Ziravorlar va o'tlar go'shtning har qanday turiga ajoyib hid va lazzat qo'shishning ajoyib usuli hisoblanadi. Bundan tashqari, ziravorlar bilan pishirilgan yoki marinadga solingan go'sht yumshoqroq va suvli bo'ladi.
Go'shtga lazzat qo'shishning ikki yo'li mavjud. Birinchisi, sous, ziravorlar, sabzavotlar (piyoz, sarimsoq va qalampir) dan iborat marinadlardan foydalanish. Ikkinchisi - ziravorlar va maxsus o'tlardan foydalanish. Ziravorlar go'shtni qanday tayyorlashni rejalashtirishingiz, go'sht turi va yoshiga qarab farq qilishi mumkin.
Go'sht tarkibidagi eng mashhur xushbo'y ziravorlardan biri bibariya hisoblanadi. Ushbu o'simlik asosan O'rta er dengizi oshxonasida ishlatiladi va Provans va janubiy Italiya oshxonalarida klassik hisoblanadi. Dana, qo'zichoq, tovuq, cho'chqa go'shti kabi go'sht turlarini tayyorlashda siz bibariya foydalanishingiz mumkin. Ammo o'rdak yoki g'oz kabi go'shtning o'ziga xos o'ziga xos xushbo'y hidi bor, bu bibariya bilan "to'qnashadi". Go'shtga lazzat qo'shish uchun yangi bibariyani mayda tayoqchalar bilan kesib oling va ularni go'sht ustiga seping. Do'konlarda, shuningdek, tayyor quritilgan bibariya sotiladi. Rozmarin biftek, panjara yoki pishirilgan go'sht uchun juda mos keladi va engil sho'r ta'mga ega bo'ladi.
Fesleğen, ayniqsa binafsha rang, go'shtni bir vaqtning o'zida achchiq va sho'r ta'mini beradi, uni boyitadi. Siz reyhandan tuzlamasligingiz kerak: ko'pincha go'shtni qorong'i soyada bo'yaydi (ayniqsa, tovuq va engil cho'chqa go'shti haqida gap ketganda). Ammo pishirish jarayonida qo'shilgan bu o'simlik har qanday go'shtga juda yorqin lazzat qo'shishga qodir. Biroq, reyhan ko'pincha tovuq va ovni tayyorlashda ishlatiladi.
Rossiyada eng mashhur ziravor - bu qalampir. Biroq, qora qalampirning mashhurligiga qaramasdan, ozgina havaskor oshpazlar go'shtni qo'pol maydalangan qora qalampir bilan pishiradi, bu esa biftek berish va baharatlı, beqiyos ta'mni maydalash uchun mo'ljallangan. Klassik qora qalampirdan tashqari siz oq va qizil qalampirdan ham foydalanishingiz mumkin.
Professionallar do'kondan standart maydalangan qalampirni emas, balki pishirish jarayonida to'g'ridan-to'g'ri qalampir no'xatini maydalashingiz mumkin bo'lgan maxsus maydalagichdan foydalanishni maslahat berishadi.
Rossiyalik oshpazlar ozgina ishlatadigan zanjabil (yoki uning Osiyodagi nisbiy galangali) go'shtga yumshoqlik va o'ziga xos "Osiyo" ta'mini beradi. U juda nozik bo'laklarga bo'linib, keyin o'simlik moyidagi go'sht bilan qovurilgan bo'lishi kerak.
Grildan oldin go'shtni tuzlamoq bilan tatib ko'rish tavsiya etiladi. Oshpazlar sirka marinadlarini tavsiya etmaydi, chunki ular go'shtning tabiiy hidini va ta'mini "o'ldiradi", sharob yoki sho'r suvdan foydalanganda yaxshi bo'ladi.
Go'shtni uzoq vaqt marinadlash (2 soatdan ortiq) istalmagan, chunki bu go'sht tolalarini qattiq qiladi.
Sharbat va ta'mning maqbul kombinatsiyasiga erishish uchun siz odatdagi sho'r suv va tabiiy limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin. Sigir va buzoq go'shti 2-3 soat davomida, cho'chqa go'shti va tovuq go'shti - 1 soatgacha marinadlanadi. Qo'zi, asosan, tuzlamoq kerak emas, chunki u o'zining yorqin ta'miga ega. Barbekyu yoki panjara uchun uni qo'pol tuz bilan tuzlash mumkin, qalampir sepib, ziravorlar aralashmasi (zerdeçal, zira, har xil qalampir) va salqin joyda bir necha soatga qoldiring.
