Qatlamli xamirdan turli plomba bilan tayyorlangan samsa - mazali milliy o'zbek taomidir. An'anaga ko'ra samsa tandirda tayyorlanadi, ammo hozir ko'pchilik oshpazlar uni pechda pishiradilar. Klassik o'zbek samsalari xamir tayyorlashdan boshlanadi. Samsa uchun puff pirojnoe - mazali taom olishning birinchi va asosiy sharti.
Xamirni tayyorlash
Klassik puff pastry uchun ingredientlar quyidagicha: sut - 250 ml, un - 0,5 kg, tuxum - 1 dona, tuz - 0,5 osh qoshiq. qoshiq. Retseptning o'zi juda oddiy: sut, tuxum va tuzni qulay idishda aralashtirishingiz kerak, bir hil massa olinmaguncha ozgina urishingiz kerak. Keyin, asta-sekin un qo'shib, odatdagi qattiq xamirni yoğurmanız kerak. Shundan so'ng, xamirni ozroq yopishqoq va mayinlashishi uchun "dam olish" uchun 20-40 daqiqaga qoldirishingiz mumkin.
To'ldirishni tayyorlash
Xamir "etib" turganda, siz plomba tayyorlashingiz kerak. O'zbek samsalari an'anaviy ravishda piyoz, tuz va qora murch qo'shilgan holda tug'ralgan qo'zichoqdan tayyorlanadi. Ba'zi hollarda qo'zichoq mol go'shti yoki tovuq bilan almashtirildi. Ayni paytda bu turdagi piroglar uchun eng mashhur to'ldiruvchi tovuq go'shti (siz arzon cho'chqa go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin). Go'shtni yoqtirmaydigan odamlar karam, qo'ziqorin, tvorog, o'tlar va pishloqli "samsa asosida" oshqovoq yoki pirog bilan juda mumtoz samsalarni tayyorlashlari mumkin.
Xamirning mavjud miqdori uchun siz 0,5 kg mol go'shti, 2-3 piyoz (piyoz miqdori oshpazning afzalliklariga bog'liq), tuz va qalampirni ta'mga olishingiz kerak. Shuningdek, go'shtga baharatlı ta'm beradigan turli xil o'zbek ziravorlarini (zerdeçal yoki zira) qo'shishingiz mumkin. Mol go'shti bo'laklari o'rtacha kattalikda bo'lishi kerak (juda katta qismi tandirda pishmaydi, mayda bulon yetishmaydi). Har bir samsaga sharbat qo'shish uchun pishirish paytida oz miqdordagi sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Piroglar tayyorlash
Olingan xamir rulonlarga o'ralgan bo'lishi kerak va keyin kichik dumaloq bo'laklarga bo'linib, keyin aylanalarga o'raladi. Olingan bo'shliqlarda siz plomba qo'yishingiz kerak. To'ldirilgan doiradan siz samsa uchun xohlagan shaklni yaratishingiz mumkin: uchburchak, yarim shar va boshqalar. Uchburchakning shakli tarixiy jihatdan to'g'ri deb hisoblanadi, oltin rang va asl o'zbek qiyofasini berish uchun siz samsani kaltaklangan tuxum bilan yopishingiz va keyin kunjut urug'iga sepishingiz mumkin. Keyin piroglarni 200-230 ° S haroratgacha qizdirilgan tandirga (yoki oddiy pechka) qo'yish kerak.
Samsa taxminan 40-50 daqiqa davomida pishiriladi (agar mol go'shti yoki qo'zichoq bo'lsa) va tovuq, qo'ziqorin yoki boshqa plomba bilan pirog tayyorlash paytida yarim soat.
