Pirogni yoqtirmaydigan odamni topish qiyin. Piroglarning eng qiziq tomoni, albatta, to'ldirishdir. Bu shirin, sho'r, go'sht, qo'ziqorin, sabzavot, baliq va boshqa har qanday bo'lishi mumkin. Eng sodda, ammo unchalik mazali bo'lmaganlaridan biri bu olma to'ldirishdir. Bunday xamir ovqatlar har doim ajoyib, yumshoq, engil yoqimli nordon va ishtahani ochadigan oltin jigarrang po'stlog'iga aylanadi.
Olma pirogini to'ldirish
Piroglar to'ldirishdan boshlanadi, yaxshi pishirilgan olma hatto unchalik muvaffaqiyatli bo'lmagan xamirni ham tejashga qodir. Juda suyuq plomba hatto mukammal xamirni ham buzishi mumkin - u nam va shaklsiz bo'ladi. Buning oldini olish uchun olmalarni skovorodkada oldindan pishirishga harakat qiling, bu vaqtda ortiqcha namlik ulardan chiqib ketadi.
Olmaning juda shirin navlarini kamroq tatib ko'rishga harakat qiling, va nordon, aksincha, saxiylik bilan donli shakar bilan ziravor qiling.
Olmalarni jozibali va qoraytirmaslik uchun, qobig'i va tilimidan so'ng darhol limon sharbati bilan seping.
Ideal plomba shakarga ozgina pishirilgan olmalardan tayyorlanadi, hosil bo'lgan karamel mevalarga o'ziga xos hid, sharbat beradi, ammo hech qanday holatda suyuqlik bermaydi. Meva qismlari buzilmasdan qoladi va parchalanmaydi, ular yumshoq va yumshoq, xamir esa namlanmagan bo'lib qoladi. Ushbu plomba xamirturush, puff, tvorogli xamirdan pishirish uchun juda yaxshi, piroglar ham tandirda, ham qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovoqning pishishi uchun juda yaxshi.
Bunday to'ldirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- Shirin va nordon olma - 7-8 dona;
- Yog '- 50 gr;
- Shakarlangan shakar - 3-5 osh qoshiq;
- Darchin yoki muskat yong'og'i kerakli va sizning xohishingizga ko'ra.
Pishirishni boshlaymiz:
Birinchidan, to'g'ri olma tanlang. Ular pishgan, o'rtacha suvli bo'lishi kerak, agar ular kuz yoki qish navlarining mevalari bo'lsa yaxshi bo'ladi. Agar siz bo'shashgan mevalarni pishiradigan bo'lsangiz, unda siz ularni aralashtirganda, ular shunchaki parchalanib ketadi va shaklsiz mayinlarga aylanadi. Siz boshqa ekstremalga bormasligingiz va pishmagan olmalardan pirog plomba tayyorlashingiz kerak. Ular, albatta, ishlatilishi mumkin, ammo ularni ancha uzoq vaqt davomida pishirish kerak bo'ladi va to'ldirishning ta'mini yanada aniqroq qilish uchun ziravorlar bilan ishlangan bo'lishi kerak, chunki ular hali etarli ta'm va hidga ega emaslar, shuningdek, ular qattiq.
Olmani teridan tozalash umuman kerak emas, ayniqsa u ingichka va nozik bo'lsa. Faqat uning yuzasida shikastlanish va ajinlar ko'rinadigan bo'lsa, uni majburiy olib tashlash kerak. Olmalarni yuving, quriting va choraklarga bo'ling, urug'lardan va buzilgan joylardan qutilaridan qutuling.
Choraklarni takozlar bilan kesib oling, so'ngra kichik kublar bilan kesing. Olmalarni mayda qilib kesmaslik kerak, mevalar juda ko'p sharbat beradi, qaynatiladi va piroglar uchun plomba suvli bo'lib chiqadi.
Ko'pik paydo bo'lishi bilanoq, bir miqdordagi sariyog ', kerakli miqdordagi yarmini eritib oling, olmalarni quying va aralashtiring. Issiqlikni oshiring, pulpa tezroq yumshaydi va o'z sharbatidan voz kechadi. Qopqoq bilan yopishingiz shart emas.
Taxminan besh daqiqada deyarli barcha sharbat bug'lanadi va olmalarning o'zi yorqinroq rangga ega bo'ladi, ba'zi joylar shaffof bo'ladi. Ayni paytda pechkani isitish o'rtacha rejimga o'tkazilishi va unga shakarli shakar qo'shilishi kerak. Retseptda ko'rsatilgan shakar miqdori nisbiy: agar sizning olma nordon bo'lsa, unda ko'rsatilganidan ko'proq shakar qo'shing. Agar shakar bo'lsa, unda uning miqdorini kamaytiring. Barchasini yaxshilab aralashtiring va yana 2-3 daqiqa qaynatib oling.
Shakar eriganida, plomba yupqalashadi. Uni yana qalinlashtirish kerak. Pechning issiqligini yana bir necha daqiqaga oshiring - sirop qalinlashadi, karamellash jarayoni boshlanadi. Olma parchalari qalin sirop bilan o'ralgan bo'lib, o'z shakllarini to'liq saqlab qoladi.
Endi siz to'ldirishni doljin yoki muskat yong'og'i bilan ziravorlashingiz mumkin.
Ushbu plomba tez va oson tayyorlanishi mumkin, ammo ishlatishdan oldin uni yaxshi sovutish kerak. Shu sababli, agar sizning piroglaringiz xamirturush xamiridan tayyorlangan bo'lsa, unni fermentatsiya paytida pishiring. Xamir mayin yoki boy bo'lsa, avval olma pishiring.
Pechda pishirilgan olma pirogi uchun klassik retsept
Sizga kerak bo'ladi:
- Bug'doy uni - 450 gr;
- Yog '- 75 gr;
- Yangi sut - 170 ml;
- Tovuq tuxumlari - 3 dona;
- Shakarlangan shakar - 150 gr;
- Quruq xamirturush - 20 g;
- Bir chimdik tuz;
- Olma - 400 gr.
Xamirni qanday tayyorlash mumkin:
Sutni uch daqiqa davomida qizdiring - iliq bo'lishi kerak, lekin issiq emas.
Uni katta idishga quying va xamirturush va 50 gramm shakar qo'shing. Sut tarkibidagi quruq ingredientlarni to'liq eritib olish uchun qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.
Bir piyola ichiga bir juft tuxum qo'shing. Sariyog'ini eritib, aralashga qo'shing.
Idishning ustiga elakni qo'ying va unni elakdan o'tkazing.
Xamirni xamirlang, u yopishqoq bo'lmasligi va qo'llaringizga yopishishi kerak.
Undan to'p hosil qiling va sochiq ostidagi idishda qoldiring, bu taxminan bir soat yoki biroz ko'proq vaqtni oladi.
To'ldirish:
Uning uchun siz yuqorida ko'rsatilgan retseptdan foydalanishingiz mumkin yoki siz xom mevalardan to'ldirishingiz mumkin.
Olmalarni yuving, ularni tilim bilan kesib oling, ularni tozalang. Keyin mayda bo'laklarga bo'linib, qolgan shakar bilan aralashtiring. To'ldirishni limon sharbati bilan seping, shunda u chirkin quyuq soyani olmaydi.
Patties:
Xamir ko'tarilgach, uni mayda bo'laklarga bo'ling. Ularning har birini rulon bilan aylantiring, xamir unga yopishmasligi uchun stolni un bilan seping.
Har bir yassi nonning o'rtasiga bir osh qoshiq plomba qo'ying, qirralarini yoping.
Pishirish varag'iga pishirish qog'ozini qo'ying, uni idishga mos ravishda kesib oling. Uni o'simlik moyi bilan tozalang va piroglarni yoying. Pishirish joyini kaltaklangan tuxum bilan tozalang va issiq pechga qo'ying. Undagi harorat taxminan 200 daraja bo'lishi kerak. Taxminan yarim soat davomida pishiring.
Olma piroglari
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan olma pufakchalari tiniq va yumshoq bo'lib, eng yupqa xamir sizga pishirilgan mahsulotlarni ajoyib to'ldirishdan to'liq zavq olishga imkon beradi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Tayyor puff pastry - 500 gr;
- Tovuq tuxumi - 1 dona;
- Yog '- 30 gr;
- Olma - 5 dona;
- Limon sharbati - 40 ml;
- Shakar - 50 gr;
- Darchin.
Qanday qilib pishirish kerak:
Olmani yuving, tozalang, yadrolarni olib tashlang. Dilimlarni kesib oling. Olma bo'laklarini kislorod ta'sirida yoqimsiz soya tushishini oldini olish uchun ularni limon sharbati bilan to'kib tashlang.
Bir parcha sariyog'ni qavrilgan idishga soling, qizdiring va eritib oling. Olmani skovorodkaga to'kib tashlang va doljin va shakar bilan ziravorlang. Uch daqiqa davomida qaynatib oling. Sovutib oling.
Tayyor xamirni olishning eng oson usuli bu supermarketda. Uyda tayyorlash juda mumkin, ammo bu juda ko'p vaqt talab qiladigan jarayon.
Xamir qatlamlarini to'rtburchaklar shaklida yoyib, o'nta bir xil kvadratlarga bo'ling.
Pechni yoqing va issiqlikni 200 darajaga qo'ying.
Olmalarning qoshig'ini maydonlarning o'rtasiga qo'ying. Keyin konvert hosil qilish uchun burchaklarni markazga torting. Ularni kaltaklangan oqsil bilan surtib, moylangan pishirish varag'iga qo'ying va pechga qo'ying.
Pishiriqlarni taxminan 20 daqiqa davomida oltin rangga qadar pishirish kerak. Tayyor mahsulotlarni shakar shakar bilan seping.
Qovurilgan olma piroglari
Olma piroglari, ayniqsa, qovurilgan va qovurilgan holda mazali bo'ladi. Sharbatli shirin plomba qovurilgan qovurilgan xamir bilan yaxshi mos keladi. Ushbu retsept etarlicha tez, u 30-40 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Chiqish 10 ta pirogni tashkil qiladi, ularni eng yaxshi issiqda iste'mol qiling.
Sizga kerak bo'ladi:
- Bug'doy uni - 200-250 gr;
- Tovuq tuxumlari - 1 dona;
- Smetana 20% - 3 osh qoshiq;
- Shakar - 1 osh qoshiq;
- Tuz - chimdik;
- Soda - ½ choy qoshiq;
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. va qovurish uchun.
Olmani to'ldirish uchun:
- Olma - 500 gr;
- Yog '- 1 osh qoshiq;
- Shakar - 2 osh qoshiq;
- Bir juft chimdim dolchin.
Qanday qilib pishirish kerak:
Katta piyolada o'rtacha tuxumni urting, unga smetana, shakar, tuz va soda qo'shing. Qayta qilingan o'simlik yog'ini to'kib tashlang. Bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtiring. Smetana imkon qadar yog 'bo'lishi kerak, kamida 20%.
Elenmiş unni asta-sekin aralashtiring. Keyin xamirni yoğurun. Un miqdori bu mahsulotni maydalash darajasi va namlik darajasiga, tuxum kattaligiga, smetana qalinligiga qarab o'zgarishi mumkin. Uning hajmini kerak bo'lganda oshirish yoki kamaytirish mumkin.
Xamir egiluvchan, elastik va yumshoq bo'lishi kerak. Yoğurma 5-7 daqiqa davom etadi, shunda u sizning qo'llaringizni osongina tark eta boshlaydi. Keyin u sochiq bilan yopilishi va yigirma daqiqaga qoldirilishi kerak - bu vaqt soda va fermentlangan sut mahsulotining reaktsiyasini bajarish uchun etarli.
Bunday piroglar uchun yuqorida tavsiflangan plomba mukammaldir. Tayyorlangan mevalarni o'rtacha kubiklar shaklida kesib oling, sariyog 'bilan bir necha daqiqa qovuring, ustiga shakar va dolchin sepib, yana uch daqiqa qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va yaxshilab sovuting.
Xamirdan kolbasa hosil qiling, uni bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni tuxum kattaligidagi shar shaklida hosil qiling. To'plarni ingichka keklarga aylantiring. To'ldirgichni o'rtasiga qoshiq soling, qirralarini yaxshilab chimchilab, toza piroglar hosil qiling.
Piroglarning balandligi bir yarim santimetrdan oshmasligi va ularning kattaligi juda katta bo'lishi kerak. Aks holda, ularni juda uzoq vaqt qovurish kerak bo'ladi.
Piesni ko'p miqdordagi sariyog 'bilan pishirish kerak va shaklini yaxshiroq saqlab qolish uchun ularni tikuv bilan yotqiz. O'rtacha issiqda, qoplamasdan qovurishingiz kerak. Yog'ni ayamang, xamir kerak bo'lgandan ko'proq narsani olmaydi, lekin u har tomondan teng ravishda pishiriladi.
Ular to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan idishdan xizmat qilishlari kerak, ustiga shakar kukuni sepib qo'yishingiz mumkin.
Kefir bilan xamirturush xamiridan olma piroglari
Sizga kerak bo'ladi:
- Un - 350-400 gr;
- Kefir - 1 osh qoshiq;
- Shakar - 2 osh qoshiq;
- Tuz - 1 choy qoshiq;
- Xamirturush - 20 gr;
- O'simlik yog'i - 125 gr.
Qanday qilib pishirish kerak:
Xamirturushni iliq kefirda eritib oling, shakar qo'shing. Taxminan besh daqiqadan so'ng yog 'va tuz qo'shing. Sekin-asta unni qo'shing, uning miqdoriga ko'ra, xamirning mustahkamligi bilan boshqaring. U yumshoq bo'lishi kerak. Siz uni qirq daqiqa davomida iliq joyda eritishingiz kerak. Shundan so'ng siz piroglarni haykaltaroshlik va qovurishni boshlashingiz mumkin.
Lazy puff pastry olma piroglari
Sizga kerak bo'ladi:
- Tuxum;
- Suv - 80 ml;
- Sovutilgan sariyog '- 150 gr;
- Un - 300 gr;
- Tuz;
- Shakar - 1 choy qoshiq;
- Sirka 9% - ½ osh qoshiq
Qanday qilib pishirish kerak:
Idishga shakar, tuz, suv, sirka, tuxumni birlashtiring va yaxshilab aralashtiring.
Unni alohida elakdan o'tkazing, unga maydalangan sariyog 'qo'shing va sariyog' eriguncha tez aralashtiring.
Ikkala aralashmani birlashtiring va tezda xamirni aralashtiring. Uni bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Belgilangan vaqtdan keyin xamirni yupqa qatlamga yoyib chiqing. Kvadratchalar yoki uchburchaklar shaklida kesib oling, ustiga plomba qo'ying va qirralarni vilka bilan yoping.
Tayyor piroglarni 20-30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin mo'l-ko'l yog'ga qovuring.
Tvorogli xamirdan tayyorlangan olma keki
Sizga kerak bo'ladi:
- Un - 150 gr;
- Shakar - 20 gr;
- 9% tvorog - 200 gr;
- Yog '- 90 gr;
- Pishirish kukuni - 6 g;
- Tuxum;
- Tuz - 3 gr.
To'ldirish uchun:
- Tuzish uchun mayiz;
- Ikki olma;
- Shakar - 60 gr;
- Yog '- 20 gr;
- Vanillin.
Qanday qilib pishirish kerak:
Tvorogni elakda yaxshilab maydalang. Chuqur idishda shakar, tuz, sariyog 'va tvorogni birlashtiring.
Tuxumni qo'shing va ozgina ko'pirtiring.
Unni pishirish kukuni bilan birlashtiring.
Yumshoq va qattiq xamirni yoğurun.
Xamirni shaklga keltiring, salfetka bilan yoping va uni bir muddat yolg'iz qoldiring.
To'ldirish uchun olmalarni tozalang, ularni kichkina kubiklarga bo'ling.
Olma, shakar va eritilgan sariyog'ni qozonga soling, sekin olovga qo'ying va suyuqlik bug'lanib ketguncha qaynatib oling.
Mayiz va vanillin qo'shing. Pechni oldindan qizdiring, pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan tekislang.
To'ldirgichni sovutib oling, piroglarni qolipga soling va yarim soat davomida pechga qo'ying.
Filo xamiri olma va dolchinli piroglar
Ushbu xamirdan tayyorlangan piroglar xushbo'y, qovurilgan, ishtahani ochadigan qobig'i bilan.
Sizga kerak bo'ladi:
- Filo xamiri - 200 gr;
- 4 olma;
- Tuxum;
- Shakar - 70 gr;
- Yog '- 100 gr;
- Darchin ta'mga.
Qanday qilib pishirish kerak:
Olmalarni tozalang, bo'laklarga bo'ling. Olmalarga dolchin qo'shing.
Tayyor xamirni taxminan 20x8 sm uzun chiziqlar bilan kesib oling.
Yog 'eritib, xamir ustiga yoyib chiqing.
Ipning chetiga olma qo'ying, ularni shakar bilan seping.
Qirralarini yig'ib, xamirni rulonga o'rab qo'ying.
Tayyor blanklarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring.
Kattalarni yoyib, kaltaklangan tuxum bilan surtamiz. Ustiga shakar seping.
Piroglar pechda 190 daraja qizarib pishguncha pishiriladi.
