Cho'chqa bo'yni eng yaxshi qovurilgan tana go'shtlaridan biridir. Unda etarlicha xushbo'y go'sht bor va shu bilan birga u cho'chqa go'shtining shunchalik suvli bo'lishiga imkon beradigan eng nozik yog 'qatlamlari bilan aralashtiriladi. Ushbu kesish har ikkala kebap va panjara uchun juda yaxshi. Go'shtni yanada mazali qilish uchun uni oldindan marinadlash kerak.
Klassik tuzlamoq
Klassik tuzlamoq o'simlik yog'i va sirka asosida tayyorlanadi. Quyidagi aralashmani cho'chqa go'shti uchun ajoyib qiling. Qabul qiling:
½ Dijon xantalining kosasi;
- ¼ stakan zaytun moyi;
- oq stakan sharob sirkasi;
- 1 osh qoshiq quruq adaçayı barglari;
- 1 osh qoshiq maydalangan dafna barglari;
- 1 tish sarimsoq.
Xantal va sirka bilan ko'pirtiring. Adaçayı, maydalangan sarimsoq va dafna yaprog'i qo'shing. Yog 'asta-sekin qo'shing. Bu tuzlamoq miqdori ½ kilogramm cho'chqa go'shti uchun etarli. Siz aralashmani oldindan tayyorlashingiz va muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda bir necha kungacha saqlashingiz mumkin.
Viski tuzlangan
Viski bilan tuzlangan marinad nafaqat ko'plab erkaklarga, balki ba'zi adolatli jins vakillariga ham yoqadi. Elit tumanli ichimlik cho'chqa bo'ynini tuzlash uchun juda yaxshi va qolgan tarkibiy qismlar bu tuzlamaga qo'shimcha mazali va shirin lazzat bag'ishlaydi. 1 kilogramm cho'chqa go'shti uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1 stakan viski (burbon);
- 1 stakan jigarrang shakar;
- 1 stakan o'simlik moyi;
- 1 stakan Dijon xantal;
- 1 stakan Worcester sousi
Barcha ingredientlarni aralashtiring. Shakar eriguncha aralashtiring. Go'shtni bo'laklarga bo'linib, 2-4 soat davomida marinadlang. Tuzlanish vaqti cho'chqa bo'yni qanday kesilganingizga bog'liq. Parchalar qanchalik kichik bo'lsa, uni tuzlash uchun kamroq kerak bo'ladi.
Tailand uslubidagi marinad
Sharqiy Osiyo motivlari muxlislari Tailand uslubidagi marinadni yaxshi ko'radilar. Uning uchun sizga kerak bo'ladi:
- ¼ chashka + 1 choy qoshiq Tailand baliq sousi;
- 2 osh qoshiq soya sousi;
- 4 osh qoshiq jigarrang shakar;
- 1 osh qoshiq ohak sharbati;
- 50 gramm quritilgan tamarind;
- 1 ta chili qalampiri.
Ushbu sous ekzotik ingredientlarni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, Tailand baliq sousi - engil oltin rangdagi deyarli shaffof suyuqlik. Tailandda u nam-pla - baliq suvi deb ataladi. Ushbu sous mayda baliq va baliq chiqindilaridan fermentatsiya yo'li bilan olinadi. Jarayoni tezlashtirish uchun ananas sharbati ko'pincha ishlatiladi. Tamarind mevalari xurmoga o'xshaydi va siqilgan, yopishqoq plitkalar sifatida sotiladi.
Kichkina idishda baliq va soya sousini birlashtiring, shakar va ohak sharbatini qo'shing, ozgina ko'pirtiring. Tamarind plitkasini maydalab, 1 stakan qaynoq suvga soling. 20 daqiqaga qoldiring, maydalang va elakdan arting, urug'lar va tolalarni tashlab yuboring. Chili qalampirini mayda bo'laklarga maydalang. Agar siz juda achchiq ovqatni xohlasangiz, avval undan urug'larni olib tashlang. Tamarind pyuresini qolgan qoshiq sous va qalampir bilan birlashtiring. Soslar aralashmasi bilan birlashtiring. Cho'chqa go'shtini 2-3 soat davomida marinadlang. Olingan marinad 1 kilogramm go'sht uchun etarli.
