Uzum yoki meva va rezavor meva sharbatlarini fermentatsiyalash orqali tetiklantiruvchi va tetiklantiruvchi ichimlik tayyorlash texnologiyasi Qadimgi Yunoniston, Misr va Rimda ma'lum bo'lgan. Rimliklar uni "vineri" - "kuch beradigan" deb atashgan. Ushbu ichimlikning zamonaviy nomi sharobdir, u dunyoning ko'plab mamlakatlarida, shu jumladan Rossiyaning janubiy mintaqalarida ishlab chiqariladi.
Sharob tayyorlashning siri va uning foydalari
Uzum sharbatida ko'p miqdordagi shakar mavjud, shuning uchun uni ochiq idishda qoldirsangiz, mikroorganizmlar, xususan, xamirturush kirib, faol ko'payishni boshlaydi. Uning sporalari fermentatsiya jarayonini keltirib chiqaradi va qo'ziqorin shakar bilan oziqlanishi tufayli sharbat nordon bo'ladi. Sharob tayyorlashda qo'ziqorinni intensiv ko'payishi uchun eng qulay muhitni yaratish va uni etarli miqdorda kislorod va issiqlik bilan ta'minlash kerak. Fermentatsiya jarayonida vino olinadi va uning turlari va markalari turli xil texnologiyalarni qo'llash - zarb qilish, qarish, shakar qo'shish va hk.
Sharoblarda ko'plab vitaminlar, xususan B1, B6, B12, PP, P va C, shuningdek foliy (B9) va pantotenik (B5) kislotalar mavjud bo'lib, ular organizmdagi metabolik jarayonlarning normallashishiga yordam beradi va normal ishlashini ta'minlaydi. asab tizimi va oshqozon-ichak organlari. ichak trakti. Tarkibida: fosfor, azotli, pektinli moddalar, shakar, shuningdek temir, mis, rux va boshqalar mineral tuzlari mavjud. og'ir metallar va radioaktiv moddalar …
Port yoki Madeira, oddiy yoki vintage ishlab chiqarish uchun 15 tagacha uzum navlaridan foydalanish mumkin.
Sharoblarning tasnifi
An'anaviy ravishda vinochilik bilan shug'ullanadigan har bir mamlakat: Frantsiya, Germaniya, Italiya, Ispaniya, Bolgariya, Rossiya va boshqalar sharobning o'ziga xos tasnifiga ega. Rossiya sharoblari ko'pikli va hali ham bo'linadi, birinchisi karbonat angidridni o'z ichiga oladi, ikkinchisi esa yo'q. Bundan tashqari, sharobni shakar va alkogol tarkibiga ko'ra ajratish mavjud:
- shakar qo'shilmagan oshxonalar, ularning kuchi 9-14 °;
- shirinligi yarim shirin, tarkibida 3-10% shakar, mustahkamligi 9-15 °;
- shirinligi kuchli, tarkibida 3-13% shakar, quvvat 17-20 °;
- shirin va likyor shirinligi, tarkibida 16-32% shakar, kuchi 13-16 °;
- ko'pikli, tabiiy va sun'iy ravishda gazlangan.
Turli xil vinolar faqat bir xil navdagi uzumdan, aralashtirilgan va bir necha navli uzumdan tayyorlanadi.
Sharob va boshqa sifatni ajrating, oddiy sharob uchun eng pasti, vintage uchun eng yuqori va yig'ish uchun. Oddiy vinolar eski va kollektsion vinolardan qarish jihatidan farq qiladi. Oddiy, oq va qizil vinolarga yoshi o'tmagan vinolar kiradi - bu uzumni sharbatga aylantirgandan keyin 3 oydan 12 oygacha qadoqlangan. Odatda, bu arzon sharoblar, ular uchun import qilinadigan xom ashyo yoki turli navlarni ishlatish mumkin.
Vintage sharoblari yoshi, quruq bo'lishi kerak - kamida 1, 5 yil, mustahkamlangan va shirinlik - kamida 2 yil. Ular maxsus texnologiyalar yordamida va faqat ma'lum bir tovar sharobini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan uzumning ma'lum turlaridan tayyorlanadi. Vintage sharoblari o'ziga xos ta'mga ega. Amp, ayniqsa yuqori sifatli vinolar kollektsiyaga tegishli bo'lib, ular kamida 3 yil davomida bochkalarda qariydi.
