Deyarli hech qanday shirin taom qaymoqsiz to'liq bo'lmaydi. U pirojniy va eklerlar bilan ishlangan, pirojnoe bilan qoplangan va vazolarda mustaqil noziklik sifatida xizmat qilgan. Kremlarning xilma-xil turlari mavjud, ammo eng talab qilinadiganlaridan biri bu krema bo'lib qolgan va saqlanib qolmoqda.
Umuman olganda, kremlar shirin va qandolat mahsulotlariga bo'linadi. Ular qanday farq qiladi?
Pishiriqlar asosan sut yoki qaymoqdan tayyorlanadi, unga shakar va jelatin qo'shiladi. Ular berry pyuresi, yong'oq, kakao, quritilgan mevalar, pechene, shokolad va yangi uzilgan mevalar bilan aralashtiriladi, shuningdek sharbatlar, vanilya, anisni va likyor-aroqlar bilan xushbo'ylashtiriladi. Pishirgandan so'ng, shirin kremlar qoliplarga bo'linib sovutiladi va idish-tovoq yoki piyola shaklida beriladi.
Qandolat kremlari sariyog ', tuxum va shakardan tayyorlanadi, ammo ular shirinlik bilan bir xil mahsulotlar bilan to'ldiriladi. Pishirish shirin massa bilan to'ldirilgan, pirojniy singdirilgan va bezatilgan, gofret rulolar to'ldirilgan.
Qandolat qandolat toifasiga kiradi va u boshqalarga qaraganda tez-tez ishlatiladi. Uning klassik retsepti tuxumni o'z ichiga oladi, ammo oshpazlar ularsiz qilishni o'rgandilar. Tuxumsiz krema uchun etarlicha variantlar mavjud va ularning ta'mi an'anaviynikidan yomon emas.
Asosiy muhallabi
Tarkibi
- 200 ml yangi sut;
- 100 g shakarli shakar;
- bir xil miqdordagi yumshoq sariyog ';
- 75 g premium bug'doy uni;
- 1 g (ko'proq) vanilin.
Tayyorgarlik
- Avval sariyog 'yumshating. Faqat yumshating, eritmang. Buning uchun uni muzlatgichdan oldindan olib tashlang va iliq qoldiring yoki suvli hammomda yumshating, shu bilan birga suv kuchli qaynab ketishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Sariyog 'oq bo'lib qolishi va zichligi bilan smetana o'xshash bo'lishi kerak.
- Endi unni oling va uni oz miqdordagi sut bilan suyultiring (umumiy hajmdan oling), shunda hech qanday zarralar bo'lmaydi. Bu juda muhim jihat va kremning mustahkamligi unga bog'liqdir.
- Biz sutning asosiy qismini ilgari yoyib, isitishga o'rnatdik. Shu maqsadda, yopishmaslik uchun quyi va yon tomonlari qalin idishlarni olish yaxshiroqdir.
- Sut yaxshilab qizdirilsa, ichiga un suspenziyasi soling va massasi qalinlashguncha kuting. Bu paytida aralashtirish kerak!
- Bu sodir bo'lganda, qaymoqni issiqdan olib tashlang va moddaning sovishini kuting, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yuzaga plyonka tushmasin. Preparatga vanillin qo'shing.
- Endi sariyog'ini yumshoq qilib qo'ying - bu erda mikser kerak.
- Keyin sut aralashmasiga sariyog 'chayqashni to'xtatmasdan bosqichma-bosqich qo'shing.
Krem qalin bo'lib chiqadi - pirojnoe va xamir ovqatlariga to'ldirish va murakkab naqshlar uchun juda yaxshi.
Keklarni emdirish uchun krem
Tarkibi
- 100 g yumshatilgan sariyog '(qo'shimchalarsiz) sariyog';
- 125 ml qaynatilgan suv;
- 500 g bo'sh shakar;
- osh qoshiq un.
Tayyorgarlik
- Suv hajmining yarmini un bilan asta-sekin birlashtiring, shunda hammasi bir hil bo'ladi.
- Tayyorlangan shakarni suvning boshqa qismi bilan aralashtiring (qaynatilgan va sovutilgan) va qizdiring.
- Shakar eriydi va sirop shaffof bo'lganda, ichiga suv bilan suyultirilgan un qo'shing.
- Aralashtirib, moddani qalin bo'lguncha pishiring, so'ng uni issiqdan olib tashlang.
- Massa sovutganda, yumshatilgan sariyog '(yaxshisi mikser bilan) urib, sovutilgan aralashga soling.
- Ushbu krem avvalgisiga nisbatan mustahkamligi jihatidan ancha yengilroq, shuning uchun ular uchun keklarni to'yinganligi ayniqsa foydalidir - ular suvli bo'lib chiqadi.
Xamir: kraxmalli retsept
Tarkibi
- 200 g bo'sh shakar;
- 500 ml yangi sut;
- 75 g sariyog '(qo'shimchalarsiz);
- 2 osh qoshiq. har qanday kraxmalli qoshiq;
- 250 ml yog ', 30-35% qaymoq.
Tayyorgarlik
- Shakarni kraxmal bilan ulang, ustiga sut quying va pechga yuboring.
- Aralashmani doimo aralashtirib turganda, uni bir xillikka keltiring.
- Aralash sovuq bo'lganda, yumshoq moyni aralashtiring.
- Qattiq kremni qulab tushmaydigan cho'qqilar paydo bo'lguncha qamchilang va qamchilashni to'xtatmasdan, ularga tayyorlangan moddani asta-sekin qo'shing.
- Agar sizga pirojniylarni bezash uchun yoki pishiriqlar uchun krem kerak bo'lsa, uni uzoqroq urib qo'ying - u qalinlashadi.
Qaynatilgan quyultirilgan sutli krema
Tarkibi
- 250 ml suyultirilmagan sut;
- Bir quti qaynatilgan quyultirilgan sut;
- 100 g eritilgan sariyog ';
- 50 g elenmiş un;
- Bir xil miqdordagi maydalangan shakar.
Tayyorgarlik
- Sutni ikki qismga bo'ling. Bittasini qizdiring (lekin qaynatmang!) Va undagi shakar va unni suyultiring.
- Qoldiqni qaynatib oling, hosil bo'lgan aralash bilan birlashtiring, massa qalinlashguncha kutib turing va uni pechdan chiqarib oling.
- Sariyog'ni yumshoq qilib, qaynatilgan quyultirilgan sut bilan aralashtiring. Siz uni sotib olishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
- Sut moddasi sovuqlashganda, uni sariyog 'va quyultirilgan sut aralashmasi bilan birlashtiring.
- Kremni mikser bilan yaxshilab aralashtiring va u bilan qandolatni to'yintiring.
Shokoladli krem
Tarkibi
- Chorak litr sut;
- 25 g un;
- 30 g kartoshka nişastası;
- qandolat mahsulotlari yoki achchiq shokolad bar;
- 150 g bo'sh shakar;
- 100 g yangi, aralashmalarsiz, sariyog '.
Tayyorgarlik
- Bir shokoladni sindirib, qalin devorli idishga solib, sut bilan to'ldiring. Xuddi shu yirtqichlardan shakarni to'kib tashlang va sekin olovga qo'ying.
- Sut qizib ketganda va shokolad va shakar erigach, ularga un va kraxmal qo'shing, yaxshilab aralashtiring, pechka yuboring. Qalinlashishi uchun hamma narsa qizdirilsin.
- Keyin ish qismini olovdan olib tashlang, sovishini kuting va yumshoq sariyog 'bilan aralashtiring.
- Shirin massani yaxshilab urting - u tayyor.
Sutli-vanilli kremdan tayyorlangan krem
Tarkibi
- Bir juft stakan sutli sut;
- 4 osh qoshiq. osh qoshiq un;
- un kabi sariyog ';
- bir stakan shakar kukuni;
- bir chimdim vanilin.
Tayyorgarlik
- Unni sut bilan aralashtiring, uni asta-sekin qo'shing, shunda hech qanday parcha hosil bo'lmaydi.
- Olingan massaga vanillin qo'shing va qalinlashguncha kuting.
- Hamma narsa soviganda, kukun va yumshoq moyni ko'pikka surting, so'ngra sovutilgan ishlov beriladigan qismga qo'shing.
- Krem tayyor. Vazolarga to'kib tashlang yoki ular bilan pishirilgan mahsulotlarni to'ldiring.
Sut-limonli kremdan tayyorlangan krem
Tarkibi
- bir stakan yog'sizlantirilgan sut;
- bir nechta san'at. osh qoshiq oq un;
- yarim limondan lazzat;
- bir nechta san'at. qoshiq shakar.
Tayyorgarlik
- Tayyorlangan sutni ozgina unga to'kib tashlang va aralashtiring - siz xamirni olishingiz kerak.
- Mayda to'g'ralgan limon limonini sutga botirib, qaynatib oling. Keyin zirakni olib tashlang, sutni shirinlang va doimo aralashtirib, ichiga suyultirilgan unni quying. 20 daqiqa davomida pishiring va qalinlashguncha aralashtiring.
- Qaynatgandan so'ng, siz moddaga bir osh qoshiq limon damlamasi yoki likyor qo'shishingiz mumkin. Bu unga nozik lazzat va xushbo'y hid beradi.
- Kremni qoliplarga soling va xizmat qilishdan oldin muzlatgichga qo'ying.
Napoleon keki uchun muhallabi
Tarkibi
- 700 ml suyultirilmagan sut;
- 50 g bo'sh shakar;
- 150 g elenmiş oq un;
- 200 g haqiqiy sariyog '(yumshoq) sariyog';
- 1 g (ko'proq) vanilin.
Tayyorgarlik
- Sutni 2 qismga bo'ling: 500 ml ni shakar bilan birga qizdiring, qolgan 200 ml ni esa un bilan aralashtiring.
- Birinchi qism (shakar bilan) qaynatilganda, ikkinchisini unga qo'shing - un bilan.
- Qalinligigacha pishiring, vanillin qo'shing va issiqdan olib tashlang.
- Sovutilgan ignabargga yumshoq sariyog 'aralashtiring va qaymoqni yaxshilab urting.
Meva kremidan tayyorlangan krem
Tarkibi
- 1 stakan sut;
- bir nechta san'at. osh qoshiq un;
- bir stakan har qanday meva pyuresi yoki pulpa bilan sharbat;
- bir xil miqdordagi shakar.
Tayyorgarlik
- Sutdagi yarim funt un (yarim stakan), shunda hech qanday zarralar bo'lmaydi.
- Qolgan sutni shakar bilan aralashtirib qaynatib oling va uni erigan unga quying.
- Massani sekin olovga qo'ying va u qalin bo'lguncha kuting, lekin qaynatmang.
- Kremni sovitib, unga mevali pyuresi yoki sharbat qo'shing - ta'mi biroz nordon bo'lib, qiziqarli bo'lib chiqadi.
Qovurilgan brulee
Tarkibi
- Bir stakan yangi sut
- toza suvning bir xil qismi;
- 3 osh qoshiq. qoshiq shakar;
- kraxmal qoshig'i.
Tayyorgarlik
- Kraxmalni ozgina sut bilan suyultiring.
- Qolgan sutni qaynatib oling.
- Quruq skovorodkaga shakar qo'shing va ozgina rangsizlanguncha qizdiring.
- Shakarga suv solib, ozgina pishiring.
- Sirobni qaynab turgan sutga to'kib tashlang.
- Suyultirilgan kraxmalni asta-sekin qaynab turgan aralashga qo'shing va yana hamma narsani qaynatib oling.
- Brlele kremini qoliplarga joylashtiring va muzlatib qo'ying.
Pishirish fokuslari
Kremni muvaffaqiyatli tayyorlash uchun ba'zi qoidalarga amal qiling.
- Krem uchun kremni oling faqat yog'li va qalin - 30-35%. 20% kremni qaymoqqa aylantirish mumkin emas. Ko'pirtirishdan oldin ushbu mahsulotni yaxshilab sovutib oling. Va dastlab sekin urib, tezlikni asta-sekin oshirib boring.
- Ko'pirtirilgan qaymoqni shakldagi ushlab turish uchun ozgina shakar shakar bilan aralashtiring.
- Siz kremni oldindan qamchilay olmaysiz - faqat krem tayyorlashdan oldin yoki xizmat qilishdan oldin. Aks holda, ular joylashadi va suyuqlik ulardan ajralib chiqadi.
- Kremni juda uzoq yoki ko'p urmang, aks holda siz sariyog 'bilan yakun topasiz.
- Faqat yangi va aralashmalarsiz kremlar uchun moy oling. U na shirin, na sho'r, shuningdek, begona hidlar va ta'mlardan xoli bo'lishi kerak. Margarin krem uchun foydali emas.
- Kremani faqat qalin devorli idishda va sekin olovda kuydirmaslik uchun pishiring. Moddani yog'och spatula bilan aralashtiring, uni pastki qismiga mahkam bosib qo'ying - bu muhim shart.
