Mahsulotni issiqlik bilan ishlov berishga tayyorlashda xatolarga yo'l qo'ysangiz, baliqning ta'mini buzish oson. Baliqni qovurish yoki qaynatish uchun qanday qilib to'g'ri tozalash, ichakni tayyorlash va tayyorlash kerak?
Qaynatilgan yoki qovurilgan baliqni mazali qilish uchun mahsulotni issiqlik bilan ishlov berish uchun to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Bir nechta foydali maslahatlar sizga xatolardan qochishga va vaqt va kuch tejashga yordam beradi.
- Baliq tarozilarini tozalashdan oldin, tana go'shtini qanchalik toza ekanligini tekshirish uchun uni sovuq suvga qo'ying. Agar baliq tana go'shti cho'kib ketayotgan bo'lsa - baliq yangi, agar u paydo bo'lsa - yaxshilab o'ylab ko'ring, ehtimol bu juda shubhali mahsulotni iste'mol qilishdan butunlay voz kechishga arziydi.
- Qon, shilimshiq va loy zarralarini eritish uchun baliqlar sovuq suvda "ho'llansin", agar ular baliq tana go'shtida bo'lsa, suv bilan idishning pastki qismiga joylashsin.
- Kuchli baliq hidini olib tashlash uchun baliqni bir necha tomchi sirka va bir qoshiq tuz qo'shib sovuq suvda saqlash mumkin.
- Tuzli baliq ham sovuq suv bilan quyiladi, shunda uni suvga to'yingan va biroz shishganida uni tozalash osonroq bo'ladi.
- Agar baliq silliq bo'lsa, tuz yordam beradi: shunchaki barmoqlaringizni osh tuziga botirib oling, shunda baliq sizning qo'lingizdan siljishni to'xtatadi.
- Kuchli tarozi bo'lgan katta baliqlarni tozalash qiyin. Jarayonni engillashtirish uchun tana go'shtini bir necha soniya davomida qaynoq suvga, so'ngra sirka qo'shilgan iliq suvga tushirishingiz kerak.
- Tana go'shtini sirka bilan sepsangiz va 10 daqiqadan yarim soatgacha yotishiga imkon bersangiz, baliqdan qattiq terini olib tashlash osonroq.
- Siz tarozilarni qirg'ichdan yoki baliq ovlagichdan, sovuq suv oqimi ostida tozalashingiz mumkin.
- Bundan tashqari, baliqni odatdagi qirg'ichdan oqar suvda tozalashingiz mumkin.
- Baliqlarni tozalaganda, tarozi yoki boshqa qismlar quvurlarga kirib, ularni tiqilib qolishining oldini olish uchun oshxona idishining drenajini maxsus filtr (panjara) bilan yopish kerak.
- Baliqning terisi olib tashlanadi, uni dorsal findan qoringacha va nihoyat quyruqgacha tozalay boshlaydi.
- Tarozi quyruqdan - boshgacha tozalanadi, bu erda tarozi kichkina, qattiq va deyarli ko'rinmaydigan qorinni qirib tashlashni unutmaydi.
- Kambag'al va porloq baliqlarni tozalashda terini "qorong'u" tomondan olib tashlash kerak, aynan shu narsa o'tkir baliq hidining manbai hisoblanadi.
- Ovqat pishirishdan yarim soat yoki bir soat oldin tuz va soda qo'shilgan sovuq suvga solib, loy hididan xalos bo'lishingiz mumkin.
- Yuzlari va dumini katta qaychi bilan kesish mumkin.
- Gilllar baliqning boshidan "sindirish" yo'li bilan olib tashlanadi.
- Tana go'shti bo'ylab baliqlarning qornini yorib, katta baliqlarning ichki qismi olib tashlanadi. Agar qorin bo'shlig'ida ikra yoki sut bo'lsa, ular ichaklardan ajratiladi, salqin sho'r suvga botiriladi va keyin ta'miga qarab pishiriladi.
- Baliqning qornini ochmasdan boshini kesib, mayda baliqlarning ichki qismini olib tashlash mumkin. Buning uchun gilzalar chizig'i bo'ylab chuqur kesma hosil qilinadi, bu erda umurtqa pog'onasi singan va baliq boshi gibletlar bilan birga olib tashlanadi.
- Katta va o'rta baliqlarning ichki qismini olib tashlashda, o't pufagini ezmaslik uchun, ayniqsa, jigarni olib tashlashga ehtiyot bo'lishingiz kerak. Baliq go'shti bir zumda achchiqlanadi. Agar bunday noqulaylik yuzaga kelsa, darhol baliqni sovuq suv bilan yuvib tashlashingiz kerak, qo'pol tuz bilan arting, 10-15 daqiqaga qoldiring, so'ngra sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
- Qovuriladigan baliqni qovurishdan 15 daqiqa oldin kesib olish va tuzlash kerak - shunda u "parchalanmaydi".
- Katta baliqlarni issiqlik bilan ishlov berishdan oldin marinadlash mumkin, ammo tuzlamada 15-20 daqiqadan ko'proq vaqt ushlab turish kerak emas, baliqning ta'mini buzishingiz mumkin.
Baliq mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish uchun to'g'ri va puxta tayyorlash sizni pishirish ovoragarchiligidan xalos qiladi va tayyorlangan idishlar ularning ta'midan ko'ngli qolmaydi.
