Uyda yoki dalada pishirilgan yangi dudlangan baliqlarni tatib ko'rish - bu beqiyos zavq. Ayniqsa, agar u o'z qo'lidan bo'lsa. Biroq, mahsulot mazali bo'lib chiqishi va uzoq vaqt saqlanishi uchun siz harakat qilishingiz kerak. Muvaffaqiyatning kaliti xom ashyoni to'g'ri tayyorlash, smokehouse bilan ishlash qobiliyati bo'ladi. Dudlangan baliqlarga turli xil ta'm va xushbo'y nuanslar sho'r suv va marinadlar bilan beriladi.
Issiq va sovuq chekuvchi baliqlar
Baliqlarni issiq chekish 45 ° C dan 150 ° C gacha bo'lgan haroratda amalga oshiriladi va o'rtacha 20 daqiqadan 1,5 soatgacha davom etadi. Qayta ishlashdan oldin xom ashyo ziravorlar yoki ziravorlar bilan ishqalaniladi yoki tuzlangan bo'ladi, natijada baliq yumshoq va suvli, oltin-qizil rangga ega bo'ladi. Mahsulot darhol foydalanishga tayyor.
Uyda dudlangan baliqlar bir hafta davomida 5 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi, ammo eng yaxshisi uni uch kun ichida iste'mol qiling. Füme baliqlarni begona hidni yutib yubormaslik uchun uni pergament yoki oziq-ovqat plyonkasiga o'rash tavsiya etiladi.
Sovuq chekishdan oldin tana go'shti odatda 1-7 kun davomida tuzlanadi, keyin yuviladi va yaxshilab quritiladi. Tutun, o'rtacha 3-5 kun ichida 27-40 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratda. Keyin quritgichlar quritiladi.
Tutun baliqqa xushbo'y hid, ajoyib ta'm beradi, tana go'shti bej-jigarrang rangga ega bo'ladi. Chekishning ushbu usuli baliq tarkibidagi maksimal foydali moddalarni saqlaydi. 0 ° C dan 5 ° C gacha bo'lgan haroratda oziq-ovqat plyonkasida saqlansa, mahsulot yarim oy davomida yangi turishi mumkin.
Baliqni chekishga tayyorlash
Har qanday yangi baliqni mazali dudlash mumkin, ammo tana go'shti turini va hajmini tanlash maqsadga muvofiqdir. Agar issiq usul bilan chekish universal deb hisoblansa, sovuq usul uchun mutaxassislar yog'li navlarni tanlashga maslahat berishadi:
- gulmohi;
- orkinos;
- skumbriya;
- Ilonbaliq;
- beluga
- Ivashi va boshqalar.
Chekishdan oldin tana go'shti vazniga qarab qayta ishlanadi:
- 400 grammgacha bo'lgan kichik o'zgarish ichak, tuzlangan va chekilmagan;
- issiq chekish usuli uchun 3 kilogrammgacha bo'lgan baliqlar ichakni yutadi, gil, ichak va qorong'u plyonkalarni olib tashlaydi;
- katta tana go'shtlarini yirtib tashlash, boshini olib tashlash, ba'zan orqa tomondan kesib olish kerak;
- katta baliqlar ba'zan bo'ylab kesiladi.
Tarozi füme tana go'shtini ifloslanishdan himoya qiladi va namlikni saqlaydi. Odatda nurli oq baliqlardan yoki baliq ovlash paytida plitalar allaqachon shikastlangan bo'lsa, olib tashlanadi.
Uyda va tashqi makonda tutunxonalar
Smokehouse - bu katta metall quti yoki idish, pastki qismi, yog 'uchun laganda, panjara (variant sifatida - pinlar, nurli ushlagich tayoqchasi), germetik yopilgan qopqoq.
Baliq yaxshi tutun chekishi uchun idish kamida yarim metr balandlikda bo'lishi kerak. Sovuq tutun odatda toza havoda amalga oshiriladi, chunki sovutilgan tutun (15-30 ° C) qurilmaga kiradi, ishlov berish o'zi uzoq vaqt talab etadi.
Issiq chekish uchun tutun uylari, bu erda ochiq olov yoqiladi - shaxsiy uchastkalar uchun qurilmalar, hovlilar. Issiq chekish uchun eng mashhur qurilmalar - gaz plitasi yoki elektr. Bu kvartiralar uchun ideal. Biroq, uy quradigan füme go'shtni sevuvchilar yaxshi qopqoqni olishlari yoki hech bo'lmaganda protsedurani kamdan-kam hollarda va ochiq deraza bilan bajarishlari kerak.
Chips, novdalar, ignabargli daraxtlarning talaşlari tutunxonalar uchun yoqilg'i sifatida ishlatilishi mumkin emas. Tavsiya etilgan yog'och:
- qizg'ish (eng mashhur);
- tol;
- eman;
- Olma daraxti;
- kul;
- nok;
- findiq;
- Qayin.
Smokehouse-ga joylashtirishdan oldin qobiqni olib tashlash kerak, o'tinni maydalab, ozgina namlang.
Uyda achchiq issiq dudlangan makkel
Yangi skumbriya tana go'shti (miqdori uydagi smokehouse hajmiga bog'liq) yaxshilab yuvib tashlang, ichakni yuving. Baliqlarning boshlarini kesib tashlang. Achchiq tuzlamoq tayyorlang. Buning uchun 2 ta katta baliq uchun 1 litr miqdorida bir yirtqichlardan suv quying, qaynatib oling.
Bir-ikki osh qoshiq qo'pol tuz va bir choy qoshiq maydalangan shakarni qaynoq suvda eritib yuboring. Keyin qo'shing:
- 2 dafna yaprog'i;
- bibariya novdasi;
- bir chimdik quritilgan adaçayı;
- bir choy qoshiq doljin;
- bir choy qoshiq qalampir aralashmasi.
Piyozni yuving, tozalang va har bir apelsin va limonning yarmini tozalang. Piyozni juda mayda maydalab, sitruslarni bo'laklarga bo'lib kesib oling va hamma narsani qaynab turgan tuzlamaga soling. 5 daqiqa davomida o'rtacha haroratda pishiring, salqin.
Tuzlamoqni skumbriya ustiga to'kib tashlang va 12 soat davomida sovushini qoldiring, so'ng uni olib tashlang, dumlariga osib qo'ying, quriting va bir necha soat havalandırın. Smokehouse tagida chekish uchun bir xil qipiq qipiq, talaş, po'stlog'isiz kesilgan novdalar yoki maxsus alder briketlari tushiring.
Tel panjarani folga bilan tekislang va konteyner hosil qilish uchun qirralarini orqaga burang. Makkelelni tagiga tekis qatlam qilib qo'ying. Smokehouse dizaynida pim, nurlari bo'lgan novda bo'lsa, ularga baliqlarni osib qo'ying. Qulaylik uchun siz tana go'shtini ip bilan bog'lashingiz mumkin.
Ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga binoan sanoat elektr dumani yoqilgan. U panjara stoli kabi yonmaydigan yuzaga o'rnatiladi. Gaz tutunini pechka ustiga qo'yish kerak, shunda olov pastki qismiga teng ravishda taqsimlanadi. Agar baliq gazda qayta ishlanayotgan bo'lsa, avval siz kuchli olovni yoqishingiz kerak, 10 daqiqadan so'ng uni o'rtacha darajaga o'zgartiring. Makkelni 40-45 daqiqa davomida pishiring.
Sazan uy quradigan smokehouse'da chekdi
Ichak karp, yuving, issiq chekishga tayyorlang. Katta baliqlarni biftek kabi tilimlash mumkin. Tuzlamoq uchun 2 litr suvni qaynatib oling va unda yarim stakan jigarrang shakarli shakar va osh tuzini to'liq eritib oling, so'ng sovushini kutib turing.
Tuzlamaga bir stakan quruq oq sharob va yarim stakan soya sousini tushiring. 150 ml limon sharbatini siqib oling, hosil bo'lgan aralash bilan birlashtiring. 4 ta maydalangan sarimsoq chinnigullar va ziravorlar va ziravorlarni ta'mga soling: koriander, quritilgan reyhan, qalampir. Sazanni tuzlamaga to'liq botirib, salqin joyda 10 soat davomida yuboring. Keyin baliqni yuving, qoralamaga osib qo'ying, quriting.
Uy quradigan smokehouse tayyorlang. Siz uni oldindan folga solingan quyma temir pishirgichdan yoki qalin dipli yirtqichlardan tayyorlashingiz mumkin. Oshxona mutaxassislari oddiy hiyla ishlatadilar: ular tutunni guruch va qora choy yordamida yaratadilar. Donni suv bilan yoping va u to'liq singib ketguncha kuting. Keyin bir juft qoshiq qora choyni oling va guruch bilan aralashtiring.
Olingan aralashmani folga varag'iga qo'ying, uni o'rab oling va ustiga tutun chiqishi uchun teshiklarni yarating. Bularning hammasini quyma temir idishning pastki qismiga qo'ying, teshiklardan tutun paydo bo'lguncha uni katta olovda qizdiring.
Ustiga sazan bilan panjara qo'ying, qopqog'ini mahkam yoping va nam sochiq bilan o'rab oling. Agar mos keladigan diametrning panjarasi bo'lmasa, siz pechdan to'rtburchaklar shaklda foydalanishingiz mumkin va ustiga pishirilgan idishdan uzuk, so'ngra qopqoqni qo'yishingiz mumkin.
Uyda yaxshi chekuvchi, shuningdek, panjara bilan vokdan tayyorlanishi mumkin. Folga pastki qismga qo'ying, qirralarni yuqoriga egib, yoqilg'ini tekis qatlamga qo'ying. Siz talaşni maydalangan shakar bilan aralashtirishingiz mumkin. Boshqa folga varag'ini ustiga qo'ying, teshiklarni yarating. Tel raftni o'simlik moyi bilan yog'lang, baliqni qo'ying va qopqog'ini mahkam yoping. O'rtacha qizdiring va tana go'shtini qalinligiga qarab 20 dan 40 minutgacha pishiring.
Issiq füme asal marinadlangan baliq
Baliqni chekish uchun tayyorlang: ichakni tozalang, tizma bo'ylab kesmalar qiling va gil, boshlar, qorong'u plyonkalarni olib tashlang. Tana go'shtini yuving va quriting. Bir kilogramm xomashyo uchun chuqur idishda aralashtiring:
- yarim stakan yangi siqilgan limon sharbati;
- bir stakan zaytun moyi;
- 150 ml shakarsiz yoki eritilgan tabiiy asal;
- baliq uchun tayyor ziravorlarni qadoqlash;
- bir choy qoshiq osh tuzi;
- bir chimdim yangi maydalangan qora murch;
- yarim stakan mayda to'g'ralgan arpabodiyon;
- bir juft ezilgan sarimsoq chinnigullar.
Olingan aralashmada baliqni cho'ktiring va 10 soat davomida salqin qoldiring. Keyin tuzlamani to'kib tashlang, tana go'shtini 1-2 soat davomida quriting. Tel panjaraga qo'ying yoki uydagi smokehouse pimlariga osib qo'ying va yarim soat davomida pishiring. Tayyor baliq shirin, achchiq ta'mi va ajoyib hidiga ega bo'lgan oltin, zich qobiqqa ega bo'lishi kerak.
Ko'chadagi sigaretxonada issiq dudlangan baliq
6 ta yangi makkel yoki dengiz boshi (har ikkala baliq turini teng qismlarga bo'lishingiz mumkin), yuving, quriting, ichakni yuving. Boshlarini kesib oling, tarozi perchlardan olib tashlanishi mumkin. Emaye havzasining pastki qismiga qo'pol osh tuzining santimetrli qatlamini to'kib tashlang. Tana go'shtlarini ustiga qo'ying va ikkinchi tuz qatlami bilan yoping.
Qopqoqni yoping, vaqti-vaqti bilan aylantirib, 3-5 kun davomida baliqni egib tuzlang. Shundan so'ng, tana go'shtini toza idishga o'tkazing, sovuq suv bilan to'ldiring. 4 soat davomida namlang, keyin yaxshi gazlangan joyda osib qo'ying. 24 soat ichida quriting.
Ko'chada mangalni yoqing, qayin ko'mirlarini tayyorlang. Smokehouse ostiga 2 sm qatlamda talaş tushiring. Yog 'tomizadigan laganda joylashtiring, baliq tutqichlariga baliq qo'ying, ip bilan bog'lang. Chekuvchini mahkam yoping, yonayotgan ko'mirlarga qo'ying va tana go'shti qalinligiga qarab baliqni 30 dan 50 minutgacha cheking.
Ko'chadagi smokehouse'da sovuq füme baliq
Tayyorlangan tana go'shtini yuving, quruq, toza. Sho'r suv uchun molni qaynatib oling. 1 litr uchun bir stakan osh tuzini oling, uni qaynoq suvda to'liq eritib oling va tuz eritmasini sovutib oling. Unga chekish uchun tayyorlangan baliq tana go'shti va 4-5 kun davomida salqin joyda tuz soling.
Keyin baliqlarni bir necha soat toza sovuq suvda namlang, havo bilan quriting. Agar tana go'shti katta bo'lsa, qorin bo'shlig'iga bo'shliqlarni joylashtiring va besh kungacha quriting. Agar kichkina bo'lsa, quritish jarayoni uch kun bilan cheklanishi mumkin.
Tayyorlangan baliqlarni tartibga soling yoki sovuq chekish uchun ko'cha tamakixonasiga osib qo'ying va harorat rejimini 25-27 ° S gacha, o'ta og'ir hollarda - 40 ° S gacha saqlang.
Ushbu natijaga erishish uchun sizga tutun kamida ikki metr masofani bosib o'tib sovutadigan moslama kerak. Eng yaxshi variant - bu maxsus tutun quyish moslamasi yoki portativ tutun generatori bo'lgan sanoat smokehouse.
Arzonroq analog - bu shaxsiy uchastkada yoki shaxsiy hovlida qurilishi mumkin bo'lgan sovuq chekish uchun vaqtincha uyda ishlab chiqarilgan qurilma. Smokehouse tepalikka o'rnatiladi, yong'in qutisi qazilgan teshikda pastki sathda.
Muhrlangan xandaq sovuq tutun uchun ko'tarilgan kanal bo'lib xizmat qiladi. Baliqni sovuq chekish jarayoni baliq hajmiga qarab uch dan besh kungacha davom etishi mumkin.
Sovuq chekish uchun har xil turdagi baliqlarni tuzlash usullari
Baliqni sovuq chekishga tayyorlashning turli usullari mavjud. Ular buni sho'r suv yoki tuzlangan idishda qilishadi, boshqalari murdani tuz va ziravorlar bilan silamoqdalar, boshqalari esa sho'rlangan baliq sumkalarini erga yoki qumga ko'mishadi. Tuzlash usuli baliq turiga qarab tanlanishi mumkin.
Pike perchni sovuq chekish uchun tayyorlash uchun tana go'shtini tana go'shti tomondan kesib oling va qovurg'alarini kesib oling. Ko'p miqdorda tuzlang, polietilen paketga soling va mahkam bog'lang. Tuproqqa kichik bir teshik oching, ichiga baliq sumkasini joylashtiring va qazib oling.
1, 5 soatdan keyin kakayu perchini yerdan chiqarib oling, paketni o'girib, yana 1, 5 soat ko'mib qo'ying. Keyin tana go'shtini chiqarib oling, oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang. Har bir qoringa bir juft qalampir no'xati, lavrushka, bir choy qoshiq tug'ralgan sarimsoq soling. Quritish uchun quyruqlarga osib qo'ying. 12 soatdan keyin pike perch allaqachon smokehouse-ga joylashtirilishi mumkin.
Katta perches, lososlar bo'laklarga bo'linadi yoki qorin ochilib, oraliq joylar qo'yiladi. Sho'r suvni tayyorlang - yuqori konsentratsiyali sho'r eritma. Baliq unda yarim soat davomida namlanadi. Lavrushka, bir juft qalampir no'xati, piyoz va bir tup ukrop har bir tana go'shtiga joylashtirilgan.
Kichik baliqlarni tuzlashda zulmdan, shuningdek, sayg'oq, sayg'oq, chub, ideal, karpdan foydalanish tavsiya etiladi. Tana go'shti, tizma bo'ylab bir necha marta kesilgan. Baliqni zich tuz bilan sepib, tana go'shti qalinligiga qarab 12 soatdan bir necha kungacha bo'lgan muddat zulm ostida joylashtiring. Keyin sho'r suvni to'kib tashlang, tana go'shtini yuving va bir necha soat davomida sovuq suvga soling.
Faqatgina bir kun ichida har qanday baliqni qoplarga solib tuzlash mumkin. Katta tana go'shti uchun avval boshlarini va tizmalarini olib tashlang. Qoplarga qatlamlarga soling:
- qo'pol tuz;
- tana go'shti tushgan tana go'shti;
- pulpa bilan tepaga tuz sepilgan murdalar;
- qo'pol tuz;
- tana go'shti pastga tushadi va hokazo.
Shunday qilib, baliq xamiri o'rtasida har doim tuz qatlami bo'ladi. Tuzlangan tana go'shtini siqish uchun sumka yarmi to'lgan va mahkam burilgan. Paket bir kun davomida qumga ko'miladi va siqiladi. Shundan so'ng, baliqlarni yuvish, quritish va chekish mumkin.
Issiq füme baliq marinadlari
Marinadlarning turli xil tarkibiy qismlari dudlangan baliqlarga o'ziga xos pishiqlik, sharbat va o'ziga xos hidni beradi. Shunday qilib, issiq chekish uchun tana go'shtini tayyorlash uchun achchiq aralashmalar orasida bunday retseptlar mashhurdir.
Bir yarim litr suvni qaynatib oling, ichiga 6 dona chinnigullar va 3 osh qoshiq osh tuzini tashlang. 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin tuzlamani xona haroratida sovushini qoldiring va bir stakan quruq qizil sharob, bir choy qoshiq no'xat qo'shilgan allspice va bir xil miqdordagi zaytun urug'ini qo'shing. Aralashtiramiz, baliqni 4 soat davomida tuzlamoqqa soling.
Kefir va yalpizli asl tuzlamoq füme go'shtlarga o'ziga xos sharbat va tazelik beradi. Uning uchun kefir (stakan uchun) qo'yish kerak;
- bir osh qoshiq osh tuzi;
- bir choy qoshiq jigarrang shakarli shakar;
- 50 ml zaytun moyi;
- bir juft ezilgan sarimsoq chinnigullar;
- yangi yalpizning bir nechta novdasi.
Tana go'shti 8 soat davomida yalpiz va ziravorlar bilan kefirda marinadlangan bo'lishi kerak, so'ngra tuzlamoqni to'kib tashlang, baliqni yuving va quriting va smokehousega yuboring.
