Xushbo'y, baharatlı, qattiq jerky nafaqat ajoyib atıştırmalık. Undan olingan ingichka talaşlar sho'rvalar, salatlar, pishiriqlar va pashtetlarga yangi lazzat nuances qo'shishi mumkin. Uyda pishiq pishirish unchalik qiyin emas - faqat to'g'ri kesilgan, ko'p miqdorda tuz, ziravorlar va sabr-toqatli bo'ling.
Klassik mol go'shti retsepti
Davolash uchun sizga faqat minimal miqdordagi yog 'bilan yangi, sovutilgan go'sht kerak bo'ladi. Uzun bo'yli, hatto kesiklarni olish qulayroq. To'g'ri davolangan mol go'shti jigarrang, egiluvchan, qattiq bo'lmasligi kerak. Buning ishlashi uchun mutanosib bo'lish muhimdir, kerakli miqdordagi ziravorni o'zingizdagi go'sht miqdori bilan aralashtirib yuboring.
Sizga kerak bo'ladi:
- 2 kg mol go'shti;
- 125 g qo'pol tosh yoki dengiz tuzi;
- 25 g jigarrang shakar;
- 5 g pishirish soda;
- 10 ta qora qalampir no'xati;
- 13 g koriander urug'i;
- 15 gramm xantal urug'i.
Eritmada xantal va koriander urug'i bilan qalampirni qo'pol ravishda maydalang. Ushbu aralashmani pishirish soda, tuz va shakar bilan aralashtiring. Go'sht bo'lagini tezda suv ostida yuvib tashlang, qog'ozli oshxona sochiqlari bilan quriting va ziravorlar aralashmasini yaxshilab kesilgan qismga surting. Oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam o'rang, keng idishga soling va yuk bilan pastga bosing.
Go'shtni zulm ostida bir hafta davomida saqlang, filmni har kuni o'zgartiring va hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlang. Etti kundan keyin go'shtni zig'ir yoki paxta sumkachasiga soling. Agar siz tez-tez ovqat pishirib tursangiz va iliq havo doimo uning ustida ko'tarilsa, bu sumkani gaz plitasi ustiga osib qo'yish mumkin. Bunday holda, go'sht bir hafta ichida tayyor bo'ladi. Bundan tashqari, go'sht sumkasini qog'ozga o'rashingiz, bog'lashingiz va muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Bu holda, go'sht ikki hafta ichida tayyor bo'ladi va vaqti-vaqti bilan siz sharbatga namlangan matoni o'zgartirishingiz kerak bo'ladi.
Afrika uslubidagi jirkanch
Belthong - taniqli Janubiy Afrikalik taom, garchi bu retseptning paydo bo'lishida evropalik ko'chmanchilar katta rol o'ynagan. Aynan ular o'zlari bilan ziravorlar - qalampir, koriander va chinnigullar olib kelishgan va go'shtni quritganda sirka ishlata boshlashgan. Ushbu tarkibiy qismlarning qo'shilishi nafaqat go'shtni mazali qildi, balki uning yaroqlilik muddatini ham oshirdi.
- 2 kg mol go'shti;
- 125 g qo'pol tosh yoki dengiz tuzi;
- 25 g jigarrang shakar;
- 5 g pishirish soda;
- 10 ta qora qalampir no'xati;
- 13 g koriander urug'i;
- 10 g chinnigullar;
- 200 ml sirka;
- 50 ml Worcester sousi.
Keng, o'tkir pichoq yordamida go'shtni uzunligi bo'ylab 4 sm dan oshmaydigan chiziqlar bilan kesib oling, koriander urug'ini quruq qovurilgan idishda qovuring. Eritmada qalampir, koriander va chinnigullar maydalang, tuz, soda, shakar bilan aralashtiring. Ziravorlar aralashmasining yarmini go'sht chiziqlariga surting. Sovutgichda bir soatga qoldiring.
Go'shtni shisha idishga bir qatlamga qo'ying. Sirka va Worcestershire sousini birlashtiring va chiziqlar ustiga tuzlamoq quying. 24 soat davomida muzlatgichda yoping, qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Go'shtni iliq suvda yuvib tashlang, barcha tuzlarni yaxshilab yuvib tashlang, qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting. Suyuqlikni iloji boricha siqib chiqarish uchun uni go'shtga ozgina bosing. Qolgan ziravorlarga quruq go'shtni soling. Go'shtni iliq, quruq, yaxshi gazlangan joyda osib qo'ying. Uy sharoitiga qarab, go'shtni quritish bir haftadan uch haftagacha davom etishi mumkin.
Uy qurilishi bresaola uchun oddiy retsept
Bresaola - bu italyancha uslub. Odatda dana go'shti qanday pishiriladi, ammo mol go'shti kesilgani ham yaxshi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg go'sht;
- 100 g qo'pol tosh yoki dengiz tuzi;
- 5 g qora qalampir no'xati;
- 5 g quritilgan archa mevalari;
- 5 g Praga kukuni.
Praga kukuni - quritish va tuzlash uchun maxsus aralashmaning nomi. U dengiz tuzi va natriy nitritdan iborat, uyda bunday kukun tayyorlash uchun siz 375 g tuz va 25 g natriy nitritni aralashtirishingiz kerak. Bu go'shtga chiroyli qizil rang beradigan ikkinchisi.
Go'shtdan barcha yog'larni kesib tashlang. Qalampir va archa eritmasida maydalang, qolgan ziravorlar va Praga kukuni bilan aralashtiring. Ziravorlarning yarmini go'shtga surting va zip-qulf sumkasiga soling. Sovutgichga qo'ying va har kuni ortiqcha sharbat chiqarib, bir hafta ushlab turing. Bir hafta o'tgach, go'shtni qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting. Qolgan ziravorlarni arting va yana bir hafta davomida marinadlang. Go'shtni yana qog'oz sochiq bilan artib oling, ip bilan bog'lang va doka bilan o'rab oling. Sovuq joyda uch hafta davomida 14 darajadan yuqori bo'lmagan va 9 ° S dan past bo'lmagan haroratda osib qo'ying. Muslinni tayyor bo'lishdan bir hafta oldin olib tashlang.
Agar go'shtda quruq oq qoplama paydo bo'lsa, tashvishlanmang - bu normal holat. Jarayonda ham paydo bo'lishi mumkin bo'lgan sirka, shilimshiq yoki qora mog'orga botirilgan latta bilan olib tashlang.
Xitoy jirkanch
Xitoyda go'shtni quritishning bir usuli bor. Olingan noziklik an'anaviy xitoylik Yangi yil taomidir. Bak Kva - bu taom deyilganidek, ham go'sht bo'laklaridan, ham maydalangan go'shtdan tayyorlanadi. Retsept bo'yicha, maydalangan go'shtdan yanada yumshoq va nozik idish olinadi. Ilgari go'sht quyoshda quritilgan bo'lsa, endi ular oson usulni qo'llaydilar - uni pechda quritadilar.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg maydalangan cho'chqa go'shti;
- 2 osh qoshiq. xitoylik guruch sharobining qoshiqlari;
- 1 osh qoshiq. qorong'u soya sousi qoshig'i;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq baliq sousi;
- 1 choy qoshiq Susan yog'i;
- 1 choy qoshiq maydalangan qora murch;
- ½ osh qoshiq. ziravorlar aralashmasining qoshiqlari "Besh ziravorlar";
- 150 g shakar;
- 50 g Susan urug'i.
Barcha ingredientlarni chuqur idishga birlashtiring, maydalangan go'sht yopishqoq bo'lguncha aralashtiring, so'ngra idishni kamida 4 soat muzlatgichga qo'ying, lekin bir kundan oshmasligi kerak. Qiyma go'shtni yana yaxshilab yoğurun.
Pishiriq varag'ini folga soling va ingichka qatlamga (½ sm dan ko'p bo'lmagan holda) maydalangan go'shtning bir qismini qo'ying, ustiga oziq-ovqat plyonkasini yoping va tekislang, plyonkani olib, kunjut urug'iga seping. 15 daqiqa davomida 120 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying, so'ngra qatlamni muloyimlik bilan aylantiring va yana 15 daqiqa davomida pishiring. Bir oz sovib, kichkina kvadratchalar bilan kesing.
