Xachapuri - bu xamir va pishloqdan (ba'zan tvorog) tayyorlanadigan gruzin oshxonasining milliy taomidir. Ammo Gruziyaning har bir mintaqasida o'ziga xos xachapuri retsepti mavjud.
Megreliyada xachapurining kelib chiqish tarixi
Ushbu taom nomidan ko'rinib turibdiki, Megrelian xachapuri Gruziyaning "Megrelia" deb nomlangan hududlaridan birida paydo bo'lgan. Megrelian xachapuridan tashqari, ushbu mintaqa aholisi butun dunyoga Gruziya oshxonasining ko'plab taomlarini taqdim etdi. Ular orasida satsivi yong'oq sousi, uy qurilishi go'shti kupati, mashhur klassik adjika sousi, shuningdek, Gruziyada tuzlangan pishloqning eng keng tarqalgan turlaridan biri - suluguni.
Xachapuri keklari uchun bitta xamir retsepti mavjud emas. Ular xamirturushsiz, xamirturushsiz va hatto pufak pishiriqlaridan tayyorlanadi. Imeretian sho'r pishlog'i ko'pincha plomba sifatida ishlatiladi, ammo almashtirishga ham ruxsat beriladi. Xachapurining Megrelian shaklidagi pishloq xamir keki ichida "muhrlangan", shuningdek tashqi tomondan yotqizilgan. Ideal holda, xamirga o'xshash pishloq miqdori yoki undan ham ko'proq bo'lishi kerak. Kek shakli dumaloq.
Megrelian xachapuri - bu dietaga nonushta paytida bir chashka issiq choy bilan, atıştırmalık uchun, piknik uchun va kechki ovqat uchun bir stakan yarim shirin qizil sharob bilan qo'shilishi mumkin bo'lgan taom. Uni 1-2 kun oldin pishirish mumkin, ammo eng yaxshisi, albatta, yangi pishirilgan holda ishlatishdir.
Megrelian xachapurini pishirish unchalik qiyin emas, ayniqsa, ba'zi bir fokuslarni ko'rib chiqsangiz. Qulaylik va tayyorlanish qulayligi uchun taqdim etilgan retsept bo'yicha har bir qadam asta-sekin fotosuratlar bilan birga keladi.
Ingredientlar ro'yxati
Megrelian xachapuri (taxminan 4 ta porsiya) uchun sizga quyidagi ovqatlar kerak:
- kefir - 180 ml;
- smetana - 120 g;
- un - 400 g;
- sariyog '- 70 g;
- shakar - 1 osh qoshiq;
- soda - 0,5 choy qoshiq;
- tuz - chimdik;
- suluguni pishloqi - 300 g (bitta bosh);
- tovuq tuxumi - 1 dona.
Surat bilan pishirish retsepti
1. Avvalo barcha kerakli ingredientlarni o'lchab ko'ring, shunda hammasi yonida bo'ladi va siz xamirni tezda tayyorlay olasiz.
2. Chuqur idishga kefir va smetana tushiring, shakar, bir chimdik tuz va soda qo'shing. Ingredientlarni bir osh qoshiq bilan aralashtiring (ko'pirtirmasdan) va suyuqlik yuzasida mayda pufakchalar paydo bo'lguncha bir necha daqiqa turing. Ular pishirish soda kuchga kirganda paydo bo'ladi. Bu sodir bo'lgandan so'ng, keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin.
3. Yog'ni mikroto'lqinli pechda yoki pechda eritib oling. Uni tayyorlangan sut aralashmasiga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring.
4. Keyin, suyuq massaga un qo'shishingiz kerak. Avval uni elakdan o'tkazish maqsadga muvofiq, shuning uchun xamirni yoğrish osonroq bo'ladi va u engil, havodor va topaklarsiz bo'lib chiqadi. Agar unni saralash imkoniyati bo'lmasa, kerakli miqdordagi unni doimiy ravishda aralashtirib, kichik qismlarga qo'shib ko'ring.
5. Xamirni yoğurun. U yumshoq, yog'li va ozgina yopishqoq bo'lishi kerak. Ushbu bosqichda xamirni un bilan tortmang! Xamirni ozgina unlangan yuzaga surib qo'ysangiz, qolgan unni o'zi qabul qiladi. Ayni paytda, biz engil va "itoatkor" izchillikka muhtojmiz.
6. Suluguni pishloqini maydalang. Siz kichkina yoki katta qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin, oxir-oqibat siz ko'p farqni ko'rmaysiz. Siz hatto pishloqni maydalashingiz mumkin. Ushbu vazifani bajarish uchun faqat aralashtirgich mos emas, chunki pishloqning yumshoq tuzilishi pichoqlarga xalaqit beradi va katta to'pga qaytadi. To'ldirish tayyor! Unda begona tarkibiy qismlar mavjud emas.
7. Kelajakdagi xachapurini yig'ishni boshlaymiz. Ish joyini va xamirning o'zini ozgina chang bilan tozalang va uni katta, ingichka doira shaklida aylantiring.
8. Pishloqni to'ldirishni ikkita teng bo'lmagan qismlarga bo'ling: taxminan 1/3 va 2/3. Ko'p qismini tortning o'rtasiga qo'ying.
9. Xamirning chetlarini muloyimlik bilan pirojniyning o'rtasiga qoliplang, bir vaqtning o'zida barcha havoni pishloq to'ldirgandan siqib chiqaring. Ushbu bosqich juda muhimdir, chunki havo pufakchalari idish ko'rinishini katta darajada buzishi mumkin. Bundan tashqari, unda teshik bo'lmasligi uchun xamirni juda ehtiyotkorlik bilan tuzatish kerak. Men hosil bo'lgan tugundagi ortiqcha xamirni kesishni afzal ko'raman, chunki bola tekisroq va ingichka bo'ladi. Ushbu bosqichda siz pechni 190 darajaga qadar qizdirishingiz mumkin.
10. Xamirni ichkariga pishloq soling, allaqachon maydalangan pirojniyda havo pufakchalari yo'qligiga ishonch hosil qiling. Agar ular paydo bo'lsa, ularni teshib qo'ying, havoni bo'shating va dumalab yurishda juda ehtiyotkorlik bilan yoping.
11. Pishiriq varag'ining sirtini o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang va un bilan ozgina changlang. Xom tortillani pishirish varag'iga o'tkazing. Alohida idishda tovuq tuxumini ozgina urib, u bilan kelajakdagi Megrelian xachapuri sirtini tozalang. Hatto bitta tuxum juda ko'p bo'ladi, shuning uchun uni pishirish varag'iga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'ling.
12. Pishloqning qolgan uchdan bir qismini tuxumning ustiga qo'ying, uni butun yuzaga tarqating. Yassi non bilan pishirish varag'ini taxminan 20 daqiqa davomida isitiladigan pechga qo'ying, pishloqni to'ldirish qovurilgan qobiq bilan faol ravishda qoplana boshlanguncha.
13. Tayyor Megrelian xachapurini pechdan chiqarib oling va xona haroratida taxminan 5 daqiqa turing, shunda uy xo'jaliklari va mehmonlar eritilgan pishloqda kuymaydi.
14. Issiq va yangi xachapuriga xizmat qiling. Gruziya oshxonasining qiziqarli va mazali milliy taomlari tayyor. Yoqimli ishtaha!
