Yaxshi pishirilgan qo'zichoq mazasi mazali bo'ladi. Ayniqsa, agar u maxsus yengda butun bir bo'lakda tayyorlangan bo'lsa. Darhaqiqat, bu holda nafaqat go'shtning ta'mi va xushbo'yligi saqlanib qoladi, balki unda mavjud bo'lgan foydali komponentlarning aksariyati.
Xantal urug'i bilan yengdagi qo'zichoq
Retsept uchun taxminan 1,5 kg og'irlikdagi qo'zichoq oyog'ini, 1 osh qoshiq tayyorlang. l. qo'pol osh tuzi, 2 hovuch donador Dijon xantal, bir chimdim ziravorlar (zira, Provans o'tlari, bibariya).
Go'shtdagi barcha ortiqcha yog'larni olib tashlang, suyaklarini kesib oling, yuving, mato bilan quriting. O'simliklarni maxsus ohakda maydalang, ularga tuz qo'shing. Olingan kompozitsion bilan qo'zichoqning oyog'ini yoping, 5 daqiqa kuting, go'shtni xantalga solib, muzlatgichga 4-5 soatga qo'ying.
Pechni 220 ° S ga qadar qizdiring. Ziravorlar bilan ho'llangan qo'zini qovurilgan yengga soling, pishirish varag'iga qo'ying, yarim soat davomida hamma narsani pechga qo'ying. Shundan so'ng, haroratni 180 ° C ga kamaytiring, yana 30 daqiqa davomida pishiring. Vaqt tugashi bilan pishirish varag'ini chiqarib oling, ustiga yengni ehtiyotkorlik bilan kesib oling, qo'zichoq sharbatini qo'zichoqqa to'kib tashlang, chiroyli qobiq paydo bo'lguncha yana 20 daqiqa pishiring.
Agar pishirish paytida go'sht sharbati yengidan chiqib ketsa, kuymasligi uchun pishirish varag'iga bir oz suv quying.
Yengidagi qo'zichoqning xushbo'y oyog'i
Taxminan 2,5-3 kg og'irlikdagi qo'zichoqning oyog'ini, 3 litr suvni, 2 yulduzli anis yulduzlarini, katta sarimsoq boshini, 50 ml oq sharob sirkasini, 4 ta qalampir aralashmasini, kekik, zira, sarimsoq kukunini oling., koriander, maydalangan qalampir, tuz.
Qo'zini iliq suv ostida yuving. Butun oyoq sig'adigan katta yirtqichlardan suv va sirka tushiring, go'shtni to'liq suyuqlik bilan yopib qo'ying. 7 soat turishga qoldiring.
Qo'zini chiqarib oling, undan keraksiz yog'larni olib tashlang, kislotali muhitda bo'lgandan keyin kichrayib ketadigan filmlar. Sarimsoqni tozalang, pressdan o'tkazing, plastinka ustiga qo'ying, unga yulduz anis va qalampirdan tashqari barcha ziravorlarni qo'shing, aralashtiring. Bir parcha go'shtga pichoq bilan mayda bo'laklarni yarating, ularning har biriga ziravorlar bilan sarimsoq seping, qalampir, tuz aralashmasi qo'shing. Qolgan o'tlar bilan oyog'ingizni silang, uni yog 'bilan yengga qo'ying, yulduzcha qizilmiyani ustiga qo'ying, mahkam bog'lab qo'ying, iliq joyda 2 soat yotib turing. Qo'zichoqni pishirish varag'iga qo'ying, 200 ° S gacha qizdirilgan pechda pishiring. Taxminan 5-7 daqiqadan so'ng haroratni 180 ° C ga tushiring, 2 soat davomida pishiring. Yengni kesib oling, sharbatini go'sht ustiga to'kib tashlang, pechga yana 20 daqiqa qo'ying.
Sabzi, kartoshka yoki boshqa sabzavotlarni go'sht bilan pishirish mumkin. Ular juda mazali bo'lib chiqadi, chunki ular go'sht va uning yog 'aromatlariga to'yingan.
O'rik va zanjabil bilan tuzlangan holda qo'zichoq
2 kg go'sht bo'lagi, bir necha sarimsoq tishlari, 1-2 sm uzunlikdagi zanjabil ildizi, ½ choy qoshiq Provans o'tlari, tuz, qalampir, 100-150 g o'rikli o'rik tayyorlang.
Go'shtni yuving va quriting. Zanjabilni maydalang, sarimsoqni maxsus press orqali o'tkazing, aralashtiring. Aralash, tuz va qalampir bilan qo'zichoqni yoping. Bundan tashqari, bir parcha ustiga bir nechta kesiklar qiling, ularga o'riklarni yopishtiring. Barchasini yengga joylashtiring, taxminan 2 soat davomida 180 ° C gacha qizdirilgan pechda pishiring. Yengni kesib oling, chiroyli oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha ko'proq pishiring. Hammasi, yengdagi mazali qo'zichoq tayyor, uni stolga xizmat qiling, qismlarga bo'laklarga bo'ling. Garnitür uchun yangi sabzavotli salat, kartoshka pyuresi, qaynatilgan guruchni taklif eting.
