Ba'zan hatto tajribali uy bekalari ham ajoyib pirojniy pishirolmaydilar, xamir pishayotganda cho'kadi, pirojnalar quruq yoki aksincha pishirilmaydi. Bir nechta maslahatlar xatolardan qochish va mazali va chiroyli pirojniy tayyorlashga yordam beradi.
Ingredientlarni to'g'ri birlashtiring
Asosan, pirojniy pishirish uchun xamir tayyorlash bir qator kimyoviy tajribalardir, chunki ingredientlar ma'lum tartibda aralashtirilganda, ma'lum ta'sirga olib keladigan reaktsiya paydo bo'ladi. Pishirish natijasida qandolat pishiriqlari, pechene va boshqalar zarur bo'lgan yumshoq va nozik to'qimalarga ega bo'ladi, agar siz avval nam komponentlarni: qaymoq, sut yoki smetana bilan yog '(sariyog' yoki margarin) va shakar qo'shsangiz. Keyin massaga tuxum qo'shing va asta-sekin quruq ingredientlarni qo'shing, kerakli mustahkamlikka erishing.
Bezega yoki bezega asoslangan pirojniy tayyorlash uchun, masalan, "Graf xarobalari", "Pavlova" va boshqalar va engil, havodor to'qimalarni olish, massa bo'lguncha tuxum yoki oqsillarni (tort tayyorlash retseptiga qarab) urish. katta va elastik. Iltimos, ushbu ingredientlar sovutilgan va yangi bo'lishi kerakligini unutmang.
Har doim pirojnoe retseptiga rioya qiling. Zo'r natija olish uchun komponentlarni ulash tartibi va usuli juda muhimdir.
Pechingizni o'rganing
Keklarni yoqish yoki pishib etishmasligi uchun pishirish varag'ini pechning o'rtasiga qo'ying. Agar siz pechning yuqori yoki pastki qismiga yaqin pirojniy pishirib qo'ysangiz, qobiq tezda yonishni boshlaydi.
Xamir idishini faqat yaxshi isitiladigan pechga qo'ying. Buning uchun kerakli haroratni o'rnating va pechni pishirishdan 15-20 daqiqa oldin yoqing. Shunga qaramay, shuni ta'kidlash kerakki, keramika yoki shisha idishlarni issiq pechga qo'yish mumkin emas, chunki u yorilib ketishi mumkin. Bunday holda, qolipni pechga yuboring va pechni yoqing. Xamir tushgach, uni suvga botirilgan pergament qog'oz bilan yoping.
Duxovka eshigini ehtiyotkorlik bilan yoping, paxta xamirdan havo pufakchalari chiqib ketishiga va qobiqning cho'kishiga olib kelishi mumkin. Donning darajasini tekshirish uchun pirojniyning o'rtasiga ozgina bosing, agar chuqurcha qolmasa va sirt tekislansa, u tayyor bo'ladi. Buvilarimiz foydalangan yana bir usul - bu yog'och tayoq bilan teshish edi. Agar siz uni olib tashlaganingizda quruq bo'lsa, unda pirojnoe asosi pishiriladi, agar unda xamir bo'lsa, uni yana bir necha daqiqa pechda ushlab turishingiz kerak.
Pechene yoki qandolat xamiridan tayyorlangan yuqori pishiriqlar uchun odatdagi pishirish harorati 175-190 daraja. Qandolat pirojnasini pishirish uchun haroratni 200-220 darajaga qo'ying, beze va beze uchun 100-130 daraja etarli bo'ladi.
Pishiriladigan idishingiz uchun to'g'ri hajmni tanlang
Ba'zi retseptlar pishiriladigan idishning hajmini ko'rsatadi. Bunday holda, vazifa ancha osonlashadi, eng yaxshisi tavsiya etilgan idishlardan foydalaning. Agar sizda belgilangan o'lchamdagi idish yo'q bo'lsa, kattaroq hajmdan foydalaning, ammo bu qobiqni ingichka qilib pishirish vaqtini qisqartirishini unutmang.
Idishni faqat yarmiga to'ldiring, chunki pishirish paytida xamir deyarli ikki baravar ko'payishi mumkin. Agar siz temperaturali shisha idishni yoki yopishqoq bo'lmagan qovurilgan idishni ishlatsangiz, siz pechning haroratini 25-30 darajaga tushirishingiz kerak. Agar xamir pastki qismida kuyib qolsa, pishirish varag'i ostidagi sim tokchasiga suv solingan qovurilgan idishni qo'ying.
Keksingizni pishirish uchun kerakli undan foydalaning
Unning har xil turlari tarkibida oqsilning boshqa foizlari bor, shuncha ko'p kleykovina. Pishirish uchun maxsus un eng kam miqdordagi oqsilga ega, shuning uchun pechene kabi engil, havodor tuzilishga mos keladi. Non unidan zichroq pishiriqlar kabi zichroq mahsulotlar uchun foydalaniladi.
Unni torting
Og'irlikni hajm emas, balki vazn o'lchashning yagona to'g'ri usuli, shuning uchun agar sizda oshxona tarozisi bo'lmasa, uni oling. O'lchov stakanida kerak bo'lgandan ko'ra un ko'proq bo'lishi mumkin, shuning uchun xamir bir xil zichlikda bo'lmaydi.
Pishirilgan mahsulotlar tursin
Pishirgandan so'ng darhol qolipdan qobiqni olib tashlamang. Uni 20 daqiqa davomida simli pechda sovutib turing. Sovugandan keyin plastinani ustiga qo'ying, qolipni ag'daring va idishning pastki qismiga ozgina tegizing yoki ozgina silkit. Kek qatlamlarini olinadigan tomonlari bilan maxsus shaklda pishirish uchun ishlatish juda qulaydir. Bunday holda, devorlarni olib tashlash va tortni tekis plastinka yoki idishga siljitish kifoya. Xamir qolipning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun uni pishirishdan oldin pergament qog'oz bilan yoping.
Kremni bir tekis taqsimlang
Kek to'liq soviganidan keyingina keksni krem bilan yog'lang. Kekning o'rtasiga bir qoshiq qaymoq soling va uni butun yuzaga tarqating, keyingi qatlamni qo'ying va yana qaymoq bilan yog'lang.
Barcha qatlamlar yig'ilganda, kremni tortning yon tomonlariga surting va pichoqning to'mtoq tomoni bilan bir tekis taqsimlang. Keyin yuqori qismini yoping va qaymoqni pichoq bilan ham tekislang. Kekni muzlatgichga 15 daqiqaga joylashtiring, so'ng uni olib tashlang va muzqaymoqning ingichka qatlami bilan yoping yoki sirtini krema naqshlari va yozuvlari, yangi yoki konservalangan mevalar, mevalar bo'laklari va boshqalar bilan bezang.
