Xachapuri eng taniqli gruzin taomlaridan biridir. Ushbu turdagi xamir ovqati yogurt, yogurt yoki smetana asosida pishiriladi va ko'plab pishloq bilan to'ldiriladi. Xachapuri pishloq keki yoki yassi non, ochiq qayiq pirogi yoki kichik pizza shaklida bo'lishi mumkin. Mahsulotlarning tashqi ko'rinishi va to'ldirilishi mintaqaga qarab farq qiladi. Masalan, Mengrelian xachapuri ko'plab suluguni yoki feta pishloqi bilan tayyorlanadi, ular nafaqat to'ldirish, balki tayyor mahsulotni bezatish vazifasini ham bajaradi.
Mingrelian xachapurining xususiyatlari
Klassik gruzin xachapuri yogurt asosida pishiriladi. Ushbu fermentlangan sut mahsuloti xamirni kerakli ta'm va to'qima bilan ta'minlaydi - juda nozik va yopishqoq. Xachapurini tayyorlashda tarkibiy qismlarning nisbati - un, fermentlangan sut mahsulotlari, tuxumlarga qat'iy rioya qiling. Yana bir muhim nuqta - pishloq miqdori. Xachapurida bu taomning asosiy elementi bo'lgan pishloq; og'irligi bo'yicha undan taxminan ikki baravar ko'p bo'lishi kerak.
Megrelian khachapuri uchun faqat pishloqli pishloq yoki suluguni foydalaning. Evropaning qattiq pishloqlari taomning ta'mini buzadi.
Mingrelian xachapurining asosiy xususiyati ularning shakli. Ushbu mahsulotlar pishloq bilan to'ldirilgan tekis dumaloq pirog shaklida tayyorlanadi. Xachapurining tepasida u tuxum bilan bulg'angan va pishloqning yana bir qismiga sepilib, oltin jigarrang qobiq hosil bo'ladi. Mahsulotlar ko'mirda yoki oddiy pechda pishiriladi, lekin siz pechda xachapurini ham pishirishingiz mumkin.
Bugungi kunda xachapuri nafaqat xamirturushsiz qatiq asosidagi xamirdan, balki puff yoki xamirturush xamiridan ham tayyorlanmoqda.
Mazali xachapuri: Mingrelian oshxonasining sirlari
Xamirturushsiz xamirdan klassik Mingreliya xachapurini tayyorlang. Agar yogurt qo'lingizda bo'lmasa, uni yangi yogurt bilan almashtiring (yaxshisi uy qurilishi). Xamirning havodorligi uchun unga soda qo'shiladi, ammo xarakterli ta'mi sizga yoqmasa, uni retseptdan chiqarib tashlang.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 stakan yogurt;
- 2 stakan un;
- 2 ta tuxum;
- 0,5 choy qoshiq pishirish soda;
- 0,25 choy qoshiq tuz;
- 500 g pishloqli pishloq yoki suluguni;
- moylash uchun 1 dona tuxum;
- 1 osh qoshiq sariyog '.
Chuqur idishda yogurt, tuxum, tuz va sodali suvni aralashtiring. Elakdan o'tgan unni qismlarga bo'laklarga to'kib tashlang. Juda engil xamirni xamirlang - u sizning qo'lingizdan tushishi kerak, lekin juda quruq emas.
To'ldirish haqida g'amxo'rlik qiling. Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, uni o'rta bo'laklarga kesib oling va sovuq suvga 2 soat davomida qo'ying. Keyin suvni to'kib tashlang, pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Bir oz sepish uchun ajratib qo'ying.
Xamirni tortga torting, o'rtasiga pishloq soling. Qirralarini ehtiyotkorlik bilan chimchilab oling, so'ngra xachapurini rulon bilan torting, unga pirojnoe shaklini bering. Mahsulotni moylangan qovurilgan idishga soling, pirojniy markazida teshik oching. Tuxumni urib, xachapurining yuzasiga surtib, so'ngra qolgan pishloq bilan seping.
Pechni 220 ° C ga qadar qizdiring va ichiga qavrilgan idishni soling. Xachapurini taxminan 20 daqiqa davomida pishiring, so'ngra sariyog 'bilan tozalang va issiq holda xizmat qiling.
