Qo'ziqorin ovqatlari odatda juda mashhur. Qishning o'rtasida mazali xushbo'y qo'ziqorin ikra idishini ochish va kuzning iliq porloq o'rmonida "uchinchi ov" qimor o'yinlarini eslash juda yoqimli …
Qo'ziqorin ikra
Porcini qo'ziqorinlari va chanterelles qo'ziqorin ikra uchun mos keladi. Yangi kuchli qo'ziqorinlarni yuving, süzgeçte tashlang va suvni to'kib tashlang. Katta qo'ziqorinlar uchun kepkalarni oyoqlardan ajrating. 200 g suv, 10 g tuz va 4 g limon kislotasidan tuzlamoq tayyorlang, qaynatib oling va 1 kg qo'ziqorin qo'shing. Qo'ziqorinlar deformatsiyalanmasligi uchun yog'och belkurak bilan muloyimlik bilan aralashtirib, ko'pikni qoqib, yumshoq bo'lguncha pishiring. Qo'ziqorinlar pastga cho'kib ketgach, ularni suzgichga soling, sovuq suv bilan yuvib tashlang va suyuqlikni to'kib tashlang.
Qo'ziqorinlarni go'sht maydalagich orqali o'tkazing. 100 g 5% sirka tarkibida 20 g xantalni eritib, 100 g kungaboqar yog'i, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Qo'ziqorin massasini shu aralashmasi bilan ziravorlang va yaxshilab aralashtiring. Ikrani quruq, toza idishlarga soling, qaynatilgan lak qovoqlari bilan yoping va idishlarni issiq suv idishiga soling. Suvni qaynatib oling va 0,5 litr idishlarni 45 daqiqa, 1 litrni 55 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Qopqoqlarni aylantiring, qutilarni aylantiring va asta-sekin sovushish uchun qalin mato bilan yoping.
Qovurilgan qo'ziqorinlar
Qo'ziqorinlarni yig'ishning bu usuli porcini qo'ziqorinlari, shampinonlar, boletus, boletus, boletus, asal agariklari uchun javob beradi. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, kattalarini kesib oling, kichkintoylarini buzilmasdan qoldiring, 5 daqiqa davomida qaynatib oling (1 litr qo'ziqorin uchun 1 litr suv, 20 g tuz va 3 g limon kislotasi). Qo'ziqorinlarni süzgeçte tashlang. Suv drenajlangandan keyin ularni kastryulga soling va unga 50 g kungaboqar yog'i, 100 g maydalangan piyoz, dafna yaprog'i, allspice va achchiq qalampir, 15 g tuz qo'shing. Qo'ziqorin aralashmasini sekin olovda taxminan 50 daqiqa davomida qopqoq ostida qaynatib oling, so'ng quruq, quruq 0, 5 l idishlarga o'tkazing va qaynatilgan laklangan qopqoq bilan yoping. Bankalarni issiq suv solingan idishga soling, suvni qaynatib oling va 2 soat davomida sterilizatsiya qiling. Qopqoqlarni biroz aylantiring va idishlarni 2 kunga qoldiring, keyin yana 40 daqiqa sterilizatsiya qiling va mahkam yoping.
