Kosher tuzi - bu har qanday qo'shimchalarni ishlatmasdan ishlab chiqariladigan qo'pol donli tuz. Bu to'g'ridan-to'g'ri go'shtni koshering jarayonida ishlatiladi. Ko'plab professional oshpazlar oddiy osh tuzi o'rniga kosherdan foydalanadilar. u yumshoq ta'mga ega va ko'plab idishlar uchun ideal.
Kosher tuzi nima?
Boshqa har qanday tuz turlari singari, kosher ham natriy xloridning bir turidir. Ammo, shunga qaramay, u odatdagi stol ziravorlaridan sezilarli darajada farq qiladi.
Qayta ishlash jarayonida osh tuzi tozalanadi, unga yod qo'shiladi va uning kristallari to'rtburchaklar shaklida bo'ladi. Kosher tuzi bu jarayonlarda ishtirok etmaydi. Va ular dengiz suvidan bug'lanish yo'li bilan oladilar. Shuningdek, mahsulotni Yerning ichaklarida hosil bo'lgan tuz konlaridan ajratib olish mumkin. Ushbu ziravorning kristallari katta va qo'pol ko'rinishga ega. Mikroskopda ushbu tuzning tuzilishi bir-birining ustiga yig'ilgan qator kubiklarga o'xshaydi.
Kosher tuzining maxsus ishlatilishi
Kosher tuzi yahudiylar tomonidan go'sht pishirish uchun ishlatiladi. Diniy sabablarga ko'ra bu odamlar hayvonning qonini yemasliklari kerak. Shuning uchun tana go'shti maxsus tarzda kesiladi: go'sht yaxshilab yuviladi, kamida yarim soat suvga botiriladi, so'ngra qo'pol kosher tuzi bilan yopiladi va bir soatga qoldiriladi. Aynan shu tuz (va boshqasi yo'q!) Go'shtdan qonni to'liq chiqarib olishga yordam beradi. Faqatgina bunday qayta ishlashdan so'ng uni yahudiylar eyishi mumkin va go'shtning o'zi allaqachon kosher deb ataladi.
Kosher tuzining o'ziga xos xususiyatlari
Katta o'lchamlari tufayli kosher tuzi ancha uzoq vaqt eriydi. Ammo bu o'z plyusiga ega. Ushbu xususiyatlar tufayli idishda kristallar aniq ko'rinadi. Binobarin, ovqatni ortiqcha tuzlash deyarli imkonsiz bo'ladi, chunki siz tuz miqdorini vizual ravishda boshqarishingiz mumkin bo'ladi. Shu tufayli, ko'plab taniqli oshpazlar uni sevib qolishdi va uni oshpazlik asarlarini tayyorlash jarayonida faol ishlatishmoqda.
Kosher qo'shimchasi bilan, tuzning o'zi kuchli qaynab turganligi sababli hamma narsa tezroq pishiriladi.
Koser tuzi qayta ishlanmagan va yod bilan ishlov berilmaganligi sababli, u o'ziga xos ta'mga ega - yumshoqroq va toza, hech qanday iflosliklarni sezmasdan. Shu sababli uni butun dunyo oshpazlari yaxshi ko'radilar va ko'plab taomlarni tayyorlash uchun faol foydalanadilar. Ammo ularning hammasi ham emas. Masalan, pishirish uchun odatdagi osh tuzi eng yaxshisidir.
Bundan tashqari, kosher ziravorlari qatlamli kristalli tuzilishga ega. Shu tufayli u turli xil sirtlarga mukammal yopishadi. Masalan, Margarita stakanining chekkasida baliq yoki tuz qirrasini pishirganda tuz qobig'ini hosil qilishingiz mumkin.
Bunday holda, agar siz narxlarni taqqoslasangiz, kosher ziravorlari oddiy, qo'pol tuzning barcha boshqa turlari bilan deyarli bir xil narxga teng.
