Mackerel - bu butun oila uchun kundalik ratsionga kiritilishi kerak bo'lgan qimmatli baliq turidir. Ushbu baliq o'ziga xos xususiyatlarga ega: xushbo'ylik va ta'm, ular ba'zida jirkanchdir. Makerelni sevish uchun juda ozgina hiyla-nayranglar bor - bu uning ta'mini ochib beradigan va xushbo'y hidga yoqimli eslatmalarni qo'shadigan, taomning foydali xususiyatlarini oshiradigan sous bilan baliq pishirish.
Makerel stolda, har xil issiqlik bilan ishlov berish sharti bilan xizmat qiladi. U qovuriladi, pishiriladi, pishiriladi, qaynatiladi.
Eng mashhur baliq sousi - bu pomidor sousi. Sos ham tomat pastasidan, ham yangi yoki konservalangan pomidorlardan tayyorlanadi. Uni baliq sho'rvasida ham, ildizi va sabzavotlari qo'shilgan suvda ham pishirish mumkin.
Klassik pomidor sousi
- 1, 5-2 stakan baliq suvi yoki suv;
- 1-1, 5 osh qoshiq bug'doy uni;
- 20 g sariyog ';
- 1, 5 osh qoshiq tomat pastasi;
- 1 ta o'rta piyoz;
- ¼ petrushka va selderey ildizi;
- ½ o'rtacha savzi;
- 1 osh qoshiq limon sharbati;
- 1 choy qoshiq Saxara;
- pichoqning uchida maydalangan qora murch;
- 2-3 dona. dafna yaprog'i;
- ta'mga tuz;
- Qovurish uchun 1, 5-2 osh qoshiq o'simlik yog'i.
Sosni tayyorlash:
- Quruq qovurilgan idishda unni ozgina qovuring. Issiq baliq suvi yoki suv bilan tekislangunga qadar suyultiriladi.
- Maydanoz, sabzi, seldereyning piyozi va ildizlarini maydalang. Keyin ularni idishga yog 'qo'shib ozgina qaynatib oling.
- Tomat pastasini sabzavotlarga soling va 5-7 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Tovoqqa baliq suvi yoki suv quying va yana 20 daqiqa qaynatib oling. Pishirish oxirida tuz, shakar, qalampir, limon sharbati qo'shing.
- Sosni suzib oling, ildizlarini elakdan suring yoki aralashtirgichdan foydalaning. Qaynating. Sos yuzasida plyonka paydo bo'lishining oldini olish uchun ustiga bir parcha sariyog 'qo'ying.
Sosga tayyor baliq bilan xizmat qilinadi. Asosiy pomidor sousidan souslar qo'ziqorin, sabzavot, sharob, tuxum sarig'i, qaymoq va boshqalarni qo'shib tayyorlanadi.
Makerel uchun qaymoqli sous
Sizga kerak bo'ladi:
- 2 ta tuxum sarig'i;
- 125 ml sut;
- 125 ml krem;
- ta'mga ko'ra tuz va qalampir.
Tayyorlanishi:
- Sariqlarni idishga aralashtiring (pechka uchun idishlarni tanlang).
- Sariqlarga sut, qaymoq, tuz va murch qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring.
- Plitkani sekin olov ustiga qo'ying. Juda yumshoq isitib oling, doimo aralashtiring, uni qaynatib yubormang. Aralash muloyimlik bilan qalinlashishi kerak.
Tayyor skumbriya bilan xizmat qiling. Agar so'ralsa, sousga sarimsoq, reyhan barglari, dafna, bibariya novdasi, kekik qo'shing. Juda ko'p xushbo'y o'tlarni bir vaqtning o'zida ishlatmaslik kerak.
Bektoshi uzumni sousli panjara pishirilgan makkel
Mackerel - Evropada mashhur baliq. Masalan, Buyuk Britaniyada skumbriya krijovnik sousi bilan tayyorlanadi va xizmat qiladi. Shirin va nordon Bektoshi uzumlari va moyli skumbriya ta'mi kombinatsiyasi bir-birini to'ldiradi. Bunday taomning ozuqaviy qiymati yuqori. Bu eng sodda qiziqarli retsept, ayniqsa sousni tayyorlash oson va har bir bog'da Bektoshi uzumlari mavjud.
Sizga kerak bo'ladi:
- 2 ta o'rta kattalikdagi yangi skumbriya, tozalangan va ichaklar;
- 100 g Bektoshi uzumlari;
- 50 g sariyog 'yoki zaytun moyi;
- 1 osh qoshiq shakar;
- 1 osh qoshiq suv;
- baliq uchun ta'mga tuz, qora murch.
Pishirish vaqti 30-35 minut. Chiqish - 2 ta porsiya.
Skumbriya va sous pishirish:
- Skumbriya terisidagi qora chiziqlar bo'ylab, agar qalin bo'lsa, bo'laklarga bo'ling. Bu baliqni tezroq pishiradi va panjara ustida silliqroq bo'ladi. Makkelni qalampir va tuz bilan tuzlang.
- 5-7 daqiqa davomida panjara ustidagi makkelni pishiring.
- Bektoshi uzumlarini saralash, dumlarini kesib tashlash, idishga o'tkazish.
- Rezavorlarga suv va shakar qo'shing. Bektoshi uzumini sekin olovda qaynatib oling va rezavorlar yumshaguncha qaynatib oling.
- Tayyor sousga tuz va murch qo'shing, uni ta'mga soling.
Baliqlarga iliq krijovnik sousi bilan xizmat qiling.
Issiq chili sousi va selderey bilan makkel
Pishirish vaqti 30 daqiqa. Chiqish - 2 ta porsiya.
Sizga kerak bo'ladi:
- 2 ta o'rtacha makkel;
- 2-3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- 1 osh qoshiq xantal urug'i;
- 1 qizil piyoz piyozi;
- 1-2 choy qoshiq chili sousi;
- 1 choy qoshiq quritilgan oregano ziravorlari;
- 1 choy qoshiq garam masala ziravorlari;
- Stalked seldereyning 2 tayoqchasi;
- 300-350 g konservalangan pomidor;
- yangi petrushka;
- ta'mga tuz.
Tayyorlanishi:
- Makkelelni mayda bo'laklarga bo'lib kesib oling, ustiga tuz sepib, har bir tomoniga 2-3 daqiqa davomida qovurilgan idishda 1 osh qoshiq qo'shilgan holda o'rtacha olovda qizarib pishganicha qovuring. l yog '.
- Sosni boshqa idishda tayyorlang. Qolgan yog'ni qizdiring va xantal urug'lari va tug'ralgan qizil piyozni qovuring. Keyin u erda oregano ziravorlarini, garam masala ziravorlarini, chili pastasini va tuzni qo'shing.
- Kereviz va konservalangan pomidorning tug'ralgan sopi qo'shing. Sos bilan aralashtiring va 8-10 daqiqa davomida pomidorning ortiqcha namligi bug'lanib ketguncha qaynatishda davom eting.
- Makkelning qovurilgan bo'laklarini tayyorlangan sousga soling va bir necha daqiqa qaynatib oling. Baliq qismlarini qismlarga bo'laklarga joylashtiring va sousga quying, maydanoz bilan bezang.
Sabzavotli sous va reyhan bilan dudlangan makkel
Tarkibi:
- 1-2 dudlangan skumbriya;
- 2 ta o'rtacha shirin qalampir;
- 2-3 o'rta kattalikdagi yangi pomidor;
- 1 bosh piyoz;
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- ta'mga ko'ra tuz, kori qalampiri;
- yangi reyhan.
Tayyorlanishi:
- Makkelelni teridan va suyaklardan tozalang, katta bo'laklarga bo'ling.
- Pomidor va qalampirni pichoq bilan yoki blenderda maydalang.
- Yog 'ichida maydalangan piyozni skovorodkada qovuring.
- Piyozga tug'ralgan pomidor va qalampir qo'shing va 5-7 daqiqa davomida o'rtacha olovda sous uchun sabzavotlarni qaynatib oling.
- Dudlangan skumbriya parchalarini sousga soling va yana 3 daqiqa pishiring.
Tayyor taomni reyhan barglari bilan bezang.
Makkel uchun tatar sousi
Tartar sousi - baliq va dengiz maxsulotlari bilan sovutilgan holda xizmat qiladigan quyuq oq sous. Uning klassik retsepti zaytun moyi, pishgan tuxum sarig'i va yashil piyoz patlariga asoslangan.
Tartarni pishirish mayonez tayyorlashga o'xshaydi: sarig'i maydalangan, tuz, qora murch, limon sharbati yoki sharob sirkasi bilan ishlangan. Aralashga zaytun moyi mayda tomchilar bilan qo'shiladi. Barcha ingredientlar bir hil holga kelguncha aralashtiriladi. Natijada, hosil bo'lgan emulsiyaga tug'ralgan yashil piyoz qo'shiladi.
Tartar sousining retsepti frantsuzlar tomonidan ixtiro qilingan. "Tatar" nomi bilan bog'liq ko'plab afsonalar mavjud. Ulardan biri turkiy va mo'g'ul xalqlarining Evropa hududiga olib borgan yurishlari bo'lib, u erdan ularning pazandalik hiyla-nayranglari olingan. Bir narsa aniq - tatar xalqi bu ism bilan bog'liq.
Dunyoning turli xil oshxonalarida tatar sousi tarkibida turli xil qo'shimcha ingredientlarni topish mumkin. Shunday qilib, Buyuk Britaniyada unga asirlar, turshak, maydanoz, limon sharbati, yashil piyoz qo'shiladi. AQShda siz sousda piyoz va zaytunni ko'rishingiz mumkin.
Sosni tayyorlash uchun juda oz vaqt talab etiladi. Do'kondan mayonez ishlatilsa, 10-15 daqiqa vaqt ketadi. Tajribali oshpazlar o'zlarining uy qurilishi mayonezlarini tayyorlashni afzal ko'rishadi, ammo bu sousni tayyorlash vaqtini oshiradi.
Siz sousni oshxona protsessorida tayyorlashingiz yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin.
An'anaviy tatar sousining tarkibiy qismlari:
- 150-200 g mayonez;
- 1 ta qattiq qaynatilgan tuxum
- 1 piyoz, tug'ralgan
- 2 ta tuzlangan / tuzlangan bodring;
- 1 osh qoshiq asirlar;
- 1 osh qoshiq limon sharbati;
- 1 choy qoshiq yashil piyoz, maydanoz;
- ta'mga ko'ra tuz va qalampir.
Pishirish bosqichma-bosqich:
Qadam 1. Idishda tug'ralgan bodring, piyoz, asirlar, mayonez, limon sharbati, tuxumni birlashtiring. Tuz va qalampir bilan mavsumni.
Qadam 2. Blender bilan kerakli zichlikka aralashtiring.
Qadam 3. Tayyor sousni plyonka bilan yoping va muzlatgichda bir soatga qo'ying.
To'g'ridan-to'g'ri qovurilgan, pishirilgan, bug'langan makkelda yoki stakan ichida sovutilgan holda xizmat qiling.
Agar so'ralsa, tish toshlari sousiga sarimsoq, arpabodiyon va reyhan qo'shiladi. Tayyorlangan sousni mahkam yopiq idishga soling va muzlatgichda bir hafta saqlang.
