Xristofor Kolumb tomonidan "cayenne" nomi zamin chili uchun berilgan. Hindlar ovqatga qo'shadigan achchiq ziravorni ko'rib, tatib ko'rgach, u bu paytda Evropada allaqachon ma'lum bo'lgan qora qalampirning turiga qaror qildi va u adashdi. Qora va qayen qalampir "qarindoshlar" emas, bundan tashqari ular turli xil botanika turlariga tegishli.
Ilmiy jihatdan
Qora qalampir yoki ilmiy tasnifga ko'ra, Píper nígrum toqqa chiqadigan o'simlik bo'lib, uning mevalari turli usullar bilan qayta ishlanib, oshpazlik mutaxassislariga qora-oq, qizil va yashil qalampir sifatida ma'lum bo'lgan ziravorlarga aylanadi. Cayenne qalampiri - bu qorong'u oilaga mansub sabzavot qalampirining turli xil navlarining butun galaktikasi, shuningdek, ko'pincha issiq yoki issiq sabzavotli qalampir deb ham ataladi.
Cayenne qalampiri mevalari mayda va o'rta, sharchaga o'xshash yoki cho'zilgan, oq, qizil, sariq va hatto qora yoki binafsha rangga ega bo'lishi mumkin. Ularni kapsaitsinning yuqori miqdori - bu o'simliklarga ta'sirchanlik va ta'sirchanlik beradigan moddalar birlashtiradi. Qora qalampir tarkibidagi bir xil xususiyatlar uchun butunlay boshqa kimyoviy moddalar piperin javobgardir.
Davolash xususiyatlari
Mahalliy Janubiy Osiyo, qora qalampir sharq tabobatida keng qo'llanilgan. Turli vaqtlarda u ich qotishi va diareya, oshqozon va quloq og'rig'i, quyosh yonishi va xo'ppozni davolash uchun foydali deb hisoblangan. An'anaviy hind tibbiyoti - Ayurveda - yo'tal, burun burunlari, tomoq kasalliklarini davolashda qora qalampir tavsiya etiladi. Kayenne qalampiri hindular tomonidan artrit va mushak og'rig'ini davolashda, shuningdek qon aylanishining ba'zi muammolarida ishlatilgan.
Zamonaviy ilm-fan, qora qalampir tarkibida bo'lgan piperinning organizmdagi energiya almashinuvini tezlashtirishi, termogen birikma vazifasini o'tashi isbotlangan. Shuningdek, u serotonin va endorfinlarning ajralishiga, B vitamini, beta-karotin, selenning so'rilishini ko'payishiga yordam beradi. Qora qalampir antioksidant xususiyatlarga ega, ammo qayen yo'q. Shu bilan birga, qayen qalampirida mavjud bo'lgan kapsaitsin ham termogen, qon tomirlarini kengaytiradi va metabolizmni kuchaytirish orqali metabolizmni tezlashtiradi. Qayen qora qalampirdan farqli o'laroq, ishtahani bostiradi.
Pishirish dasturlari
Cayenne va qora murch pishirishda keng qo'llaniladi. Qora qalampir Evropada Rim davridan beri tanilgan va Rimning eng qimmat oshpazlarining sevimli tarkibi hisoblangan. Osiyoda qora qalampir tarixi eramizning II asrida Xitoyda boshlanadi, u erda u boy gurmeler uchun "idish-tovoqlar qiroli" ham bo'lgan. Natijada, bu ziravorlar bugungi kunda ham dunyoning ushbu qismlarida eng mashhur ziravor hisoblanadi. Bu deyarli barcha turdagi idishlarga, shu jumladan ba'zi shirinliklarga qo'shiladi. Qora qalampir sho'rva va salatlarda, omlet va pishiriqlarda ishlatiladi, souslar va marinadlar, kolbasa va kolbasalar u bilan xushbo'ylashtiriladi.
Cayenne qalampiri Meksika va Janubiy Amerikada etti ming yildan ko'proq vaqt davomida "hukmronlik qilgan". Va endi Meksika va Janubiy Amerika xalqlarining oshxonasida u qora qalampirdan ko'ra mashhurroq. Ushbu turdagi qalampirdan foydalanmasdan o'nlab milliy taomlarni tayyorlash mumkin emas. U fajitos va enchiladalarga, guakamol va chilichan ildizi, issiq shokolad va mashhur mol sousiga qo'shiladi. U qora qalampir singari deyarli har qanday ovqat bilan yaxshi mos keladi, ammo hammaga ham yoqmasligi mumkin, chunki qora murch idishlarni achchiq va xushbo'y qiladi, qayen esa uni issiq va achchiq qiladi.
