Pate dastlab frantsuz taomidir. Rossiyadagi eng mashhur pate - bu butun dunyoda - goz jigaridan yoki foie gradan jigar pate. Ammo pate uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ular shuningdek qo'ziqorin, tuxum, sabzavot, baliq yoki parranda go'shtidan va, albatta, go'shtdan tayyorlanishi mumkin.
Bu zarur
-
- Gordon Ramsay tomonidan tayyorlangan Country Style Go'sht Pate
- 200 g o'rdak go'shti (ko'krak);
- 200 g tovuq go'shti (ko'krak);
- 150 g cho'chqa go'shti (mayin go'shti);
- 2 tish sarimsoq;
- 4 ta yangi kekik;
- 3 osh qoshiq konyak;
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- 2 osh qoshiq sariyog ';
- 250 g pastırma;
- 1 kg maydalangan cho'chqa go'shti
- yog 'miqdori 15% dan ko'p bo'lmagan;
- 150 ml og'ir qaymoq;
- 4 osh qoshiq maydanoz;
- 2 osh qoshiq estragon;
- 1 osh qoshiq bibariya
Ko'rsatmalar
1-qadam
O'rdak, tovuq va cho'chqa go'shtidan tendonlarni va yog'larni kesib tashlang. Bo'laklarni kesib oling. Sarimsoq, zaytun moyi, kekik, konyak va qalampir bilan tuzlamoq tayyorlang. Tuzlamoq uchun sarimsoqni pichoqning keng tomoni bilan tozalang va maydalang, unga qo'lingizning asosi bilan mahkam, lekin yumshoq bosib turing. Go'shtni tuzlamoqqa joylashtiring va yaxshilab aralashtiring. 1 soatdan 24 soatgacha yoping va marinatlang. Go'shtni tuzlamadan olib tashlang va uzunligi 1,5-2 santimetrdan ko'p bo'lmagan qismlarga bo'laklarga bo'lak qiling.
2-qadam
Sariyog'ni katta, keng, pastki qismi og'ir idishda qizdiring. Oltin jigarrang bo'lguncha go'sht bo'laklarini qovuring.
3-qadam
Terrinli kostryulkalardan foydalaning, to'rtburchaklar shakldagi keki ham ishlaydi. Uni sariyog 'bilan yog'lang. Bekon chiziqlarini qalayning pastki qismini yopadigan qilib joylashtiring va idishning chetlariga osib qo'ying. Ushbu natijaga ularni bir-biriga qarama-qarshi bo'lgan ikkita qismga qo'yish, pastki qismida bir-birining ustiga chiqish orqali erishish mumkin.
4-qadam
Maydalangan go‘shtni katta idishga soling va vilka bilan maydalang. Unga tuz, qalampir, qaymoq va o'tlarni qo'shing. Kichkina qiyma go'shtni oling va patnisni skovorodkada qovuring. Tuz, qalampir, ziravorlar uchun harakat qilib ko'ring. Agar siz ta'mni etarlicha achchiq deb bilmasangiz yoki tuzingiz etarli bo'lmasa, ularni qo'shing.
5-qadam
Marinadlangan qovurilgan go'shtni oling va achchiq qiyma aralashtiring. Maydalangan go'shtni ko'tarib piyolaga tashlab, havodorlik uchun urting. Go'sht aralashmasini pishiriladigan idishga joylashtiring va pastırma chiziqlari bilan yoping. Formani folga soling.
6-qadam
Pechni 180C ga oldindan qizdiring. Pashtani qaynoq suvning yuqori issiqlikka bardoshli idishiga soling. Suv qiyma go'sht bilan yarim shaklga etishi kerak. 1 soat davomida pishiring. Tandirdan oling va sovushini kutib turing. Yaxshi shakl berish uchun og'ir narsa bilan bosing.
7-qadam
Xizmat qilishdan oldin, pastel idishni qaynoq suv solingan idishga soling, shunda bekon biroz qiziydi va idish idishdan «siljiydi». Pashtaga yangi non, salat va nok bo'laklari bilan xizmat qiling.
