Qo'ziqorinlar o'zlarining ismlarini "og'ir" so'zidan oldi - go'sht va massivligi uchun. Ular ignabargli o'rmonlarda o'sadi va sifatlari jihatidan qayta ishlash uchun juda mos keladi. Rossiyada sho'r sutli qo'ziqorinlar qadimdan qadrlanib kelgan, ular bilan hatto mayin stol bayramona dasturxonga aylangan. Tuzli va tuzlangan sutli qo'ziqorinlar ajoyib appetizer, mazali va tuyadi.
Tuzlash uchun sut qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak
Ushbu qo'ziqorin nam joylarda igna qalin qatlami ostida o'sganligi sababli, uni tuzlashdan oldin qayta ishlash kerak. Sut qo'ziqorini havzaga yoki katta idishga soling, sovuq suv bilan yoping va yarim soat davomida turing, shunda qopqoqlarga yopishgan axloqsizlik biroz yumshaydi.
Qopqoqni qattiq idish-tovoq shimgichi yoki eski tish cho'tkasi bilan tozalab, har bir qo'ziqorinni yuving. Faqat 1/3 qismini qoldirib, oyoqlarini kesib tashlang. Katta qopqoqlarni 2 qismga kesib oling. Yuvayotganda, sut qo'ziqorilarini sarimsoq ichiga shunchaki quritilmagan va zanglagan joylarsiz, yosh, deformatsiz namunalar tushishi uchun ajratib oling.
Sut qo'ziqorinining o'ziga xos xususiyati achchiqdir, uni yo'q qilish uchun ularni sho'r va kislotali suvga botirish kerak. 1 litr suv uchun 10 g tuz va 2 g limon kislotasi kerak, suvni kuniga ikki marta - ertalab va kechqurun almashtirish kerak. Shuni yodda tutingki, sut qo'ziqorini tuzlanganda bu qadam majburiydir; qaynoq paytida, hatto bir necha suvda ham qo'ziqorinlardan achchiqlanish yo'qolmaydi.
Agar sut qo'ziqorinlari joylashgan xonada juda iliq bo'lsa, namlash davri bir yarim kungacha qisqartirilishi mumkin.
Sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin
O'zingizning xohishingizga ko'ra sut qo'ziqorini marinadlaydigan retseptni tanlang. An'anaviy retsept bo'yicha, tuzlash uchun tayyorlangan 1 kg qo'ziqorin uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1, 5 osh qoshiq. osh tuzi;
- 3 dona chinnigullar;
- 1, 5 stakan suv;
- 1 osh qoshiq. 9% sirka;
- 3 dona qalampir no'xati;
- ½ choy qoshiq arpabodiyon urug'lari;
- 2 tish sarimsoq;
- lavrushkaning 2 bargi.
Namlangan qo'ziqorilarni kastryulga soling, ustiga sovuq suv soling va qaynab chiqqandan so'ng, o'rtacha olovda 20-30 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikdan tozalang. Qo'ziqorinlarni to'kib tashlang va qo'shing. Marinadlangan suvni yirtqichlardan tushiring, sarimsoqdan tashqari tuz va ziravorlar qo'shing. Marinad qaynab chiqqach, unga sut qo'ziqorini soling va yana 15 daqiqa pishiring.
Teshikli qoshiq yordamida sut qo'ziqorini sterilizatsiyalangan shisha idishlarga soling, ularni dag'al tug'ralgan sarimsoq bilan to'kib tashlang, issiq tuzlamoq bilan to'ldiring va idishlarni burang. Ularni aylantiring va sovib ketguncha kuting. Keyin salqin va qorong'i joyda saqlang.
Rossiyada an'anaviy ravishda ishlatiladigan sut qo'ziqorinlarini tuzlashning sovuq usuli sut qo'ziqorinlari tarkibidagi barcha foydali moddalarni, shu jumladan vitaminlarni maksimal darajada saqlab qolish imkonini beradi.
Ertasi kuni tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni iste'mol qilishingiz mumkin, bu zaharlanmaslik uchun etarli. Qo'ziqorinlar tuzlamoq aromati bilan to'yingan bo'lishi etarli emas. Shuning uchun ularning tayyorgarligining klassik davri 30-40 kun. Biz sabr qilishimiz kerak, ammo bunga arziydi.
