Qisqichbaqalar va piyoz risotto - bu Venetsiyaning odatiy taomidir. Eng taniqli italyan taomlaridan birining boy kremsi yumshoq ta'mi ko'plab sevimli dengiz maxsulotlari bilan yaxshi mos keladi.
Bu zarur
-
- 450 g xom qirol qisqichbaqasi
- 1 tish sarimsoq, tozalangan
- 1 yangi dafna yaprog'i
- 3 osh qoshiq zaytun moyi
- 85 g tuzsiz sariyog '
- 2 piyoz
- 350 g vialone nano yoki arborio guruch
- 125 ml quruq oq sharob
- 1 choy qoshiq tomat pyuresi
- 1 osh qoshiq tug'ralgan yangi maydanoz
- tuz
- oq qalampir
Ko'rsatmalar
1-qadam
Katta yirtqichlardan, 1 litr suvni qaynatib oling, 1 osh qoshiq tuz, sarimsoq va tug'ralgan dafna bargini qo'shing. Qisqichbaqalar qo'shing va ikkinchi marta qaynatilishni kutib bo'lgach, ularning hajmiga qarab dengiz mahsulotlari pishguncha 3-5 daqiqa qaynatib oling. Tayyor qisqichbaqalar shaffof, pushti rangga ega. Qisqichbaqalarni olib tashlash uchun teshikli qoshiqdan foydalaning. Sovutgichga qo'ying va ularni tozalang. Boshlari va chig'anoqlarini kastryulga qaytaring, taxminan 1 litr issiq qaynatilgan suv qo'shing va bulonni taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
2-qadam
O'rtacha og'ir dipli kostryulkani mahkam yopilgan qopqoq bilan echib oling va uni past haroratda qizdiring. Piyozni tozalang va kichkina kubiklarga bo'ling. Zaytun moyini bir yirtqichlardan qizdiring va undagi piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring; bu taxminan 5 daqiqa davom etadi. Agar piyoz tezda qorayishni boshlasa, bu jarayonni to'xtatish uchun qozonga qisqichbaqalar qoshig'ini qo'shing. Guruchni yirtqichlardan tushiring, aralashtiring va yaxshilab silliqlang, shunda u barcha yog'larni yutadi. Guruch xira bo'lib, tinchgina xirillay boshlagach, sharobni to'kib tashlang. Guruchni qizartirmang.
3-qadam
Qisqichbaqalar stokini torting va idishga qayting. Suyuqlik qaynab ketishi uchun olovni o'rnating, lekin kuchli qaynatilmaydi. Guruchli yirtqichlardan olovni o'rtacha darajaga ko'taring va 1 ta qisqichbaqasimon qisqichbaqalar buloniga quying. Guruchni panning chetidan ehtiyotkorlik bilan yig'ib aralashtiring, kerak bo'lganda bulyon qo'shing, shunda suyuqlik har doim dondan yuqori bo'ladi. 10 daqiqa davomida pishiring.
Tozalangan qisqichbaqalar va tomat pyuresini qo'shing. Aralashtiring, ozgina bulon qo'shing. Guruch qisqichbaqalar bulonida "suzib yurmasligi" uchun ozgina-ozdan suyuqlik qo'shib pishiring. Ovqat deyarli guruch tashqi tomondan yumshoq, ammo ichkaridan biroz qattiq bo'lganida tayyor bo'ladi - al-dente.
4-qadam
Risottoni tuz va oq qalampir bilan tuzlang. Idishni olovdan olib tashlang, sariyog 'va qisqichbaqalar bulonini qo'shing, shunda u dondan 1, 5-2 santimetr balandroq bo'ladi. Yaxshilab aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va risottoni 10 daqiqaga qoldiring. Porsiyalarga bo'linib, tug'ralgan maydanozga seping va xizmat qiling.
