bilan xuddi shu tarzda burab qo'ying. Barchasini aralashtiring, ta'mga tuz va boshqa ziravorlar qo'shing. O'tlarni yuving va maydalang. Uni maydalangan go'shtga qo'shing, u erda tuxumni urib oling. To'ldirishni yaxshilab aralashtiring.
To'ldirishni teriga joylashtiring va ustiga sariyog 'bilan tarang. Tana go'shtini pishirish varag'iga qo'ying va folga bilan yoping. To'ldirilgan baliqni 190 ° S gacha qizdirilgan pechda 1 soat davomida pishiring.
Guruch bilan to'ldirilgan pishirilgan baliq: oddiy uy qurilishi retsepti
To'ldirilgan baliqning ushbu versiyasi do'stlaringiz va oilangiz bilan kechki ovqat uchun juda yaxshi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1700 gramm baliq tana go'shti;
- 320 gramm uzun donli guruch;
- 1 piyoz;
- mayonez;
- tuz va ziravorlar.
Baliqlarni tarozidan yuving va tozalang, tana go'shtini uzunasiga kesib oling, seping va ziravorlar va tuz bilan arting. Guruchni yarim pishganicha qaynatib oling. Piyozni tozalang, maydalang va oltin rangga qadar qovuring. Qovurishni guruch, tuz bilan birlashtiring va ziravorlar bilan to'ldiring, yaxshilab aralashtiring.
To'ldirishni tana go'shti ichiga qo'ying, baliqni moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Agar plomba qolsa, uni tana go'shti yoniga qo'ying. Baliqni mayonez bilan yog'lang va pechda 1 soat davomida pishiring. Pechni 180 ° S gacha qizdirish kerak.
Tandirda pishirilgan makkel
Sharbatli yog'li makkel, pishirish va to'ldirish uchun juda mos keladi. Arzon baliq turlari orasida uning asosiy ustunligi shundaki, uning suyaklari kam.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 ta skumbriya tana go'shti;
- 100 g arpabodiyon, maydanoz;
- 150 g qo'ziqorin;
- 4-5 ta kartoshka tupi;
- 1 limon;
- 2 piyoz;
- 1 sabzi;
- ta'mga ko'ra tuz, qalampir, baliq ziravorlari;
- 2 tish sarimsoq.
Makerelni pechda pishirish jarayoni
Baliq tana go'shtini tayyorlang. Makereldan ichaklar va gillarni olib tashlang, yaxshilab yuving va qog'oz sochiqlar bilan quriting. Tana go'shtining ichki va tashqi tomonlarini tuz, qalampir va baliq ziravorlari bilan seping. Makkelni bir muddat marinadlash uchun qoldiring.
Piyozni ingichka yarim halqalarni kesib oling va o'simlik moyida yumshoq bo'lguncha skovorodkada saqlang. Sabzi tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, ularni idishda piyozga yuboring.
Qovurilgan tuzni tuzlang va sabzi yarim pishganicha pishiring, u rangini ozgina o'zgartiradi. Agar xohlasangiz, to'ldirishga qaynatilgan tuxumni qo'shishingiz mumkin. Kartoshkani tozalang va ingichka bo'laklarga uzunasiga kesing. Limonning yarmidan sharbatini siqib oling, qolgan qismini esa yarim doira shaklida kesing.
Folga 2 qavat qilib katlayın va skumbriya ustiga yana pastga qo'ying. Makkelni pishirilgan plomba bilan to'ldiring. Avval qovurilgan sabzavotlarning yarmini, so'ngra bir nechta limonli takozlarni yotqizib, qolgan sabzavotlarni yotqiz.
Tana go'shtining gill qopqoqlari ostiga 1 osh qoshiq soling. baliqdan sharbat oqib chiqmasligi uchun bir qoshiq qovurish. Makkelning chetlariga kartoshka, butun qo'ziqorin va qolgan limonni soling. Kartoshka va qo'ziqorinlarni tuz, qalampir bilan ziravorlang, o'simlik moyiga seping.
Makkelning ustiga limon sharbati tushiring, 2 choy qoshiq qoldiring. sous uchun sharbat. Folga qirralarini yoping va pishirish varag'iga qo'ying. Pishiriq varag'ini 25 daqiqa davomida 180 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying.
Sarimsoq sousini tayyorlang: sarimsoqni o'simlik moyiga siqib oling, maydalangan arpabodiyon va qolgan limon sharbatini qo'shing. Barchasini aralashtiring. Sarimsoq sousini issiq pishgan baliq ustiga to'kib tashlang va darhol xizmat qiling.
