Boy borsch - Ukraina oshxonasining asosiy taomlaridan biri. Chernigov, Poltava, Odessa, Lvov, Kiev kabi turli xil mintaqalarga xos bo'lgan bir nechta kanonik variantlar mavjud. Ular bulyonni tayyorlash usuli bilan, shuningdek tarkibiy qismlar ro'yxatida farqlanadi. Lavlagi o'zgarmas tarkibiy qism bo'lib qoladi, bu esa idishga boy bordo-qizil rang beradi. Kievning mazali borschini loviya va olma bilan pishirishga harakat qiling - bu sizning oilangizga albatta yoqadi.
Bu zarur
-
- 0,5 l lavlagi kvasi;
- 250 g mol go'shti;
- 250 g qo'zichoq;
- 0,25 bosh karam;
- 4 ta kartoshka;
- 1 yirik lavlagi;
- 2 osh qoshiq loviya
- 2 ta nordon olma;
- 3 ta pomidor;
- 2 osh qoshiq zaytun moyi;
- 1 osh qoshiq mayda tug'ralgan bekon
- 2 piyoz;
- 1 sabzi;
- 1 petrushka ildizi;
- 1 choy qoshiq limon sharbati
- 1 osh qoshiq maydanoz
- 3 dafna yaprog'i;
- qora qalampir no'xati;
- 0,25 choy qoshiq qizil maydalangan qalampir;
- 0,5 bosh sarimsoq.
- Lavlagi kvasi uchun:
- 0,5 kg qora non;
- 1,5 litr suv;
- 6 dona. lavlagi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Kiev borschtini tayyorlash uchun sizga lavlagi kvasi kerak bo'ladi. Qora nonni bo'laklarga, lavlagi esa bo'laklarga bo'ling. Aralashmaning ustiga bir yarim litr iliq qaynatilgan suv quying. Issiq joyda 2 kun turib oling (kun davomida siz kvassni quyoshga qo'yishingiz mumkin). Tez-tez aralashtiring. Uchinchi kuni kvassni torting. Agar siz uni darhol iste'mol qilishni rejalashtirmasangiz, ichimlikni sovuqda saqlang.
2-qadam
Bulyonni pishiring. Yog 'qatlami bilan brisket qismini yoki qalin yoki ingichka qirrasini 2,5 litr qaynoq suv solingan qozonga botirib, lavlagi kvassiga quying. Suyuqlikni yana qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va bulonni 2-2,5 soat davomida pishiring. Bulyon bilan bir vaqtning o'zida loviya pishiring. Donalarni saralab oling, ustiga sovuq suv bilan yoping va pishganicha o'rtacha olovda bir soatcha pishiring. Suvni to'kib tashlang.
3-qadam
Borsch kiyimini tayyorlang. Lavlagi, sabzi va petrushka ildizini chiziqlar bilan, qo'zichoq ko'kragini va pomidorni mayda bo'laklarga bo'laklang, piyozni maydalang. Lavlagi va go'shtni skovorodkaga joylashtiring, limon sharbati bilan sug'orib oling va ildizlari yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Alohida skovorodkada sariyog'ni qizdiring va piyoz, sabzi va petrushka ildizini pishganicha pishiring, so'ngra to'g'ralgan pomidorni qo'shing va hammasini qovuring. Sabzavotlarni yoqib yubormaslik uchun doimo aralashtiring.
4-qadam
Hammayoqni maydalang, kartoshkani kublar bilan kesing. Sabzavotlarni bulonga soling, dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'shing. Sabzavotlarni yarim pishganicha qaynatib oling. Qo'zi bilan qo'ziqorin, dimlangan pomidor va sabzi bilan piyoz qo'shing. Borschtni yana 10 daqiqa davomida pishiring.
5-qadam
Oldindan ularni urug'lardan va teridan tozalab, nordon olmalarni kubiklarga bo'ling. Borschtga loviya va olma soling, maydalangan qizil qalampir qo'shing va yana 5 daqiqa davomida hamma narsani qaynatib oling. Bekonni sarimsoq va mayda maydanoz bilan maydalang va borschtni ziravor qiling. Tayyor taomni sinab ko'ring - agar ta'mi siz uchun etarlicha nordon ko'rinmasa, siz borschtga yana bir stakan lavlagi kvassi yoki ozgina limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Tayyor borschni minimal olovda yopiq qopqoq ostida, taxminan 20 daqiqa ushlab turing, shunda u quyiladi. Smetana bilan xizmat qiling.
