Mohir uy bekalari nafaqat ish kunlari, balki bayramona ziyofatlarda ham turli xil baliq ovqatlarini tayyorlash mahoratini namoyish etishga harakat qilishadi. Axir, baliqni nafaqat qovurish va qaynatish, balki pishirish, to'ldirish va undan jelli qilib tayyorlash ham mumkin.
Saza jeli
Styuardessa tomonidan ko'p vaqt talab qilinmaydigan eng oddiy taom - bu baliq jeli. Ko'p vaqt faqat baliqlarni tozalashga sarflanadi. Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:
- sazan - 2,5 kg;
- jelatin - 1/4 paket;
- sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- tuz;
- qalampir no'xati.
Birinchidan, siz barcha baliqlarni, ichaklarni tozalashingiz, yaxshilab yuvishingiz va katta bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Quyruq va suyaklarni baliqdan ajratmaslik kerak. Ularning tarkibida ko'p miqdordagi yopishqoq moddalar mavjud. Keyin baliq qismlarini bosh bilan birga sovuq suv bilan bir yirtqichlardan qo'yishingiz kerak:
- baliq (karp) - 1 kg;
- suv - 1,5 litr.
Baliq bilan kostryulni olovga qo'ying va tarkibini qaynatib oling, hosil bo'lgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va bulonni tuzlang. Sazanni past haroratda bulonning ko'p qismi qaynaguncha qaynatib oling. Namuna paytida bulyon barmoqlarga yopishib qolganda, idishni issiqdan olib tashlash kerak. Agar sazan allaqachon pishgan bo'lsa va bulon to'g'ri bug'lanib ulgurmagan bo'lsa, baliqni alohida plastinkada teshikli qoshiq bilan olib tashlash va bulonni qaynatishda davom etish kerak.
Agar bulyon etarlicha yopishqoq bo'lmasa, siz jelatinni alohida-alohida sovuq suvda puflashingiz va uni bulonga qo'shishingiz mumkin, uni qaynatib oling.
Sarimsoq chinnigullari tozalanib, press bilan siqib chiqarilishi kerak, sarimsoq qalampir no'xati bilan birga bulonga qo'shilishi kerak. Tovoqni olovdan olib tashlang, baliqlarni chuqur jeleli plastinalarga soling va issiq bulonga quying, bulonni to'liq tiklanguncha plitalarni sovuq joyga qo'ying.
Oq sharobga dimlangan baliq
Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- baliq - 1 kg;
- kamon - 5 bosh;
- sabzi - 3 dona;
- quruq oq sharob - ½ stakan;
- dafna yaprog'i - 2-3 dona;
- o'simlik moyi - ½ chashka;
- xushbo'y qalampir no'xati - 5-6 dona;
- tuz;
- ko'katlar.
Bu taomga sazan, pike, pike, pike, kumush sazan kabi yirik daryo baliqlari mos keladi. Baliqni tozalang va iching, yuving va bo'laklarga bo'ling. Parchalarni tuzlang va sovuqqa bir muddat yuboring.
Shu vaqt ichida sabzavotlarni tayyorlang: sabzi va piyozni tozalang va maydalang. Qozonga qatlam qilib qo'ying: piyoz, sabzi, baliq bo'laklari, yana piyoz, sabzi va boshqa baliq qatlami. Agar sizning qozoningiz juda keng bo'lmasa, unda siz qatlamlarni yana bir xil tartibda takrorlashingiz mumkin.
Yarim stakan o'simlik moyini yarim stakan oq sharob bilan aralashtiring, hosil bo'lgan aralashmani baliq va sabzavotlarga quying. Idishni qopqoq bilan yoping va past haroratda pechka ustiga qaynatib oling. Qozondagi suyuqlik qaynay boshlagach, idishni 40 daqiqa davomida pechga o'tkazing. Stewning oxirida qozonga dafna barglari va allspice no'xatlarini qo'shing.
Tayyor baliq idishini biroz sovitib oling, xizmat qilayotganda, qozondan sousni baliq ustiga to'kib tashlang va tug'ralgan o'tlarga seping. Oq sharobga qovurilgan baliqni sabzavot bilan birga katta idishga chiroyli qilib qo'yib, bayramona stolga xizmat qilish mumkin. Garnitür sifatida siz kartoshka pyuresi yoki guruch garnitüriga xizmat qilishingiz mumkin. Sovutilgan oq sharob baliq idishlari bilan yaxshi mos keladi.
