Provans o'tlari - bu janubiy Frantsiya oshxonasida an'anaviy ravishda ishlatiladigan quritilgan o'tlarning aromatik aralashmasi nomi. Ushbu to'plam uchun yagona retsept mavjud emas, ammo kekik, mazali, bibariya va marjoram ingredientlar orasida bo'lishi kerak. Ushbu ziravorning ta'mi va xushbo'yligi go'sht, parranda go'shti, ov, sabzavotlardan tayyorlangan idishlar uchun juda yaxshi.
Provans o'tlari: ziravorlar tarkibi
Frantsiyaning janubidagi eng taniqli provinsiyalardan biri bo'lgan Provans oshxonasi mavsumiyligi bilan mashhur. Mintaqaning oddiy taomlari arzon, mahalliy mahsulotlar bilan tayyorlanadi va mo'l-ko'l o'tlar bilan saxiylik bilan ziravorlanadi. Bu erda marjoram, kekik, bibariya, shirin sho'r, adaçayı, tarragon, oregano etishtiriladi, bu erda lavanta mo'l-ko'l o'sadi va ko'pincha arpabodiyon ekishadi. Bog'lari va sabzavot bog'laridan olingan yangi o'tlar bu styuardessani vaqti-vaqti bilan idishlarga qo'shib turardi. Va faqat o'tgan asrning 70-yillarida, sotuvchilarning taklifiga binoan, butun dunyo bo'ylab Herbes de Provence - "Provans o'tlari" nomi bilan mashhur bo'lgan quritilgan o'tlarning aralashmasi paydo bo'ldi. Ushbu nom na patentlangan, na geografik maqom bilan himoyalangan, shuning uchun har bir ishlab chiqaruvchi dunyoning istalgan mamlakatlarida etishtiriladigan o'simliklardan o'ziga xos achchiq huquqlar aralashmasini yaratishi mumkin. Ammo, agar xaridor aralashmaning retseptidan juda erkin foydalanishga duch kelsa, uni ikkinchi marta sotib olishi ehtimoldan yiroq emas, shuning uchun bozorda hanuzgacha bir xillik mavjud.
Dastlabki "Provans" aralashmasida bo'lishi kerak bo'lgan o'tlar:
- xushbo'y hidli;
- marjoram;
- bibariya;
- kekik;
- oregano.
Ularga qo'shimcha ravishda arpabodiyon urug'lari, yalpiz, koriander, adaçayı, estragon, chinnigullar, dafna yaprog'i, reyhan, maydanoz, ba'zan lavanta kurtaklari va hatto tsitrus ziravorlarini sumkada topish mumkin, bu ziravorni yangi qiziqarli lazzat beradi..
Agar siz do'kon paketlarining tarkibiga ishonmasangiz, ziravorni o'zingiz qilishingiz mumkin. Oddiy nisbatlar - bu "asosiy" o'tlardan bir osh qoshiq va "qo'shimcha" o'simliklardan bir choy qoshiq. Ammo siz o'tlar miqdorini didingizga mos ravishda sozlashingiz mumkin. Tayyor aralashmani havo o'tkazmaydigan idishda, quruq, qorong'i joyda, harorat haddan tashqari joyda saqlash kerak. Provans o'tlarining yaroqlilik muddati 2-3 yil.
Provans o'tlaridan qanday foydalanish kerak
Provans o'tlari - quruq ziravorlar. Yangi o'simliklardan farqli o'laroq, quritilganlar pishirishning boshidanoq oziq-ovqatga solinadi, shunda ular o'zlarining ta'mi va hidini ochib berishga vaqt topadilar. Provans guldastasi - bu aralashmani ba'zan shunday ham deyishadi - O'rta er dengizi oshxonasida mos keladi, u go'sht, baliq, parranda go'shti, ov va sabzavotlar, mazali xamir ovqatlar uchun bir xil darajada mos keladi, u marinadlarda yaxshi ochiladi. Agar siz Provans o'tlarini salatlarga qo'shishni istasangiz, unda oldindan zaytun moyini talab qilish yaxshiroqdir. Bir litr yog 'uchun sizga kerak bo'ladi:
- 3 osh qoshiq. bir qoshiq quritilgan kekik;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq quritilgan oregano;
- 2 choy qoshiq quritilgan marjoram;
- 2 osh qoshiq. quritilgan xushbo'y hidli qoshiq;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq quritilgan bibariya;
- 2 osh qoshiq. reyhan qoshiqlari.
Quruq o'tlarni toza, quruq shisha idishga yoki shishaga joylashtiring. O'simlik moyini tushiring va mahkam qopqoq bilan yoping, yaxshilab silkit. 10-14 kun davomida iliq joyda qoldiring, o'tlar tubiga tushishi va yog'i tiniqlashishi kerak. Uni mayda elakdan o'tkazing va quyuq shisha idishga quying. 2-3 oygacha salqin joyda saqlang. Shu tarzda quyilgan yog 'nafaqat salatlarni ziravorlashi, balki tayyor ovqatlarni - sho'rvalar, oshxonalar, qovurilganlarni ham tatib ko'rishi mumkin.
Provans o'simliklari bilan pishirilgan tovuq sonlari
Bu idishdagi barcha ingredientlarning ta'mi va hidini to'liq rivojlanishiga imkon beruvchi oddiy bosqichma-bosqich retsept. Pishirish paytida tovuq sonlaridagi yog 'eritiladi va kartoshka va piyoz ustiga tomiziladi, ularni to'ydiradi, ziravorlar bilan aralashtirib ajoyib sous hosil qiladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg tovuq sonlari;
- 1 choy qoshiq mayda maydalangan tuz;
- 3 yirik kartoshka;
- 5-7 bosh piyoz;
- 3-4 tish sarimsoq;
- Kekikning 2-3 novdasi;
- 2 osh qoshiq. qizil sharob sirkasi qoshiqlari;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq zaytun moyi;
- 2 choy qoshiq Dijon xantal;
- 1 choy qoshiq Provans o'tlari;
- mayda maydalangan tuz, yangi maydalangan qora murch.
Kartoshkani tozalang va qalinligi santimetrdan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling. Piyozni halqalarga maydalang. Tovuqni yuving va qog'ozli oshxona sochiqlari bilan quriting va tuz va murch bilan arting. Pechni 180 ° S ga qadar qizdiring.
Kichkina idishda yog'ni sharob sirkasi, Dijon xantal va Provans o'tlari bilan surtib, har biriga yarim choy qoshiq tuz va yangi maydalangan qora murch qo'shing.
Pishiriladigan idishning pastki qismini zaytun moyi bilan tozalang, kartoshka bo'laklari, piyoz, sarimsoq chinnigullar qo'shing. Tuz va qalampir bilan mavsumni. Tovuq bo'laklarini terining yon tomoniga qo'ying. Ularning orasiga o'tlar shoxlarini joylashtiring. Ko'pirtirilgan sous bilan sug'orib oling. Tovuq oltin jigarrang bo'lguncha va kartoshka maydalaguncha taxminan bir soat davomida pishiring.
Provans o'tlari bilan pishirilgan piyoz
Bu uy qurilishi Provans oshxonasi uchun yana bir qadam-baqadam retsept. Qaymoqli plomba bilan to'ldirilgan va ustiga qirmag'iz bo'lakchalari va qovurilgan cho'chqa go'shti qo'shilgan qizil piyoz asosiy taom uchun ajoyib appetizer yoki garnitür hisoblanadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 4 ta katta shirin piyoz boshi;
- 50 g qaymoqli pishloq;
- ¼ stakan qaymoq;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq zaytun moyi;
- 1 choy qoshiq mayda maydalangan tuz;
- 1 choy qoshiq Provans o'tlari;
- ½ choy qoshig'i tug'ralgan sarimsoq;
- 1/2 chashka non kukunlari
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ';
- 2 dilim pastırma;
- 1 osh qoshiq. tug'ralgan maydanoz qoshig'i;
- mayda maydalangan tuz va maydalangan qora murch.
Lampochkalarni tozalang, pastki qismini kesib oling, shunda piyoz qolipning pastki qismiga joylashtirilishi mumkin, yuqoridan santimetrni kesib tashlang. Piyozni har tomondan zaytun moyi bilan tozalang va tuzlang. Piyozni pishiriladigan idishga joylashtiring va oldindan qizdirilgan 180 ° C lik idishga soling. Taxminan bir soat davomida pishiring.
Lampochkalarni ozgina sovib turing, so'ngra o'rtasini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, faqat 2-3 yuqori qatlamni qoldiring. Chiqarilgan piyozni kub shaklida kesib oling, idishga qaymoqli pishloq, smetana, Provans o'tlari va sarimsoq aralashtiring, ziravorni qalampir va tuz bilan aralashtiring. Piyoz qobig'ini to'ldiring.
Bekonni kublar bilan kesib oling, sariyog ', non va maydanoz bilan aralashtiring. Choraklarga bo'linib, piyoz ustiga qo'ying. 20 daqiqa pishirib, maydalangan non va bekon oltin rangga kirguncha.
Proventsal o'simliklar bilan kartoshka bo'laklari
Bu og'izdan sug'oriladigan lazzat bo'laklari yaxshi pivo gazakidir. Bolalar ham ularga yoqadi, ular o'zlarining sevimli oddiy frantsuz kartoshkalarining o'rnini bosuvchi bo'lishadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 2 yirik kartoshka;
- 3 tish sarimsoq;
- 1 osh qoshiq. Provencal o'simliklaridan bir qoshiq;
- 2 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi;
- 2 osh qoshiq. maydalangan parmesan qoshig'i;
- mayda maydalangan tuz va maydalangan qora murch.
Kartoshkani yaxshilab yuving, quriting va tozalang. Ildizlarni teng o'lchamdagi tayoqchalar bilan uzunasiga kesib oling. Ularni pishirish pergamenti bilan qoplangan pishirish varag'iga teng ravishda joylashtiring. Tuz va qalampir seping, Provans o'tlariga seping, zaytun moyiga seping, kartoshka har tomondan ziravorlar aralashmasi bilan yopilishi uchun aralashtiring. 200 ° C gacha qizdirilgan pechga soling va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Pishiriq varag'ini olib tashlang, kartoshkani qisqich yoki shpatula yordamida aylantiring va yana 5 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qiladigan idishga soling va kartoshka issiq bo'lganda Parmesan seping.
Provenkalli o'tlar bilan qovurilgan echki pishloq
Ushbu klassik O'rta er dengizi taomini Provans o'tlaridan iborat guldastasiz tayyorlash mumkin emas. Sizga kerak bo'ladi:
- 500 g echki pishloq;
- 50 g bug'doy uni;
- 2 ta tovuq tuxumi;
- 2 osh qoshiq. Provans o'simliklarining qoshiqlari;
- 75 g non bo'lagi;
- 2 tish sarimsoq;
- mayda maydalangan tuz va yangi maydalangan qora murch;
- zaytun moyi.
Unni mayda, yassi plastinkaga tortib oling. Boshqa chuqur plastinada tuxumni vilka bilan ozgina urib oling. Boshqa bir piyola ichida Provans o'simliklari va nonlarni birlashtiring. Pishloqni tilimga kesib tashlang.
Pishloq bo'laklarini unga botirib, ortiqcha miqdorni silkitib, so'ngra kaltaklangan tuxum va nonga solib, keyin takrorlang. Zaytun moyini skovorodkada qizdiring, undagi sarimsoqni qizarguncha qovuring, so'ngra chinnigullarni olib tashlang va ularni tashlang. Pishloqni parcha-parcha qilib panjara qiling, so'ngra ortiqcha yog'ni so'rib olish va po'stlog'ini tiniq tutish uchun oshxona sochiqiga qo'ying. Asal bilan xizmat qiling.
