Klassik karpaccio - zaytun moyi va limon sharbati maxsus sousi bilan ishlangan mol go'shti yupqa yormasi. Vaqt o'tishi bilan, bu atama go'sht va baliqdan olma va kartoshkagacha bo'lgan turli xil mahsulotlardan idishlarni belgilay boshladi. Faqat tilimlarning shakli o'zgarishsiz qoldi - shaffoflikka qadar eng ingichka bo'laklar. Safran sosu losos carpaccio bilan eng yaxshi ishlaydi.
Bu zarur
-
- 500 g qizil ikra filesi;
- 1 piyoz;
- 2 tish sarimsoq;
- 200 ml qaymoq;
- 200 ml oq sharob;
- 10 ta safron;
- sariyog;
- tuz
- Qalapmir;
- 1 ohak.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Carpaccio uchun yirik, yog'li losos navlarini olish yaxshidir. Masalan, chum losos yoki losos. Agar siz muzlatilgan baliq sotib olgan bo'lsangiz, uni muzlatgichdan muzlatgichga pishirishdan ikki soat oldin o'tkazing, shunda u ozgina eriydi, lekin to'liq erimaydi. Yangi fileto, aksincha, muzlatgichga yarim soat davomida yuborilishi kerak, unda u ozgina ushlaydi va uni kesish osonroq bo'ladi.
2-qadam
Qizil ikra terisini, yog'ini kesib tashlang; har qanday suyak qoldiqlarini pinset bilan olib tashlang. O'tkir pichoq yordamida baliqni iloji boricha ingichka qilib kesing. Har holda, kesmaning qalinligi 2-3 millimetrdan oshmasligi kerak. Dilimlarni plastinkaga o'tkazing, ustiga plastik qopqoq yoki qopqoqni yoping va salqin joyda qo'ying.
3-qadam
Sosni tayyorlash uchun za'faron iplarini iliq suvda eritib oling. Agar siz yanada mazali lazzat olishni istasangiz, za'faronning ikki qismini oling va agar ziravorni xizmat qilishdan 3-4 soat oldin eritib qo'ysangiz yaxshi bo'ladi, shunda "bulonda" dam olishga vaqt bo'ladi.
4-qadam
Sarimsoq va piyozni tozalang, mayda to'g'rang. Sariyog'ini qavrilgan idishda qizdiring, ichiga piyoz va sarimsoq yuboring, shaffof bo'lguncha qovuring. Za'faron bulonini qo'shing, 1 daqiqa davomida qaynatib oling. Quruq oq sharobni to'kib tashlang, uni 2-3 daqiqa davomida qaynatib oling.
5-qadam
Sosni qaymoq bilan tatib ko'ring, skovorodkada olovni past darajaga tushiring va kerakli konsistentsiyaga kelguncha pishiring. Hammasi sizning xohishingizga bog'liq, ammo sous qanchalik qalin bo'lsa, u baliq parchalarini shunchalik yaxshi o'rab oladi. Tuz va qalampir bilan ta'mga soling.
6-qadam
Xizmat qilishdan oldin, muzlatgichdan dilimlenmiş lososni olib tashlang, plitalarga chiroyli qilib qo'ying, ohak sharbati bilan sug'orib oling, sousga quying. Agar xohlasangiz, za'faron sousiga alohida-alohida xizmat qilishingiz mumkin, shunda har kim undan o'zi xohlaganicha olishi mumkin.
7-qadam
Ikra karpaktsioni to'ldirish uchun oq non yoki baget eng yaxshisidir. Va, albatta, - quruq oq sharob.
